ــ ينصح اختصاصيو التغذية الأشخاص بتناول الأطعمة الغنية بالفيتامين «ج» أو شرب البرتقال والفاكهة الحمضية خلال تناول طعامهم وذلك يزيد من امتصاص كمية الحديد الموجود في الأطعمة. ويتم امتصاص الحديد في الجسم بنسب متفاوتة ويعود ذلك لنوع الطعام.
فالحديد الموجود في الأطعمة ذات المصدر الحيواني مثل اللحوم والدجاج والأسماك يمتصه الجسم بشكل اكبر من الحديد الموجود في الأطعمة ذات المصدر النباتي مثل العدس والسبانخ والفواكه المجففة وغيرها. لذلك يجب التنويع في الأطعمة للحصول على أكثر نسبة من الحديد.
ــ أن السمسم يحتوي على نسبة عالية من البروتيين ومن الفيتامين «أ» و«ب» ويعتبر زيته من أفضل المواد لاستخدامات الطهي لكونه عديم اللون. يستعمل زيت السمسم في علاج الحروق والقروح الجلدية البسيطة ويدخل كعامل أساسي في تحضير عدد من المراهم الطبية الهادفة لهذا الغرض، والسمسم بسيط الطعم وذو نكهة حلوة ومميزة ودهنه مفيد للأوعية الدموية لأنه لا بسبب ترسبات دهنية والتي تتركها معظم الدهون المشبعة في الشرايين، ما يؤدي إلى تصلبها.
ــ تبين الدراسات الجديدة عن أهمية الفيتامين «د» لصحة الإنسان. فخلال العشر سنوات الماضية تكثفت الدراسات حول هذا الموضوع مما بين أهميته وفوائده على الصحة. فبالإضافة إلى دوره المعروف في مساعدة الكالسيوم على الامتصاص وتقوية العظام، بينت الدراسات وعودا في تجنب بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والسكري. وتدعو الدراسات الجديدة إلى زيادة نسبة الفيتامين «د» أكثر من الحد المطلوب الآن. أما مصادره فهي قليلة.
فهو يتواجد بالأطعمة البحرية مثل السلمون والتونة، وفي الحليب المدعم بالفيتامين «د» والتعرض للشمس وفي المكملات الغذائية.
ــ مع التقدم في السن نلاحظ تغييرات كبيرة في جسم الإنسان وخاصة في حاستي الشم والذوق اللتين تؤثران على كمية ونوعية الأكل لدى المسن. ومن أهم العوامل التي تؤثر سلبا على الوضع الغذائي عند الشخص المسن مشاكل اللثة والأسنان.
من الضروري تشجيع المسن على زيارة طبيب الأسنان بانتظام ومعالجة مشاكل اللثة إذا وجدت. يجب تقديم اللحوم للمسن مفرومة وطرية ولا ننسى الخضار والفاكهة المقشرة والمقطعة أجزاء صغيرة سهلة المضغ والابتلاع وتشجيع المسن على شرب السوائل عدة مرات في اليوم.