هل زرت أحد المطاعم وشعرت بأنك في بيتك؟ إذا كان الجواب نعم أو لا فعليك زيارة مطعم «مامز فود» الذي يقدم المأكولات اللبنانية والمتوسطية بطريقة تقليدية أو «طريقة طبخ الماما»، بكل ما يحمل هذا التعبير من معنى. فزائر المطعم يستشعر بوضوح دفء المطعم الواقع في جميرا بيتش ريسيدنس، ويلحظ العناية بتفاصيل النظافة في كافة أرجائه الداخلية والخارجية على حد سواء، فسيتمتع بأطباق شهية معدة بدقة ومنفذة بإتقان.
ويتمتع «مامز فود» بجلسة لبنانية أصيلة، وموقع خارجي في الهواء الطلق لمحبي الشيشة وآخر داخلي واسع يزينه فرن التنور الذي ينتج الخبز الطازج وركن المشاوي الخاص.
وفي العديد من المطاعم يقف الزبون حائراً وهو يمسك لائحة الطعام، وهذه النقطة تؤثر سلباً في أي مطعم مهما كان ناجحاً، لكن «مامز فود» عرف كيف يجذب الزبون بلائحة طعامه البسيطة والمحددة.
طبخ راق
وعلى الرغم من نجاحها في عملها كمصرفية في الإمارات لأكثر من عشرين عاماً، إلا أن الطبخ الراقي كان دائماً هو الشغف الأول لحنان قبيسي الشريك المؤسس في «مامز فود» التي تملك باعاً طويلاً في مجال الطهي وتشع حماساً وأصالة وشغفاً لدى حديثها عن مطعمها وعلامتها التجارية.
وتقول حنان: «كنت أحلم دائماً بفكرة تقديم الطعام، خصوصاً وأن عائلتي في لبنان اشتهرت دائماً بنكهة طبخها الشهية والفريدة، فالطهي ليس مجرد مزج المكونات في قدر كبيرة، إنما هو أبعد من ذلك، لأنه من المهم جداً إعطاء أي أكلة حقها من توفير المكونات الطازجة والوصفة الفريدة وحتى طريقة التقديم».
وتعتبر «مامز فود» من العلامات التجارية الناجحة التي استطاعت خلال وقت قصير نسبياً إثبات وجودها في عالم المطاعم ذات المستوى العالي من التنافسية في الإمارات، وذلك من خلال التركيز على فكرة الطبخ التقليدي الذي يتميز بالنكهة الأصيلة والمكونات الطازجة والنظيفة. وتنوي حنان افتتاح مطعم آخر سيحمل اسم «زهر الرمان»، وذلك في سيتي سنتر بيروت المقرر افتتاحه سبتمبر المقبل. وتحلم حنان بأن يكون لها عدة مطاعم باسم «مامز فود» في العديد من المدن العربية والعالمية. طموح كبير ولكنه لا يبدو مستحيلاً مع الصبر والعمل الدؤوب الذي تتحلى به هذه السيدة. ويقدم «مامز فود» الذي افتتح أبوابه للضيوف في عيد الأم من العام الماضي الوجبات الثلاث بدءاً من الثامنة صباحاً بما فيها «الترويقة» اللبنانية المميزة، كما يقوم بإعداد الحفلات والولائم المنزلية، بالإضافة إلى توصيل الوجبات للمنازل والمكاتب. كما يرسل المطعم لزبائنه قائمة طعامه اليومية من خلال رسالة نصية على هواتفهم الذكية ليقوموا باختيار وجباتهم المفضلة.
الطبخ بالفخار
سألت الطباخة ما السر في طبخها؟ في كل وليمة طبخها مذهل. فتقول والصدق في قولها: آنية الفخار والفخار مطلوب، فسألها كيف اهتديت له؟ فقالت وصية جدي وجدتي ألا أتركه ولا أنساه وعودّت أولادي على الطبخ به، فتحسنت أبدانهم وتورّدت عندهم الخدود. ويشتهر «مامز فود» كذلك بتقديم قائمة متنوعة من «مامز فخاريات»، بما فيها المأكولات البحرية والتقليدية من كافة دول حوض المتوسط، تشمل الشوربات والمازات والسلطات، إضافة إلى الشاورما والمشاوي والمعجنات والصاج والعصائر الطازجة والحلويات. وتضيف حنان: «الطبخ بالفخار هو أحد التقاليد العريقة في منطقة شرق البحر المتوسط، والفخار يحافظ على نوعية المكونات وطعمها المميّز ويساعد أي طاهٍ على تقوية طاقاته الإبداعية، غير أن الشطارة هنا تكمن في كيفية استعمال الخضراوات الطازجة والمحافظة على قيمتها الغذائية».