«دبي للمأكولات» يحتفي بالتراث الإماراتي

 يشهد قطاع المطاعم في دبي نشاطاً ملحوظاً مع إطلاق عشرات المطاعم الجديدة كل شهر، حيث يستقطب هذا القطاع الاستثمارات العالمية والمحلية من مقيمين ومواطنين خاصة الشباب الذين يتطلعون لدخول عالم التجارة والأعمال من خلال المشاريع الجديدة. وفي دبي اليوم أكثر من 6000 مطعم تنطوي جميعها تحت أربع ركائز رئيسية:

المطاعم الإماراتية التقليدية: التي تقدم تجربة حقيقية للاحتفاء بالثقافة الإماراتية واكتشاف النكهات المتنوعة للمطبخ الإماراتي الغني.

المطاعم المحلية: التي تأسست في دبي لتحتفي بالتنوع السكاني للإمارة التي يعيش فيها حوالي 200 جنسية من مختلف أنحاء العالم. مطاعم المأكولات الشعبية: التي تضم مجموعة متنوعة من المطاعم والمقاهي الشعبية المتميزة والمنتشرة في جميع أنحاء المدينة.

المطاعم العالمية: التي تضم مجموعة متنوعة من المطاعم التي ابتكرها أو يملكها أشهر الطهاة العالميين والحاصلين على تصنيف ميشلين في فنون الطهي والذين يختارون دبي كمركز لتأسيس مطاعمهم.

علامات تجارية

المميز في مشهد الاستثمار في المطاعم أن دبي تمكنت خلال السنوات القليلة الماضية من اجتذاب علامات تجارية لامعة وطهاة عالميين يتمتعون بشهرة واسعة في فنون الطهي. وبفضل المكانة العالمية التي تتمتع بها دبي والتي وضعتها على خارطة الدول المتقدمة الحاضنة لكل جديد، فقد جاءت هذه العلامات إلى دبي لتجد لنفسها فرصة للانطلاق من دبي وسعياً إلى الانتشار نحو دول الجوار.

لمسات خاصة

أما المطاعم العالمية وأصحابها الذين جلبوا خبراتهم وبصماتهم الخاصة عبر سلسة من المطاعم العالمية إلى دبي، فهناك عشرات الأسماء منهم الشيف البريطانية الأصل سيلفانا راو افتتحت أول مطاعمها في دبي وهو «أمنية غورميه» ولها مطعمان آخران أيضا والشيف جيسون أثيرتون وهو يستعد لافتتاح مطعمه الجديد «دبي سوشل» والشيف سيمون ريمر الذي افتتح مؤخرًا مطعمه الجديد «ذا سين» في مرسى دبي..

وغريغ معلوف صاحب مطعم «كلي دبي» الذي أحدث ضجة كبيرة عند افتتاحه، وأتول كوشهار الذي افتتح مطعمه «رانج محل» في فندق جي دبليو ماريوت ماركيز دبي أطول فندق في العالم، وهاينز بيك الذي افتتح مطعمه «سوشيال من هينز بيك» في فندق والدورف أستوريا دبي نخلة الجميرا ليشكل إضافة متميزة للتنوع الذي تحفل به دبي.

ويشارك هؤلاء الطهاة جميعهم حالياً في مهرجان دبي للمأكولات 2015، الذي تستضيفه دبي على مدى 23 يومًا في جميع أرجائها ليحتفي بمكانة الإمارة كوجهة رائدة للمأكولات الشهية والمطاعم المتميزة وفنون الطهي.

جودة واحتراف

والجدير بالذكر بأن هذه الأسماء وغيرها غالباً ما يكونون هم الطهاة الرئيسيين في مطاعمهم فحبهم للطهي وتقديم الاطباق المميزة يجعلهم حريصين على جودة الطعام المقدم للضيوف والزوار، خاصة..

وأن ذلك يعني لهم الكثير من حيث تعريف العملاء بالأطباق التي يشتهرون بها ويحترفون طريقة إعدادها سواء كانت أطباق تقليدية تشتهر في دولهم أم أنها أطباق مبتكرة قاموا هم بابتكارها من وحي خبراتهم وجولاتهم التي صقلتها الخبرة والدراسة والاطلاع.

المطبخ الإماراتي

ويقدّم المطبخ الإماراتي التقليدي خيار تناول أشهى الأطباق الإماراتية التقليدية في المنزل مع العائلة والأصدقاء وذلك طيلة أشهر السنة وخلال الفعاليات والمهرجانات والمناسبات الخاصة كالأعراس والولائم التي يعدها المواطنون للاحتفاء بالمولود الجديد أو العودة من السفر وغيرها من المناسبات التي تبرز الكرم الإماراتي الأصيل للضيافة العربية والاحتفاء بالضيف...

وذلك من خلال إعداد الوجبات التقليدية مثل الأوزي (الغوزي) والهريس والمكبوس والمندي والبرياني إضافة إلى مأكولات أخرى معاصرة.

الحفاظ على الموروث

ويجمع تنوّع المأكولات الإماراتية التقليدية والمعاصرة بين جودة المكوّنات ودقة ومهارة الأعداد لأكلات شعبية خاصة به تتوارثها الأجيال، ولايزال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع، ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات، وهي تراث جميل حافظ عليه أبناء الإمارات إلى يومنا هذا على الرغم من وجود الوجبات السريعة أو ما يسمونها (fast-food) والمطاعم العالمية.

ولكن لذة التراث والحنين إلى الماضي تعطي المأكولات الإماراتية التي يبلغ عددها 96 طبقاً نكهة خاصة ومنها:

«خبز خمير» وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء، وتترك هذه العجينة من الليل، وحتى صباح اليوم التالي، ثم تقطع إلى قطع عدة، ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر، ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة (الطابي)، وهو عبارة عن الطاجن أو المقلاة، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها.

وهناك الهريس وهي وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها، ثم إن تكاليفها مرتفعة، بعض الشيء ويرتبط الهريس عادة بالأفراح والمناسبات وليالي شهر رمضان المبارك. والهريس يتألف من القمح المجروش واللحم، وفي الماضي كان حب القمح (الحب) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى (بالمنحاز أو الليوان)، أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً..

وكان الذين يدقونه يصاحبون عملية الدق بالغناء ببعض الأغاني الشعبية السائدة آنذاك، للتخفيف من وطأة ومشقة الدق، حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة، ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار..

ويضاف إليه قليل من الملح. ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط ويمتزج، وبعد أن ينضج يصب الخليط في (البرمة) وهي عبارة عن قدرٍ من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)...

ويغطى التنور ويهال عليه التراب، وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الساعات الست، ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى (المضراب)، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة، وتسوى بطريقة معينة، ويضاف إليها كمية من السمن البلدي، وتوضع على الموائد وجبة شهية.

هكذا كان المطبخ الإماراتي في السابق ليس في إعداد الهريس فحسب بل في كثير من الوجبات الشعبية لكن اليوم بات المطبخ الإماراتي يواكب المذاق والشكل المعاصر في إعداد وتجهيز مأكولاته مع الحفاظ على الطعم الأصيل.

أطباق تقليدية

وهناك العشرات من الأطباق والوصفات الأخرى التي يحفل بها المطبخ الإماراتي التقليدي منها الجشيد والمجبوس والمضروبة والثريد والغوزي والعرسية والمرقوقة والعيش والسمك المقلي أو المشوي والمالح وطرق تقديمه وإعداده المختلفة، والصالونة البدوية، واللحم الناشف والبرياني وهو طبق تعود أصوله إلى (الهند) لكنه اكتسب شهرة واسعة وأصبح من الأطباق التقليدية على المائدة الإماراتية..

بالإضافة إلى المطبّن والباجيلا والنخي واللوبيا والعدس الذي غالباً ما يقدم كطبق جانبي مع السمك المقلي وغيرها من الأطباق الشهية الأخرى، أما الحلويات فلها شعبية واسعة في المطبخ الإماراتي منها: اللقيمات والخبز الخمير خبز الجباب والمحلى والخبيصة واليبثيثة، واللقيمات والبلاليط وعصيدة (البوبر) والفرني والساغو والقائمة تطول بكل ما لذ وطاب.

توثيق المأكولات التراثية

تجدر الإشارة إلى أن مركز دبي التجاري العالمي أصدر في العام 2010 كتاباً عن التقاليد والمأكولات الإماراتية بعنوان رحلة الطهي وذلك لمناسبة مرور 30 عاماً على افتتاحه. ويتضمن الكتاب مجموعة متنوعة من وجبات الطعام والحلويات الإماراتية التقليدية كما يحمل توصيفاً دقيقاً لكيفية تحضير ثلاثين وصفة طعام إماراتية تقليدية وضعها فريق الضيافة الخاص بالمركز.

فعاليات مهرجان دبي للمأكولات:

1. كانتين الشاطئ: 6 – 28 فبراير، شاطئ كايت، جميرا.

2. أمسيات الطعام والأفلام: 8 – 28 فبراير، العديد من المواقع الخارجية في مختلف أنحاء مدينة دبي.

3. موكب المطاعم المتنقلة: 8 – 12 فبراير، 15 – 19 فبراير، 22 – 26 فبراير – إعمار بوليفارد، المدينة الأكاديمية، حديقة أبراج بحيرة جميرا، قرية المعرفة، مدينة دبي للاستوديوهات.

4. الرحلات الغامضة: 9، 14، 17، 18، 23 فبراير - مواقع متعددة.

5. تلذذ بالطعام على الخور: 10، 18 و23 فبراير، خور دبي.

6. معرض صور المأكولات الشعبية: طوال شهر فبراير – مطار دبي.

7. مؤتمر مدوني السياحة وفنون الطهي في الشرق الأوسط 2015: 20 فبراير، إيه فور سبيس وجولف فوتو بلس، السركال أفينيو.

8. مطبخ فتافيت: 20 – 21 فبراير – غاليري لافاييت، دبي مول.

9. أمسيات الشارع «ستريت نايت»: 20 – 21 فبراير – شارع 4 ب، القوز.

10. الماسالا! سوق المأكولات: 20 – 21 فبراير – حديقة زعبيل.

11. إطلاق دليل «واتس اون بلاك هات»: 22 فبراير، مطعم كارغو بيير 7.

12. من دبي: 27 – 28 فبراير – حديقة زعبيل.

الحفاظ على الهوية

يفضل عدد من العلامات التجارية الأخرى أن تحتفي بالهوية الوطنية عن طريق نقل مطبخ التراث الإماراتي للجمهور وهذه المطاعم لها خصوصية ومميزات تتفرد بها عن غيرها خاصة..

وأنها تقدم الأطباق الإماراتية في أجواء تقليدية مبتكرة ومن هذه المطاعم مطعم ماما تاني، ومطعم الفنر ومطعم مؤسسة محمد بن راشد للتواصل الحضاري ومطعم الغرشوب وجميعها تقدم الأطباق التقليدية لإماراتية التي عرفت منذ زمن بعيد في المنطقة.

الطهي المباشر يبهر الزوار

كجزء من مشاركته ضمن فعاليات مهرجان دبي للمأكولات، يتيح «سيتي سنتر مردف»، الوجهة العائلية المميزة للتسوق والحياة العصرية، والتي تمتلكها وتديرها مجموعة «ماجد الفطيم»، الرائدة في عالم مراكز التسوق والتجزئة والترفيه في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، لزواره، الفرصة للتمتع بالعديد من عروض الطهي المباشرة التي يقدمها عدد من مشاهير الطهاة، والتي تتواصل لغاية 20 فبراير 2015.

وبإمكان الزوار الالتقاء بالطاهيين الشهيرين «جوناثان فانغ» و«جيني موريس»، كجزء من فعاليات مهرجان دبي للمأكولات بالشراكة مع OSN Food Network مساء كل يوم من الساعة 6:00 - 10:00 ليلاً لغاية 20 فبراير 2015. كما يقدم الطاهيان عروضاً مباشرة في إعداد أشهى الوجبات لعشاق المأكولات في الغاليريا المركزية في «سيتي سنتر مردف».

ذوق

قال حسين موسى المدير التنفيذي المساعد، مراكز التسوق لدى «ماجد الفطيم العقارية»: «يسعدنا أن يتمكن زوار سيتي سنتر مردف من اختبار وتذوق مجموعة متنوعة من أشهى المأكولات والأطباق الدولية، وقد حرصنا على إتاحة الفرصة للزوار للاستمتاع بمجموعة من فعاليات الطهي المميزة، التي ستوفر أسعد اللحظات لكل الناس كل يوم.

ويعتبر كل من «جوناثان فانغ» و«جيني موريس» من مشاهير الطهاة العالميين، ونأمل أن يستمتع زوارنا من عشاق المأكولات بلقائهم والتعلم منهم في هذه الأجواء المميزة والاحتفالات بمهرجان دبي للمأكولات».

تعتبر «جيني موريس» من مشاهير الطهاة، وواحدة من أبرز الشخصيات الإذاعية في جنوب أفريقيا. وتعتبر برامجها التلفزيونية من أكثر البرامج التلفزيونية مشاهدة على قنوات Food Network، والتي تعرض حصرياً على شبكة OSN.

أما «جوناثان فانغ»، فهو أحد أبرز الطهاة المعروفين على التلفزيون البريطاني، ويتمتع بخبرة طويلة تمتد لأكثر من 25 عاماً، وقدم العديد من برامج الطهي التلفزيونية الناجحة التي أعقبت رحلاته المميزة حول العالم، والتي اطلع خلالها على أنواع وأصناف المأكولات العالمية. وكان جوناثان أحد القضاة المشاركين في برنامج Britain's Next Top Model لثلاثة مواسم..

ويكرس حياته الآن لحبه وشغفه الوحيد، المتمثل في الطبخ والمأكولات. ولد جوناثان وترعرع لدى عائلة من أصول «كاريبية–صينية» كانت تعشق المأكولات الغنية بالتوابل والنكهات القوية، والتي تركت أثراً كبيراً في أسلوبه المميز في الطهي.

دعم

تعتبر مجموعة "ماجد الفطيم" من الداعمين الرئيسيين لمهرجان دبي للمأكولات منذ انطلاقته في عام 2014. وتنظم هذه الاحتفالية المميزة التي تتواصل على مدار ثلاثة أسابيع، من قبل مؤسسة دبي للمهرجانات والتجزئة، التابعة لدائرة السياحة والتسويق التجاري في دبي.