إن طهي اللحم باستخدام درجات عالية من الحرارة كما في الشواء على الفحم ينتج عنه مركبات ثبت ارتباطها بزيادة نسبة الإصابة بالسرطان.هذه بعض الإرشادات لتقليل مخاطر الشواء:
* اختيار اللحم قليل الدهن وإزالة كل الدهن الظاهر قدر الإمكان، وذلك لتقليل تناول الشحوم وتقليل احتمال تكون المواد الضارة بفعل حرق الجمر للدهون.
* تقطيع اللحم قطعاً صغيرة كي ينضج بسرعة، وذلك يساعد على تقليل مدة تعرضه لحرارة الجمر أثناء الشواء.
* يفضل نقع اللحم بالخل أو الليمون لان ذلك يقلل من فرص تفحمه أثناء الشواء.
* استخدام الحطب أو الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الحجري لان الفحم الحجري تتطاير منه غازات سامة..
* يحب وضع قطع من الخضار مثل البندورة والفلفلية والبصل تحت قطع اللحم وحمايتها من حرارة الجمر المباشرة وذلك يقلل من نشوء المواد المسببة للسرطان.
* اذا اتبعت الطرق الصحية في الشواء فإن احتمال الضرر من المواد المسببة للسرطان يقل كثيراً.
