«ديم سام» ليست مجرد تسمية لمطبخ صيني نشأ تاريخياً على طول «طريق الحرير»، إنما عبارة تختصر ملامسة النكهات قلوب المتذوقين. تعني الكلمة باللغة العربية «ملامسة القلب» ليست وجبة غداء ولا عشاء، إنما تصلح لتكون فطوراً خفيفاً وصحياً، بدليل توفير الكثير من المطاعم الصينية معظم أصنافها لروادها ابتداء من الخامسة صباحاً، مع الشاي الصيني التقليدي.
و«ديم سام» عبارة عن أطباق صينية أساسها عجينة أرز مطهوة، إما بالبخار أو بزيت السمسم ومحشوة بأنواع كثيرة جداً من الخواص النباتية والحيوانية. وقد تحولت أطباق «ديم سام» جزءاً من المطبخ العالمي، الذي يقدم في معظم المطاعم الصينية والعالمية على السواء. ومن بين المطاعم المتخصصة بهذا الصنف من الطعام مطعم «ستيم سام ديم سام» في دبي فيستيفال سيتي، وهو يتميز بأسلوب يجمع بين التقليد والحداثة.
وبحسب وصف كبير الطهاة في المطعم الشيف الشاب توماس ريجر الذي تدرب في الصين، يجمع المطعم مابين الحداثة البريطانية والفرنسية التقليدية بقالب آسيوي. وابتكر ريجر العديد من الوصفات الشهية التي تعكس كل وصفة فيها المعايير العالمية العريقة لطبق «ديم سام». يعاون توماس الشيف وانغ كيات هونغ الماليزي الصيني الأصل، المتخصص بتحضير «الديم سام»، ويملك خبرة أكثر من عشر سنين في اكتساب فن صنع «الديم سام»، الأمر الذي ينعكس غنى في الأصناف والمكونات التي قد لا يوجد مثيل لها في أي مطعم آخر.
تضم قائمة أصناف «ديم سام»، «shrimp dumping»، و« Chiu-chao style dumplings» و«Potsticker» و«shunghai steamed buns» و«steamed meat balls» وغيرها الكثير من الأصناف. ويشار في هذا السياق إلى أن أصناف «ديم سام» المقدمة في المطعم خالية من لحم الخنزير ومشتقاته.
وتمكن الطاهيان من خلال الجمع بين مطبخ الشرق الأقصى والمكونات الغربية، ابتكار أطباق حديثة. تضم قائمة الطعام أكثر من ثلاثين نوعاً من «ديم سام» بأشكال متنوعة، وحشوات بنكهات عديدة، تأتي في أوعية خاصة ضمن مجموعة من أربع قطع بأحجام صغيرة مثالية للمشاركة والتذوق.
ولا تقتصر قائمة المطعم على أصناف «ديم سام» بل تشمل أطباق «النودلز»، ومجموعة متنوعة من الخضر والصلصات الحارة.
كما يتوفر عدد من السلطات، وقائمة خاصة من الحلوى. ويحتل الشاي الصيني الذي يقدم في المطعم بتسعة أنواع مختلفة حيزاً مهماً في المطعم، إذ يقدم في إبريق وأكواب تقليدية رائعة، ويحضر إلى المائدة على شكل زهرة جافة، توضع في الإبريق الذي يضاف إليه الماء الساخن لاحقاً لتتفتح الوردة وتطلق خلاصتها، لتصبح جاهزة للتقديم.
ويتميز مطعم «ستيم سام ديم سام» أيضاً بديكوره المستوحى من عراقة الشرق الغني، ويغلب عليه اللون البنفسجي الدافئ والذهبي المتوافق مع الأرضية الخشبية والمفروشات المخملية. ويتدفق عند مدخله شلال يضفي إحساساً بالاسترخاء، ويمنح الراحة والمتعة لرواده خلال تناول الطعام.
«مانغا» للزينة والطبخ
فاكهة استوائية تستخدم في الطبخ واستخراج العطور والزينة في الاحتفالات الدينية لبعض الطوائف الدينية غير السماوية.
أصلها: شبه الجزيرة الهندية
أجناسها: 50 نوعاً
السعرات الحرارية: 270/100 غرام
عراقة جوز الهند
أظهرت المتحجرات أن ثمرة جوز الهند يعود وجودها إلى أكثر من 150 مليون عام. وتتصدر اندونيسيا قائمة الإنتاج العالمي.
السعرات الحرارية: 350 \ 100غرام
طول الشجرة: 30 متراً
الفوائد: غذائية وصناعية
«بابايا» للعلاجات الشعبية
تعرف في بعض الدول باسم «باوباو»، ويعتقد أن أصولها أميركية جنوبية، كانت تستخدم في العديد من العلاجات الشعبية في سريلانكا والهند.
السعرات الحرارية: 40 \100 غرام
ألياف: 8,1 غرام
تجميل: تستخدم لتنعيم البشرة
الاسم: مطعم «ستيم سام ديم سام»
المكان: دبي فيستيفال سيتي
القائمة: ديم سام، نودلز، سلطات، حلوى، شاي
ساعات العمل: يومياً من 00:12 ظهراً وحتى 30:11 ليلاً
هاتف: 80078326 - 04
السعر: ابتداء من 150 درهماً للشخص
بطاقات الائتمان: جميعها مقبولة
إعداد ـ كارول ياغي