تختلف نسبة مساهمة مطاعم الفنادق من فندق لآخر وان كانت جميعها تلعب دورا مهما في هذه الإيرادات والأرباح السنوية. وفي هذا الصدد يقول حسن هاشم مدير عام فندق المروج روتانا أن مطاعم الفندق وعددها 10 مطاعم تساهم وبشكل رئيسي في دخل الفندق بنسبة تصل إلى 40% من الإيرادات السنوية للفندق.
أما في إطار الحديث عن نسبة الأرباح فإنها تختلف من مطعم لآخر حيث تصل في بعضها إلى 42% ولكن إجمالاً وكنسبة متوسطية في جميع المطاعم تصل إلى 37%. وقال ان جميع المطاعم ترتكز وبشكل رئيسي على المقيمين في دبي أكثر من النزلاء أنفسهم لذا غالباً ما تتوجه خططنا التسويقية لاستقطابهم.
نجاح
أما ستيوارت نيلسون مدير إدارة الأطعمة والمشروبات في فنادق انتركونتيننتال دبي فيستفال سيتي فيقول أن فنادقهم الثلاثة تم افتتاحها منذ وقت قصير ورغم من النجاح الذي حققه ويحققه مطعم أنيس على سبيل المثالفي جذب الزوار وخصوصا العائلات فليس بإمكاننا إعطاء نسبة للإيرادات إلا بعد افتتاح مطاعمنا ومقاهينا بالكامل.
وعن رواد مطاعم الفندق يقول انها مختلطة ومختلفة على حسب الوجبة، فعلى الفطور فهم غالباً من نزلاء الفندق اما الغداء فهم غالباً من نزلاء الفندق وبعض من الخارج اما على العشاء فهم مختلطين من نزلاء الفندق ومن خارج الفندق أيضاً.
وأكد ان فنادق انتركونتيننننتال حريصة دائماً على تنوع الجنسيات العاملة في مطاعمها باعتبارها سلسلة فنادق عالمية تخدم زبائنها من كافة أنحاء العالم ولدينا حتى الآن لدينا 56 جنسية مختلفة وحاليا فان 30% من هذه الجنسيات هي من الجنسية الفلبينية ونقوم بزيادة الجنسيات العربية العربية كما ان لدينا اوربيون ممن لديهم خبرة في عالم الضيافة والخدمات.
وعموما فان المعيار الأساسي الذي نعتمد علية في اختيار العاملين في مطاعمنا هو الشخصية البشوشة والمتفائلة المبتسمة وذات الذاكرة القوية والتي تتمتع بقابلية البيع وترويج مطاعمنا.
عائلات أكثر
ويقول انتوني ويد نائب المدير العام مسؤول المطاعم في شيراتون خور دبي ان المطاعم الثلاثة للفندق مليئة بالزبائن معظم الوقت. وخلال مواسم الذروة نصادف في الغالب زبائن من أصحاب الأعمال التجارية بينما في المناسبات الخاصة وخلال فترة الصيف نرى عائلات أكثر. وعموماً، تشكل إيرادات المطاعم والمشروبات من 20% إلى 30% من إجمالي إيرادات الفندق.
وأشار إلى ان فندق وأبراج شيراتون خور دبي هو فندق كلاسيكي للأعمال ونوعية الزبائن تعتمد على وجبات الطعام في اليوم، فعلى سبيل المثال، يقتصر الإفطار على الزبائن المقيمين في الفندق. أما بالنسبة لتناول الغداء والعشاء فهو يجمع بين الزبائن المقيمن والزبائن المضيفين.
ومع ذلك، وكوننا واحداً من فنادق الخمس نجوم في دبي، إن شيراتون خور دبي هو معروف جيداً بين سكان الإمارة. فلكل مطعم خصوصيته ولائحة زبائنه المعتادة. وعماما فان 60% من الزبائن هم زبائن مخلصين لنا ويكررون زياراتهم دائماً.
برجمان روتانا
أما في فندق برجمان روتانا وكما يقول مديره العام مراد الخوري فان مطاعم الفندق تسهم بنحو 5 .38% من الإيرادات وتشكل 9 .33% من نسبة الأرباح. ويشكل نزلاء الفندق نحو 80% من مرتاديه.
وقال ان موظفي مطاعم الفندق ينتمون لجنسيات متنوعة ولدى توظيفنا المواهب الجديدة، نتطلع للمهارة والخبرة والشخصية الصحيحة. وقال يوجد في مطاعمنا موظفون ينتمون لـ 18 جنسية وما يميز الموظف عن الاخر هو مدى كفاءته دون تمييز بين جنسية وأخرى.