أثبتت الأبحاث الطبية أن الفيتامينات ضرورية لصحة الإنسان وتمتد فوائدها لتشمل البشرة والأنسجة والحصول على الطاقة الضرورية بالإضافة إلى الحفاظ على أعضاء الجسم المختلفة سواء العيون أو الأعصاب وحتى الدم، كما تمثل تلك الفيتامينات عنصراً أساسياً في نمو الأطفال خاصة العظام والأسنان وتتعدد أنواعها وتأثيرها على جسم الإنسان.
فيتامين ( آ ـ A ) ـ فيتامين النمو:
أوضحت الدراسات أن هذا الفيتامين ضروري لسلامة الأسنان والجلد، ونمو جسم الإنسان بالإضافة إلى أنه يلعب دوراً هاماً في الحفاظ على البشرة والعيون ويوجد في الجزر- الطماطم ـ البرتقال ـ المشمش ـ البطيخ،الملفوف ـ الموز ـ السبانخ ـ البقدونس ـ الهندباء ـ الخس ـ الدراق ـ القرنبيط ـ الفليفلة الحمراء ـ الجوز ـ اللوز ـ الفاصوليا.، بالإضافة إلى الكبد و(صفار) البيض ـ الزبدة ـ النخاع اللبن ـ الجبن ـ الحليب الكامل ـ زيت كبد الحوت ( زيت السمك).
ويؤدى نقصانه إلى جفاف الجلد والأغشية المخاطية والتأخر في نمو الأطفال والأولاد ـ تأخر التئام الجروح ـ الميل للإسهال ـ تغيرات في ميناء الأسنان ـ خسارة الوزن ـ تكوّن الحصى ضعف مقاومة الجلد والجلد المخاطي للجراثيم.
فيتامين ( ب1 B1 ) فيتامين الأعصاب
وأكدت الدراسات أن حاجة الجسم تزداد لفيتامين ب1 نتيجة عمل العضلات الشاق بالإضافة إلى أنه يساعد في الحصول على الطاقة من أطعمة الكربوهيدرات ويساعد على عمل الجهاز العصبى ويحسن الشهية .
ويوجد في خميرة البيره ـ البازلاء ـ الفاصوليا ـ البطاطا ـ الملفوف ـ القرنبيط ـ البرتقال ـ الطماطم ـ المشمش ـ الجزر ـ التين ـ الفواكه الزيتية من لوز وجوز وبندق. أيضاً في (صفار) البيض ـ الكبد ـ اللبن ـ الأسماك ـ اللحوم.
ويؤدى نقصانه إلى الشعور بالصداع والأرق وخدر الأطراف كما يمكن ان يؤدى إلى فقدان الشهية للطعام والغثيان والامساك والشعور بالوهن وضمور العضلات بالإضافة إلى خفقان القلب وصعوبة التنفس.
ويعطى في حالات شلل الأطفال وعند الشعور بالقلق والاضطراب أو قلة الشهية وفقدانها وفي حالات توقف النمو عند الأطفال وعرق النسا وحالات الاكتئاب. ويعطى للحوامل كما يعطى مع بقية الفيتامينات لتغذية الأطفال وزيادة وزنهم.
فيتامين (ب2 ـB2 ) ريبوفلافين
هذا الفيتامين مهم لنمو الخلايا ويساعد على امتصاص مادة الحديد وتمثيلها داخل الجسم كما يساعد فيتامين ب6 «النياسين» على أداء وظيفة الجسم.
ويوجد في السبانخ ـ الخس ـ الجزر ـ اللفت ـ البندورة ـ أوراق الفجل ـ الموز ـ الخوخ ـ المشمش ـ خميرة البيرة ـ حبوب الذرة والقمح والشوفان. أيضاً الجبنة ـ البيض ـ الحليب ـ اللبن ـ اللحم ـ السمك ـ البطارخ «كافيار» ـ الكبدة.
ويؤدي نقصانه إلى توقف النمو وانخفاض الوزن وأضرار والتهابات اللسان واللثة بالإضافة إلى التقرحات الجلدية وتشققات الشفاه وزوايا الفم مع احتقان أوعية العين الدموية واضطراب عملية الهضم والانحطاط الجسماني .
ويتم تعاطيه في حالة الإصابة بالأمراض الجلدية (جفاف الجلد وتقرحه) ـ تشقق اللسان والشفتين تكسر الأظافر ـ سقوط الشعر ـ حب الشباب ـ أمراض السكري ـ فقر الدم ـ التهاب أغشية العين أو انخفاض قوة الأبصار وهبوط الوزن عند الرضع أو عند حالات الإسهال.
فيتامين(ب3 B3 )
يساعد هذا الفيتامين على تكوين كريات الدم الحمراء، وفى نمو الأطفال ويشكل عنصراً هاماً في عمل الجهاز العصبي الهضمى. ويوجد في الخميرة الجافة والبقوليات الجافة مثل الحمص والفاصوليا والبازلاء، السبانخ، الطماطم بالإضافة إلى الجزر ـ الملفوف ـ القرنبيط وفى الكبد وصفار البيض واللحوم.
ويؤدى نقصانه إلى الإصابة بالبلاجرا والتي تتمثل أعراضها في الشعور بالصداع والعصاب الإمساك كما يؤدي نقصانه إلى حرقة الجلد واللسان، الغثيان ضعف الذاكرة.
فيتامين ( ب6 ـ B6 )
وأشارت الدراسات إلى أن هذا الفيتامين يلعب دورا مهماً لصحة البشرة والدم والأعصاب كما يساعد على إطلاق الطاقة من الأطعمة ومكافحة التعب والفتور أيضاً في عملية التمثيل البروتينية داخل الجسم وحفظ التوازن الغذائي داخل الأنسجة، وخاصة الكبد والجلد والجهاز العصبي المركزي.
ويوجد في الفواكه على اختلاف أنواعها بالإضافة إلى القمح والذرة ـ قشرة الأرز ـ الفول ـ الفاصوليا ـ السبانخ ـ قصب السكر ـ الدبس. أيضاً الكبد ـ اللحوم ـ اللبن ـ (صفار) البيض.
ويؤدي نقصانه إلى الالتهابات الجلدية والأعراض العصبية خاصة اقلق والاضطراب مع ضعف العضلات وضمورها بالإضافة إلى ضعف كريات الدم البيضاء.
فيتامين (ب9 ـB9 ) أو حامض الفوليك
هذا الفيتامين ضروري لتكوين الكريات الحمراء ويوجد في السبانخ ـ القرنبيط ـ خميرة البيرة ـ الحبوب التامة ـ المكسرات، في الكبدة واللبن والجبن، ويؤدى نقصانه للإصابة بفقر الدم (نقص في الكريات الحمراء) واضطرابات في النمو.
فيتامين(ب12 ـB12: أو فيتامين فاقة(فقر الدم (
هذا الفيتامين ضروري لتكوين الدم ويوجد في جميع الأنسجة الحيوانية وخاصة في الكبد والحليب. ويؤدى نقصانه إلى اضطرابات في تكوين الدم مع انخفاض نسبة الخضاب في الدم وفي الكريات الحمراء والبيضاء.
فيتامين (ج ـ C )
ويسمى الفيتامين المضاد لداء الحفر أو حامض الأسكوربيك وهو هام لصنع مادة الكولاجين التي تضم خلايا الأنسجة بعضها إلى بعض كما يساعد الجسم أيضاً على امتصاص الحديد .
وهو من أشهر الفيتامينات وأكثرها أهمية من وجهة النظر الغذائية. وهو يساعد على تكوين كريات الدم الحمراء ويخفض ضغط الدم ويزيد الشهية.
ويوجد في الليمون ـ البرتقال ـ الخس ـ البقدونس ـ السبانخ ـ الملفوف ـ البطاطا ـ البازلاء الطازجة ـ الجزر ـ الموز ـ التفاح ـ العنب ـ القرنبيط ـ الجرجير ـ اللفت أيضاً في اللبن .
ويؤدى نقصانه إلى فقر الدم وتسوس الأسنان.
فيتامين ( د ـ D ) فيتامين العظام ـ ضد مرض الكساح:
يساعد هذا الفيتامين على تمثيل المواد الدهنية وعلى تثبيت الكلس في الجسم على العظام والأسنان. وينتج الجسم حاجته من هذا الفيتامين من خلال التعرض لأشعة الشمس. كما يوجد أيضاً في البيض ـ المارجرين ـ السمك ـ التونا والسلمون ـ وبعض حبوب الإفطار.
ويؤدى نقصانه إلى الإصابة بالكساح ولين العظام عند البالغين وتأخر بزوغ الأسنان اللبنية والإصابة بالتهاب الأنف والحلق ـ تشوه العظام.
فيتامين (هاء ـ E) فيتامين الإخصاب:
وأكدت الدراسات أن هذا الفيتامين ينظم العمل في الغدة النخامية في قاعدة الدماغ كما يؤثر في عملية تحليل الهرمونات التناسلية ويساعد على نمو الأجنة ويزيد الحيوانات المنوية عند الذكور.
ويوجد في البقدونس ـ الملفوف ـ السبانخ ـ الجوز ـ الخس ـ البازلاء ـ الجرجير ـ القمح زيت الذرة والقطن ـ زيت الصويا ـ زيت الزيتون. أيضاً اللبن والكبدة بالإضافة إلى صفار البيض.
ويؤدى نقصانه إلى وفاة الاجنة وفى بعض الأحيان ضعف نمو الحيوانات المنوية عند الذكور ـ ضعف الشرايين الدموية.
فيتامين ( ك ـ (K:
يسمى فيتامين الجلطة الدموية المضاد للنزف هذا الفيتامين يحثّ الكبد على إفراز المادة الضرورية لتخثر الدم لذا فهو مهم للحماية من حدوث النزيف ومكافحة تسوس الأسنان.
ويوجد داخل أجسامنا كما يوجد أيضاً في السبانخ ـ القرنبيط ـ الملفوف ـ البطاطا ـ الطماطم ـ ورق الجزر ـ البرسيم والشعير ـ زيت الصويا بالإضافة إلى الأسماك. ويؤدي نقصانه إلى الإصابة بالنزيف وانخفاض نسبة البروثرومبين في الدم وفى أحياناً أخرى الإصابة بأمراض الكبد والمرارة.