قالت عبير سليمان من الأردن خلال لقاء معها أمام خيمة المأكولات الشعبية الإماراتية على شارع السيف مع زوجها وأطفالها وهم يتناولون وجبات متنوعة بين «الهريس» و«اللقيمات» وخبز «الرقاق»، إنها لم تكن تعرف هذه الأكلات من قبل، ولكنها رغبت بتناولها بعد أن رأت لهفة زوجها الشديدة لها، وأضافت أنها حقا مأكولات لذيذة وأعجبتني لدرجة أنني طلبت صحن هريس آخر بعد أن انتهى زوجي من تناول وجبته وقال لنا هيا نمضي.
أما زوجها خالد النابلسي فأكد أنه مغرم بالأكلات الشعبية الإماراتية وأنه لا يفوت فرصة تواجدها على شارع السيف وفي قرية التراث، وأوضح أنه لا يستطيع مقاومتها، ولذلك تكون وجهته دائما إليها في أي مكان يعرف بأنها متواجدة فيه. وأكد ان فكرة توفير مثل هذه الأكلات في الأماكن العامة فكرة رائعة، وكون المرء يرى بأم عينه دون أي حاجز طريقة الطبخ والقلي فهذا يشجعه كثيرا على تناولها، إضافة إلى فرصة تناولها طازجة وساخنة، وذكر بأن أكثر ما يحب من هذه الوجبات هي «الهريس» كونها تصنع بطريقة رائعة وتشتمل على اللحم أو الدجاج وعلى القمح المطبوخ.
وفي موقع طبخ المأكولات الشعبية الإماراتية على شارع السيف التقينا أيضا صفية إبراهيم، أم أحمد، مديرة المطبخ وقالت في مثل هذه الأيام من كل عام وفي مهرجان دبي للتسوق تحديدا أقوم بجمع النساء المتخصصات بطبخ المأكولات الشعبية للمشاركة في تقديم الوجبات للناس.
وأشارت إلى أنها تجمع عشر سيدات وتتفق مع كل واحدة منهن على تقديم طبخة معينة بمواصفات وتقديرات وخلطات متميزة.
وعن أنواع الأكلات المتوفرة لديها قالت صفية نقوم بطبخ خبز «خمير» وخبز «شباب» وخبز «رقاق» و«اللقيمات» و«الفلزي» و«والهريس» وغيرها من الأكلات الشعبية الخفيفة، وأوضحت أن أسعار هذه المأكولات رخيصة فهي لا تزيد على خمسة دراهم عن الوجبة الواحدة ولا تنقص عن ثلاثة، وعن طريقة صنع الأكلات الشعبية الإماراتية تحدثنا سلامة سالم بطي وتقول يتألف الهريس من لحم وقمح وماء ويصنع بعد غسل القمح جيدا بعد تنقيته من الشوائب ثم يوضع اللحم في القدر ويوضع فوقه القمح ويسخن المزيج حتى يغلي ثم يدق بمطرقة خاصة من الخشب ثم يوضع القدر في حفرة خاصة، ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر، ويقلب الهريس داخل القدر عدة مرات ويترك لعدة ساعات.
أما المجبوس فيتم صنعه بوضع اللحم في القدر على نار بعد وضع التوابل والبهارات ويصب الماء فوفه ويطبخ حتى ينضج ثم نخرج اللحم ويطبخ مع البصل والليمون اليابس ويعاد مرة ثانية للقدر ويغطى بالفحم لمدة ساعتين.
دبي ـ «البيان»