هي الجزء من النبات الذي لا يهضم ولا يمتص بالدم. تختلف الأطعمة من حيث كمية وأنواع الألياف التي تحتويها.وهي تعتبر قسما هاما من ضمن الغذاء الصحي اليومي ويجب تقديمها لكل أفراد العائلة.
تساهم الألياف في خفض وزن الجسم. أن المنتجات النباتية، عالية المحتوى من الألياف، تحتاج إلى مضغ لمدة زمنية أطول، ما يُؤثر على آلية زيادة الشعور بالشبع وخفض الشعور بالجوع.
كما أن الوجبة العالية المحتوى من الألياف تملأ المعدة والأمعاء، وتقلل الشعور بالجوع. لذلك ينصح الأفراد الذين يعانون في زيادة الوزن أو السمنة بتناول الألياف لأنها تملأ المعدة وتشعرهم بالشبع وبالتالي تقلل من شهيتهم للطعام هذا بالإضافة لاحتوائها على سعرات حرارية اقل.
معدل حاجة الجسم من الألياف
أن منظمة الصحة العالمية توصي بتناول كميات من الألياف الغذائية مع الغذاء بصورة دائمة في حدود 30 إلى 35 جرام في اليوم للرجال أما النساء فعليهن تناول -3025 غراما يومياً. أما للأطفال والمراهقين ما دون سن الثامنة عشر، فيمكن حساب كمية ما يحتاجونه يومياً من الألياف بإضافة رقم 5 إلى مقدار العمر.
فالطفل في عمر الخامسة سيحتاج إلى 10 غرامات من الألياف يومياً.ويجب إضافة الألياف إلى غذائنا اليومي تدريجيا، لمنْ لم يتعودوا عليها وذلك لتفادي الإصابة بزيادة غازات البطن، وبانتفاخ في البطن وشعور بالتخمة. ولذا فإن تناولها تدريجيا خلال بضعة أسابيع يُعطي فرصة للبكتيريا الصديقة في الأمعاء للتعامل مع كميات الألياف بطريقة أفضل.