أطلق الشيف بنيامين وات، شيف أطباق المأكولات الشهية في مطعم كويست، في فندق جميرا في أبراج الإتحاد، أبوظبي، مؤخراً لائحة طعام جديدة تماماً ومفهوم طهي مبتكر. والشيف الفائز بالعديد من جوائز التكريم والحائز على أوسمة كثيرة، من بينها "شيف السنة، أبوظبي لعام 2012" من قبل واتس أون، قام بتطوير مفهوم طهي مبتكر بترجمة جديدة للمأكولات الآسيوية الكلاسيكية لإشراك وامتاع متذوقة المأكولات ومحبي الأطعمة الّلذيذة على حدٍ سواء.
ولكي تلعب من جهة فنون الطهي ببراعم التذوق والمزاج على حدٍ سواء، وذلك عبر مطهيات شهية تثير حاسة التذوق وتحضُّ على الانغماس بتجارب أبيقورية جديدة غير مسبوقة. إطلاق اللون الجديد من المأكولات يأتي في إطار مسعى الشيف بنيامين لإثبات مكانته كشيف طهي غزير الرؤى في الإمارات والشرق الأوسط وما وراءهما.
وكشيف ينتمي لجيل جديد من كبار الطهاة، تثبت مأكولاته المتميزة وجودها على الساحة، فهي قد تكون مدعاة للضحك أحياناً، وموضعاً للتفكير المعمق أحياناً أخرى، وقبل كل شيء مثيرة للعواطف والأحاسيس.
ذكريات
وقال الشيف بنيامين: شغفي وهدفي هو تقديم تجارب تناول طعام حقيقية، حيث يشعر الناس في نهاية كل تجربة وكأنهم ربما في نهاية مسرحية عظيمة أو فيلم، أو حفلة موسيقية أو معرض. فأطباقي هي مؤلف درامي مؤثر ومثير للاهتمام، وعمل كوميدي هزلي وخيالي يتجسد على كل طبق بحبكة روائية رئيسية وأخرى فرعية. أريد من الضيوف من خلال مأكولاتي أن يتذكروا ما كانت عليه تلك المأكولات.
وليروا الأشياء مرة أخرى بعيني طفل، حيث يتلألأ ويشع الخيال والترجمة، وتتأجج البراءة والمزاج الطيب في عقولهم وفي براعم تذوقهم. أريد من الناس من خلال مأكولاتي أن يستغرقوا في ذكرياتهم، وأن يعودوا لاستشراف الشباب، وأن يشعروا بأنهم مازالوا ناشطين على مسرح الحياة."
اشارات
وفي حين يحمل كل طبق على لائحة الطعام، بوضوح وجلاء، بصمة الشيف بنيامين الفريدة، وينقل فلسفته في تذوق الطعام بشكل جميل، هناك إشارتان لطبقين جديرين بالذكر هما؛ "كاليفورنيا ماكي"، الذي يقوم على المفضلات اليابانية العالمية، حيث يعرض الشيف بنيامين الطبق كبطاقة رقيقة قابلة للأكل تمثل صورة للفافة ماكي.
والطبق بحد ذاته لا يبدو حتى مجرد طبق "طعام"، ولكن ما أن تبدأ بتجربة لقيمات منه حتى تكتشف وجود كافة النكهات التقليدية لكاليفورنيا ماكي، بحيث يختلط الأمر على عيني وعقل أحد المتذوقين، ولكن الأمر ليس كذلك بالنسبة لبراعم التذوق لديه.
وهناك طبق آخر جدير بالذكر ألا وهو "الإفطار في تيفانيز بريكفاست آت تيفانيز"، وهو عبارة عن حلوى مستوحاة من فيلم يحمل نفس الاسم، وهو يثير شعوراً واهماً لدى أحدهم بأنه قد قُدِّمَ له كيساً معطراً من حبوب المكسرات والفاكهة المجففة، البيض وكرواسون اللحم مع كأس من القهوة بالحليب.