تتسع سفرة الطعام الإماراتية في شهر رمضان لتضم العديد من الأطعمة الوطنية مثل الهريس، الثريد، الأرز ؛ المكبوس، شوربة السمك مع الخبز بالإضافة إلى أطباق الحلوى التي تتسع للخنفروش والبسيس والخبيص والفرني.. والآن دخلت العديد من الأطعمة والوجبات الشرقية والغربية.
وأكدت ميسون الشاعر رئيس قسم التغذية بمنطقة دبي الطبية أن الأطباق الرمضانية في دولة الإمارات لها العديد من الفوائد فطبق الهريس تتوقف قيمته على كمية اللحم ومقدار السمن الحيواني المخلوط به ويفضل نقعه بماء دافئ بدل الماء الساخن للتقليل من فقد الفيتامين والأملاح بالحبوب.وكون حب الهريس مقشر تماما بعكس حبوب الشوفان فإنه يحتوى على نسبة قليلة جدا من الألياف .حيث أن تركيز الألياف تتكون في القشرة بصورة أكبر، ويعد الهريس من الأطعمة السهلة الهضم خاصة إذا احتوى على نسبة قليلة من السمن الحيواني ويفيد كبار السن والأطفال لسهولة مضغه بشرط أن يكون خاليا من البهارات وممكن إعطاءه للرضع بعد سن 9 شهور والهريس غنى بالحديد والزنك المطلوبين لصحة الدم والذاكرة وذلك يعود لوجود اللحم فيه وليس للحبوب.
بالإضافة إلى أن السعرات الحرارية الموجودة في طبق الهريس أقل من طبق الأرز والمحبوس والبرياني، وذلك لتشرّب حبوب الهريس بالماء عند الطبخ وتشرب الأرز للدهون ومكونات المرق.
وأشارت إلى أن اللحم في طبق الهريس مصدر بروتينات كاملة بعكس الكثير من البقوليات وهو مصدر مهم للجسم وبناء العضلات وإعادة ترميم الخلايا ومفيد لجهاز المناعة، كما انه مصدر دهني مرتفع والدهون مهمة لإذابة وامتصاص الفيتامينات والزنك مهم للصحة العقلية ويدخل في تكوين الأنسولين معادن ribofalvin،thinamin مهمة لتحفيز الشهية بالإضافة إلى أهمية فيتامينات B6،B1ومن أفضل أنواع اللحوم لحم العجل الصغير وفخذ الخروف ويجب إزالة كل الشحوم المرئية وعدم إضافة دهن وإزالة الدهون الطافية في القدر.
وأضافت أن أفضل مايفطر عليه الصائم هو التمر (6 ? 7 ) تمرات بديلاً للفواكه وهو مصدر VA ( أكثر من الجزر ) لأنه مصدر طاقة فوري ( سكر بسيط ) ويمتص في الجسم على الفور، ويستفيد منه الصائم بصورة سريعة، ويفضل أن يتبعها الصائم بالصلاة ليعطى فرصة جيدة للسكر أن يصل إلى القلب والدماغ.
وفى حالة عدم وجود تمر فيمكن تناول اللبن والماء لأنه له نفس الدور في تسهيل عملية الهضم وتهيئة المعدة للهضم.
شراب الجلاب ( شراب الزبيب أو العنب المجفف ) يحتوى على سكر الفركتوز بنسبة 69% ويحتوى على مضادات الأكسدة الجيدة لجهاز المناعة وهو شراب ممتاز لمرضى السكر لأن سكر الفركتوز لا يحتاج لأنسولين لإصدار الطاقة منه.
وبالنسبة للأفراد الذين يعانون من السمنة فعليهم إستبدال العصائر بالماء والشوربة الغنية بالشوفان والخضار ( ألياف ) عند الإفطار ( بديل العصائر والمشروبات المحلاه بأنواعها ).
واستبدال الحلويات بالفواكه وإذا كانت هناك رغبة في تناول عصير محلى فلا بد من قراءة المحتويات الموجودة على العبوة مع الحرص على وجود ماده تسمى ألياف ميثا جلوكان وهى ماده سريعة الذوبان في الدم ولها خاصية خفض الكولستيرول الضار ( HDL ) وهى عبارة عن ألياف مستخلصة من الشوفان وتحمى من تجلطات الشرايين وهى أفضل من نشا الأرز.
وأشارت إلى أن هناك أساسيات للأفطار في رمضان تتمثل في تناول طعام ذات مصدر طاقه فوري مع التقليل من الأملاح ( 6 جم يوميا أى ملعقة وربع ملعقة شاي فقط ) وهناك 3 طرق للتعود على ذلك هى: الإبتعاد عن الأكل الجاهز خارج المنزل أو المحضر صناعيا وعدم إضافة ملح على الطعام أثناء تناول الوجبة وتقليل الملح أثناء الطهي.
مع ملاحظة أن بعض الأطعمة المصنعة قد يكون مكتوبا عليها لايحتوي على ملح وهذا ليس معناه أنه لايحتوي على ملح بل معناه أنه لم يضف الملح عند الطهي أو التصنيع فقط. كما يجب مراعاة التقليل من الملح وتعويض السوائل والحصول على سكر بسيط كمصدر طاقة وVA للقضاء على الصداع والدوخة.
وأوضحت أنه بالنسبة للمشروبات فيفضل تناول العرقسوس لأنه مهديء للمعدة ومفيد لمرضى إلتهابات الكبد، مضاد للإلتهابات والجروح وقرحات المعدة وأفضل طريقة لتناوله خلطة مع الشاي أو أي شراب ساخن وليس شربه نقيا ولكن لاينصح به على مدار السنة حيث أن كثرته تؤدي لتجمع الماء في الجسم خاصة لمرضى السكري وضغط الدم ومرضى القلب والمرأة الحامل والمرضع.ايضاً الكراوية والينسون .
حيث انها تساعد على التخلص من الغازات كما انه مدر للحليب للمرضعات ولكنه يمنع عن الحامل تماما لأنه يؤدي إلى إرتخاء عضلة الرحم وقمر الدين يعد مشروباً مبرداً للمعدة ويروي من العطش ونقعه أفضل من غليه.وهو علاج للأسهال وسوء الهضم وجيد لعمل الأمعاء.كما انه يحتوي على الفيتامينات ومعادن Fe، CA، Mg،Po4، Na، K وغيرها الكثير.
كما انه فاتح للشهية وممتاز لمناعة الجسم.ويمثل علاج لفقر الدم لاحتوائه على Fe وممتاز للرياضيين والحوامل والأطفال ومن فوائد الصوم خلال شهر رمضان المساعدة في عملية حرق الدهون وخفض الوزن ويمثل الصوم فرصة جيده للبدينين ولمرضى القولون والمعدة، حيث يبدأ الجسم في حرق مخزون السكر ومن ثم الدهون ثم البروتينات، ويتوقف هذا في اغلب الاحوال على نشاط وجهد الشخص المبذول جسديا وذهنيا.
وأشارت ميسون الشاعر إلى أن هناك مجموعة من النصائح يجب مراعاتها عند بعض الحالات لتجنب الأضرار نتيجة الصوم فبالنسبة لمرضى الكلى عليهم تحنب الاتى:
تناول الأطعمه التي تحتوى مكوناتها على الفوسفات مثل ( العدس) وتجنب الجبن الصلب والفاصوليا بالاضافة إلى المأكولات البحرية.
اما مرضى السكري فيجب عليهم الإمتناع عن تناول العصائر المحلاة والنشويات المرتفعة.ويفضل تناول وجبة ذات ألياف مرتفعة.
اما بالنسبة للتمور فهى متنوعه من حيث محتواها للسكريات وتوجد ثلاثة أنواع من السكريات في التمور هي ( الجلوكوز والفركتوز والسكروز ) والتمور من النوع السكري ذات اللون الاحمر تحتوي على نسبة سكروز 55% وهذا النوع يمنع منه مرضى السكري أما التمر أو الرطب الأشقر والذى يحتوي على نسبة 8% من السكروز فيسمح به لمرضى السكري على ألا يتعدى 2 إلى 3 حبات في اليوم كبديل عن الفواكه.
وأكدت أن البصل طعام جيد لمرضى السكر ويعمل على ضبط السكر في الدم ومنشط للقلب والدورة الدموية. مفيد في علاج إلتهابات الأعضاء التناسلية ويقوم بتنظيف الجسم من الأملاح مع ملاحظة .
عدم تقطيع البصل وتخزينه لأنه يتحول بهذا إلى مادة سامة. أما الثوم فمخفض لضغط الدم ويجب تناول حبتين فقط طازج وتقطيعها إلى قطع صغيرة ويشرب بالماء أو اللبن المحلى بالعسل ( الرائحة ).لاينصح بالكبسولات لعدم معرفة مصدرها وقد تكون مصنوعة من مادة شبيهة بالثوم وترى الشاعر أن شهر رمضان وفوائد الصوم فرصة يجب أن يغتنمها الصائمون لضبط وجباتهم الغذائية والتخلص من الأوزان الزائدة.
دبي ـ عاطف حنفى