تمكنت دبي خلال سنوات قليلة من اجتذاب الاستثمارات من مختلف القطاعات إليها، ومن أهمها الاستثمار في قطاع الأغذية بشكل عام، والمطاعم بشكل خاص، حيث إن لعالم الطهي والمطاعم في دبي قصصاً مبدعة تنشق من روح المدينة النابضة بكل جديد.

تشهد المدينة التي تمتزج فيها أكثر من 200 جنسية انطلاق وتدشين مطاعم ذات طابع جديد تستقي وصفاتها وقوائمها من التراث المحلي أو العالمي. ودبي اليوم تحفل بعدد كبير من المطاعم يفوق عددها 6000 مطعم بتوقيع طهاة محليين وعالميين، إضافة إلى المطاعم الشعبية المنتشرة في أنحاء المدينة.

وتشهد دبي اليوم أكثر الأوقات احتفاء بالطعام وفنونه، ضمن مهرجان دبي للمأكولات، الذي تم ابتكاره العام الماضي وإضافته إلى قائمة مهرجانات دبي التي تقام سنوياً لتبرز مكانة الإمارة وجهة رائدة في اجتذاب مؤسسي المطاعم والمستثمرين فيها، خاصة أن دبي ستشهد خلال الأيام القليلة المقبلة انعقاد المنتدى العالمي للاستثمار في المطاعم للعام الثاني على التوالي، الذي سينعقد في دورته الحالية بين 16- 18 فبراير 2015، وذلك بعد انطلاقته الأولى والناجحة في عام 2014.

أقطاب

ويجمع المنتدى بين المسؤولين في مجالات مختلفة من عالم صناعة المأكولات، بما في ذلك المستثمرين، وأصحاب المطاعم، والممولين، والمطورين، وأصحاب العلامات التجارية، وكبار الشخصيات، والمسؤولين الحكوميين.

يقام المنتدى على مدى ثلاثة أيام ضمن مهرجان دبي للمأكولات 2015، وسيتضمن برنامجه لقاءات مع مشاهير الطهاة، وحلقات نقاشية حول أحدث التطورات وأفضل الممارسات في عالم المطاعم، هذا إلى جانب حفلي استقبال وجولة تشمل أشهر المطاعم في دبي.

جذب

وتشهد دبي تطوراً كبيراً في هذا الجانب خاصة أنها تستقطب وتجتذب العديد من الطهاة العالميين، الذين ينطلقون من دبي للترويج لمطاعمهم الخاصة، التي يديرونها ويشرفون عليها بأنفسهم، ومنها يتوسعون إلى المناطق المجاورة.

وإضافة إلى ذلك، هناك العديد من العلامات التجارية التي انطلقت من دبي وحققت النجاح في الانتشار ومنها علامة خاصة بمطعم الوجبة الأكثر شعبية للجاليات العربية وهي «الفلافل»، حيث استثمرها مؤسسها بصورة مبتكرة من خلال تقديمها بنكهات عالمية، ضمن أرغفة الخبز المألوفة لمختلف الدول فتجد الفلافل التقليدية بالتأكيد، ولكن هذا المطعم أصبح يقدمها بنكهات عدة منها النكهة الهندية واليونانية والمكسيكية والإيطالية والقائمة تطول، وإنما القصد من هذه الفكرة التي تأتي من هذا التنوع لهذه الوصفة التقليدية البسيطة هو الوصول إلى أكبر شريحة من الجمهور لتقدم له طبقاً معروفاً ولكن بتوجهات جديدة ومعاصرة.

طهاة

وهناك عدد مهم من الطهاة الذين يشاركون حالياً ضمن مهرجان دبي للمأكولات وهم أيضاً يديرون فروعاً لمطاعمهم العالمية في دبي منهم سيلفانا راو، التي افتتحت مطعمها «أمنية غورميه»، وقد افتتحت مطعماً جديداً آخر مستوحى من الثقافة الإماراتية وحائز تصنيف 5 نجوم في ديسمبر 2014، الشيف جيسون أثيرتون، أمضى سنوات في دبي بصفته كبير طهاة مطعمين في فندق هيلتون خور دبي في العام 2002، وهو يستعد لافتتاح مطعمه الجديد «دبي سوشل»، والشيف سيمون ريمر افتتح مؤخراً مطعمه الجديد «ذا سين» في مرسى دبي.

تصنيفات

يعتبر الشيف غريغ معلوف أحد أشهر الطهاة الأسترالييين من أصول لبنانية، وهو حاصل على تصنيف ميشلين في فنون الطهي، وقد ابتكر أسلوباً جديداً في الطهي يعرف باسم «الطعام الشرق أوسطي الحديث»، كما أحدث ضجة كبيرة في دبي بافتتاحه مطعم «كلي دبي»، وهو مطعم عصري يقدم أشهى الأطباق الشرق أوسطية الحديثة.

أما أتول كوشهار فهو من أبرز الطهاة المشهورين في بريطانيا، وكان أول شيف هندي يحصل على نجمة ميشلين المرموقة، وفي شهر ديسمبر 2012، افتتح مطعمه «رانج محل» في فندق جي دبليو ماريوت ماركيز دبي الذي يعد أطول فندق في العالم. هاينز بيك هو شيف حصد تصنيف ميشلين 3 مرات يُعرف في جميع أنحاء إيطاليا وأوروبا بأنه سيد فنون الطهي العصرية، ويشتهر بأطباقه الإيطالية والشرق أوسطية التقليدية. وقد افتتح مطعماً في دبي يحمل اسم «سوشيال من هينز بيك» في فندق والدورف أستوريا دبي نخلة الجميرا.