اعتبرت شافينا يوسف علي، الرئيس التنفيذي لشركة تيبلز فوود للأغذية، التابعة لمجموعة اللولو الدولية، أن تكاليف التشغيل لقطاع المقاهي والمطاعم تمر حالياً بفترة مستقرة نوعاً ما في دبي، مشيرة إلى أن استقرار أسعار السلع ووفرة الإمدادات الغذائية وتلاشي حوادث تلف المحاصيل أو الأوبئة على غرار انفلونزا الطيور قد ساهم في زيادة الإمدادات، وهبوط أسعار النفط الخام، وقد ساعد هذا كله في تحسين عامل التكلفة.

دور كبير

ولفتت في تصريحات لـ«البيان الاقتصادي» إلى أن نمو المبيعات الملفت من عام لآخر يلعب دورا كبيرا في إبقاء نسبة التكاليف تحت السيطرة حتى بعد ارتفاع النمو في الراتب قياساً لمعايير القطاع، وأضافت :« الشيء الوحيد الذي لا يولي أي اهتمام بديناميكيات السوق والنمو الذي يتم إحرازه من عام لآخر يتمثل في الإيجار.

أعتقد أن المطورين يحتاجون أيضاً إلى أن يكونوا جزءاً من العملية برمتها لأن كلا القطاعين يعتمدان على بعضهما البعض. على سبيل المثال، مراكز التسوق بحاجة إلينا ونحن بحاجة إليها لكي نبيع بضائعنا، إلا أن المطورين يأخذون ما يحتاجون ويرفعون الإيجارات متى يشاؤون.

ومع نقص المعروض الآن، أصبحت الإيجارات في بعض الأماكن خيالية، وهذا قد يلحق الضرر بصغار المشغلين قريباً ويدفع كبار المشغلين إلى الإنفاق من احتياطي رأس المال لديهم للحفاظ على استمراريتهم».

علامات جديدة

وأوضحت علي أن حجم قطاع المطاعم والمقاهي في دبي يناهز 8.78 مليارات درهم، لافتة إلى أن العام 2014 شهد تحقيق نتائج جيدة جداً في قطاعات المأكولات والمشروبات بشكل عام، حيث أظهرت وحدات الأعمال الحالية معدل نمو مستمر على نحو أفضل من المتوقع، كما استثمر معظم المشغلين في توسعة عملياتهم.

فيما شهدت السوق دخول بعض العلامات التجارية الجديدة التي باشرت بإنشاء وحدات جديدة لأعمالها، وتواترت أخبار حول الاستحواذ على المزيد من العلامات التجارية من قبل مختلف المشغلين.

كما لفتت علي دخول بعض من كبرى المجموعات إلى سوق المأكولات والمشروبات في دبي خلال العام الماضي، بالتزامن مع ارتفاع نسبة المساحات المؤجرة لمحلات المأكولات والمشروبات أيضاً بنسبة 10% مقارنة بالعام السابق بالرغم من عدم وجود مساحات كافية متوافرة للإيجار، وأضافت:«وإذا ما أخذنا في الحسبان جميع تلك العوامل ككل، نلاحظ عدم وجود مؤشر على أي تباطؤ في نمو هذا القطاع، والجميع يحقق تقدماً ونجاحاً في أعماله، وهناك المزيد من الاستثمارات الجديدة المرتقبة في هذا القطاع».

رافعة النمو

وأوضحت علي أن عدد الوظائف لايزال في مستويات متوازنة مع زيادات في رواتب بعض القطاعات، كما ارتفع التعداد السكاني نتيجة إقبال المزيد من الناس على السكن والاستقرار في دبي، وأدى نمو القطاع السياحي إلى جذب الكثير من الأفراد خلال المواسم المختلفة.

وهو ما شكل رافعة لنمو قطاع بيع المأكولات والمشروبات بالتجزئة، وأضافت :«كان الإعلان عن معرض إكسبو 2020 القوة الدافعة للأنشطة الاستثمارية في جميع القطاعات، وسيكون قطاع الضيافة الرابح الأكبر من هذا التدفق الهائل لرؤوس الأموال.

وكانت السياحة الإقليمية العامل الأبرز في النمو، خاصة بعد أن أصبحت مستعدة كلياً لاستقبال المسافرين من مختلف أنحاء دول مجلس التعاون الخليجي من خلال ما تمتلكه من بنية تحتية متطورة ومعالم ترفيهية وسياحية متميزة. بوجه عام، إن مستوى الثقة مرتفع جداً من ناحية البيع بالتجزئة وعلى مستوى المستهلكين».

ونفت علي أن يكون سوق المقاهي والمطاعم في دبي قد وصل إلى مرحلة التشبع، مؤكدةً وجود فرص كبيرة للنمو أكثر من أي وقت مضى، وتابعت قائلة: فمنذ الأزمة المالية العالمية في العام 2009 أصبح كل مستثمر يدير شؤونه المالية بحكمة وتحفظ ويؤسس نموذج أعماله على الواقع لا الخيال.

وهذا القطاع لا علاقة له بالمشغلين من كثيري الأسفار الذين يقومون برحلة عمل خاطفة لتحقيق الكسب السريع، إنه قطاع يحتاج العمل فيه إلى الصبر والعناية في الإدارة والتنفيذ، بدءاً من اختيار العلامة التجارية المناسبة والمكان المناسب وعقود الإيجار المناسبة والموظفين الأكفاء ويحتاج كذلك إلى قدر هائل من الاستثمار من مرحلة التأسيس وحتى الازدهار.

وفي حال تمت إدارة الاستثمار بعناية إلى أن يصل إلى مرحلة النضج، عندها يصبح من الممكن توسيع نطاق الأعمال تلقائياً وتحقيق أفضل عائد على الاستثمار».

أسواق جديدة

ولفتت علي إلى أن شركة تيبلز فوود للأغذية تهدف إلى تعزيز نمو أعمالها على امتداد دولة الإمارات بحلول منتصف العام 2016، ومع تواجد استثمارات لها في أبوظبي ودبي ورأس الخيمة والشارقة، إلا أن أبوظبي تستحوذ على 50 % من العمليات التشغيلية الحالية للشركة، لكن 80% من المواقع التي سيتم الاستحواذ عليها قريباً ستكون في دبي.

وبحلول نهاية عام 2015 سيكون لدى الشركة حوالي 50 وحدة تشغيل تشمل جميع علاماتها التجارية، وستصل حجم استثمارات الشركة مع نهاية العام الجاري إلى 100 مليون درهم. وكشفت أن الشركة تعمل على الدخول إلى أسواق دولتين خليجيتين على الأقل خلال 2015، مع محاولة لدخول السوق الماليزية أيضاً.

عمليات وتوسعات

تقوم شركة تيبلز فوود للأغذية حالياً بتشغيل علامتين تجاريتين لها وهي «ببر ميل، و «بلومزبيري»، كما حصلت على حقوق امتياز بيع منتجات الآيس الكريم للعلامة التجارية «لندن ديري»، وقامت بافتتاح عشرات المحلات الخاصة بها خلال الاثني عشر شهراً الماضية.

كما افتتحت مؤخراً أول مطعم من سلسلة مطاعم «جاليتوز» في أبوظبي من خلال تدشين محلين في كل من ياس مول والوحدة مول، وهو أول امتياز دولي خاص بسلسلة مطاعم «جاليتوُز»، وستقوم قريباً بافتتاح ثلاثة مطاعم إضافية تحت مظلة هذه السلسلة.