أطلق هوليداي إن دبي - البرشاء مطعماً هندياً مثيراً يحمل اسم جارانا يقدم مفهوما فريدا للطعام في دبي. وتعليقا على الفكرة، يقول رضا مختار، المدير العام،: ندعوك في جارانا لتكتشف الكنوز من المطابخ الملكية في الهند التي كانت تعتبر سرا محفوظا بشدة حتى الآن.
قال رضا مختار مدير عام فندق هوليداي إن دبي - البرشاء« يستدعي جارانا أولا وقبل كل شيء، صور البيت - البيت في مناطق مختلفة من الهند، البيت بالنسبة للنخبة الموسيقية، البيت بالنسبة للإيقاعات والموسيقي الكلاسيكية في كل منطقة، البيت بالنسبة لمختلف النوتات الموسيقية. في جارانا نخطو خطوة جديدة إلى الأمام ونمزج كل هذه الإيقاعات الموسيقية من مناطق مختلفة منتقاة مع معزوفة من النكهات من مطابخ كل منطقة على حدة. الطعام الهندي يشبه سيمفونية لماهلر، جمالها واضح لكن تركيبها له شفرته الخاصة.
الطهاة الهنود يعدون أطباقهم بالطريقة نفسها التي يعزف بها الموسيقيون في البلاد إيقاعاتهم وموسيقاهم الكلاسيكية. في «جارانا» سوف يمتلك الضيوف الفرصة لاختبار أطيب طعام هندي والاستمتاع به مصحوباً بأجمل موسيقى.
قائمة الطعام
من المعروف تماما أن الطعام الهندي في واقع الأمر ظاهرة ثقافية. لقد ساهم المهراجا، الشاهنشاه، النواب والسلاطنة بصورة عظيمة في تطوير الموسيقى والمطابخ كل في منطقته الخاصة وجارانا يقدم للمترددين عليه أعظم ابتكاراتهم.
وقال مختار: قائمة طعامنا المذهلة تأخذ من أعظم تقاليد الطهي في شمال، جنوب، شرق وغرب الهند وتضم أشهر الأطباق الشهية المحلية. ولايات لاكناو، دلهي، حيدر أباد وراجاستان صاحبة التنوع التاريخي العظيم كلها معروفة بتراثها الثري في الموسيقى والطهي. ونظرا لأنها العواصم الثقافية خلال الحقب المجيدة في تاريخ البلاد، تفخر كل منطقة بأنها تمتلك أسلوبها الخاص في الطهي ونحن نضع كل هذا على قائمة الطعام لدينا.
المطبخ
الاختيارات الخاصة بقائمة الطعام تسعد الذواقة الذي يجد ترحيبا من مطاعم جارانا الأربعة المتميزة، التي تقدم كل منها أكثر الأطباق أصالة وتميزاً فيها.
وجارانا لاكناو حيث الأستاذ بسم الله خان، مايسترو الشاهناي يرسل تحية تقدير منها إلى إقليم أوتار برادش الشمالي المعروف بمطبخه الراقي وأسلوبه المتطور.
تأثير النواب يبقى ملموسا في أسلوب طهي لاكناو ذي البهارات المضافة بدقة والذي يتميز بأنه شديد الثراء ويستخدم بكثرة مكونات مثل الكريمة، الزبيب، الزعفران، اللوز والمكسرات.
جارانا حيدر أباد هي مسقط رأس آلة نردامجاني - وهي آلة موسيقية تشبه الطبلة نالت شهرة على يد سوبرامانيو بيلاي وفيها يضم المطبخ الكثير من المكونات الساحلية الشهية منها مجموعة مثيرة متنوعة من السمك والجمبري.
لقد اشتهر ملوك حيدر أباد بالفخامة وغالبا ما كان طبق واحد يمكن أن يتكون من عدد من البهارات النادرة يصل عددها إلى 32 نوعا. الأطباق حافلة بالروائح المثيرة للشهية والألوان الحيوية. برياني حيدر أباد، الذاخر بالنكهة الشهية، يعد على الأرجح أكثر هدايا المنطقة شهرة.
جارانا البنجاب هي بيت الأنغام في الهند - اشتهرت على يد الأستاذ ألا راكها وابنه ذاكر حسين بأناملهما المرهفة وهي تعزف الطبلة. عاصمة دلهي الآسرة مزيج من القديم والحديث اشتهرت بطعامها المغولي. بوراني ديلي مأخوذة بلذة الكباب، لكنها معروفة أيضا بالكاري الشهي، اللحوم المشوية ومجموعة متنوعة من اليخني الغني بالبهارات.
جارانا جيبور - حيث نشأت آلة موهان فينا الشبيهة بالجيتار التي يداعبها ببطء العازف الشهير بانديت فيشموهان بات صادحا بأجمل النغمات. هذه المنطقة تقدم مجموعة لذيذة من أطباق الكاري والمبتكرات المحلية المثيرة. النكهات الرائعة المعطرة بأطيب المكونات الأصيلة في المنطقة تجتمع معاً لتقدم أطباقاً عديدة من الكباب الطري والكاري.
الطاهي
فريق الطهاة في جارانا يقوده الطاهي الشهير شوكت على قريشي، الذي ينتمي إلى قبيلة قريشي الأسطورية. ولأنهم طهاة ملكيون، فإن أسرة قريشي، التي يمتد تاريخها إلى 200 عام، تفخر بأنها الحارس الأمين على التراث الثري للمطبخ النوابي. الشيف قريشي أتقن فن الطهي بأسلوب لا يضاهيه فيه أحد خلال سنوات عمله البالغة 40 عاماً. رحلته مع الطهي قادته إلى بعض من أشهر المطاعم الهندية منها مطعم بخارى العالمي الشهرة. من المؤكد أن الطعام في جارانا دليل على ذلك وأنه يكشف عن تمكن حقيقي في النكهة والملمس.
الديكور
ديكور المطعم لا يقل روعة عن المطبخ ويعكس التاريخ مع لمسة عصرية. فسيح، حسي وناعم، جارانا يعد المكان المثالي لغداء طويل، احتفالات حافلة أو أمسيات عشاء حميمة. أرجوحة فضية جميلة ترحب بالضيوف عند المدخل الذي يمتد مع أقواس بديعة. الإضاءة الخافتة والجدران بلون الفانيليا والكركم تشعرك بالاسترخاء على الفور.
في الوسط تقف شامخة مائدة المهراجا. بجوارها مائدة مهراني الواطئة بصورة رائعة والتي تومئ إلى الضيوف بسحرها الأنثوي. عنصر آخر مثير هو شاشات البلازما العريضة التي تعرض تفاصيل التصميم البديع للآثار الهندية الشهيرة مثل تاج محل، صورا لآلات موسيقية فريدة وغامضة - كلها مرتبطة بالمطابخ المحلية الرائعة. يؤكد مختار: جارانا يعتبر مكانا مريحا وأنيقا للتمتع بأفضل ما في الطعام الهندي. نحن في الأساس نوفر التوازن المثالي بين المذاق والجماليات.
الموسيقى
المحفل الهندي لا يكتمل دون موسيقى، والضيوف في جارانا سوف يقوم على الترفيه عنهم الثنائي الشاب الموهوب - ديبا وساندهانشو، برفقة فرقتهما الخاصة كل مساء. قال مختار: عشاق الموسيقى سوف يستمتعون بمجموعة منتقاة من أغاني الغزل والعشق والأغنيات الكلاسيكية. ولإضافة المزيد من الإثارة إلى المزاج العام سوف تكون هناك فقرات من أفضل عروض بوليوود والأغاني الحديثة الشهيرة.
دبي - «البيان»