تجمع المائدة اللبنانية التي يعدها الشيف طارق علي عياد في مطعم «أوتار» في فندق «غراند حياة بدبي بين الطعم اللذيذ والشكل الشهي وأناقة بخمسة نجوم، تليق بالمكان الذي يستقطب زائرين من مختلف الجنسيات.
يوظف رئيس طهاة المطبخ الشرقي في «غراند حياة» خبرة 20 سنة، في إعداد أفضل الأصناف والموائد الشرقية على مختلف أنواعها في لائحة طعام يحتار الزائر ما يختار منها.شارك طارق في افتتاح المطعم قبل ست سنوات درب فريق الطهاة والمساعدين فيه الذين يبلغ عددهم نحو 12 طاهياً، وحضر لائحة الطعام التي شهدت تغييراً وتطوراً سنوياً لتلاقي متطلبات زوار المطعم والرؤية التي قام على أساسها.يقول الشيف طارق إن إعداد الطعام وتقديمه في «أوتار» يجري وفق معايير 5 نجوم. نحرص على المحافظة على سمات المطبخ اللبناني الذي يعتمد على الخضار والبقولات واللحوم الطازجة.» ويلفت إلى أن الخضار التي توضع في سلة وسط كل طاولة يتم استيرادها من لبنان تصل جواً مرتين في الأسبوع.
وتضم «البندورة الجبلية» و«المقتي» والخيار البلدي الذي يتميز بنكهته والصعتر البري في موسمه وحتى النعناع والجرجير و«الرشاد» و«اللوبية البادرية». كما يتم استيراد المربيات مثل مربى التين والسفرجل والفواكه اللبنانية في موسمها والسماق وزيت الزيتون والكشك ورب الرمان والزيتون.
ويلفت طارق إلى أن «أوتار» يتميز بأنواع «المازات» اللبنانية المختلفة التي تقدم من لحوم نيئة، كالقصبة والكبة والكفتة و«التابلة»، وتأتي بعدة أنواع وخلطات. كما تضم أنواعاً جديدة يحرص الكثير من رواد المطعم على تناولها ومن بينها «كبة الباذنجان» وهي عبارة عن «الكبة» التي تتكون من اللحمة والبرغل محشوة بقطع الباذنجان المقلية والصنوبر والبهارات ورب الرمان.
وهناك أيضا طبق «المحمرة» الذي يتكون من الكعك والشطة الحلبية المعروفة والجوز وزيت الزيتون، ولا يمكن إغفال طبق «اللبنة بالجرجير».
ويتحدث الشيف بإسهاب عن طبق المشاوي الرئيس الذي نادراً ما لا يكون من ضمن طلبات رواد المطعم، لما يتميز به من نكهة لجودة اللحوم والدجاج التي يتم اختيارها وتنوع خلطات التوابل التي يتم استخدامها.
ويشير الشيف الشاب إلى أن لائحة الطعام تضم أصنافاً تجمع بين المطبخين الشرقي والغربي مثل سلطة السلطعون والحبار بصلصة الطماطم، إلى جانب الكركدن. ويضيف أن من بين أصناف الأسماك التي تقدم طبقي سمك «السلطان إبراهيم» و«بزرة السردين» المقلي الذي يعد احد أبرز الأطباق البحرية اللبنانية.
يقدم المطعم أيضاً مجموعة متنوعة من الحلويات الشرقية التي يحضرها «شيف» متخصص تضم حلاوة الجبن والقشطة والبقلاوة على أنواعها وغيرها من الأصناف.
يفتح مطعم «أوتار» أبوابه أمام الزائرين من الظهر إلى الثانية فجراً. ويخصص رجال الأعمال بما يعرف باسم « قَِّّيَمََّّ ٌَِّكو» تضم 5 «مازات» باردة و4 ساخنة مع طبق رئيس ومرطبات وقهوة بكلفة 110 دراهم للشخص الواحد.
وتتميز أجواء المطعم في المساء بالطابع اللبناني، حيث تعزف على فرقة موسيقية كاملة ويحيي السهرة أيضا مغن وراقصة شرقية، وتعقد حلقات «الدبكة» وسط أجواء بهيجة.
يقفل مطعم أوتار أبوابه خلال شهر رمضان ويتحول طاقم العمل فيه إلى إعداد مائدة الفطور اليومية التي تقدم في القاعة الكبرى في الفندق (بان ياس) التي تعد واحدة من أكثر موائد (بوفيه) رمضاني تنوعاً وغنى.
دبي ـ كارول ياغي