الخميس 24 محرم 1424 هـ الموافق 27 مارس 2003 منذ أن تمت توسعة وإعادة تنسيق حدائق فندق الريتز كارلتون دبي المحاذية لشواطئ الخليج العربي وعلى مساحة 35 ألف متر مربع، في العام 2002، باتت تعد من أبرز المعالم التي تتمتع بها مدينة دبي الراقية. وخلال ساعات النهار تمتاز حدائق الريتز كارلتون دبي بتنوع المناظر والمواقع التي تحلو لمحبي القراءة تحت أشعة الشمس الدافئة، بينما تتحول حدائق الفندق الغناء مع حلول الليل ملاذاً لعشاق الأناقة الحالمة من نزلاء وضيوف الفندق الذين يجولون على ضوء الشموع الحالمة للاستمتاع بتناول وجبات العشاء. وفي أوقات الضياء تسترق أصوات الأمواج المنبعثة من الخليج المتاخم الهدوء المحفوف بتموج أوراق الأشجار والنباتات التي تحاكي النسيم العليل القادم من زرقة المياه، مما جعل من هذه الحدائق الموقع الأمثل للكثيرين من الباحثين عن التميز لإقامة حفلات الأعراس وحفلات الاستقبال والمناسبات الاجتماعية الراقية. وفي حدائق الريتز كارلتون دبي هناك الكثير من المشاهد الخلابة التي يمكن أن تسلب العيان والخواطر لساعات طوال، من ضمنها المنطقة المتاخمة للبحر التي تمتد على مساحة 150 مترا مربعا والتي تعد نموذجية للمناسبات الاجتماعية الكبرى والحفلات الموسيقية. ومن جانب آخر تضج مروج حدائق الفندق المتاخمة للشاطئ بخضرة فريدة، فيما تتسم الساحة المحاطة بأشجار النخيل بوقار فريد وهي تجاور أحواض السباحة الفريدة، وتعد حديقة الحمامة المنعزلة مكاناً مثالياً للمناسبات الخاصة والتي تمتاز بأجواء وخصوصية مطلقة، ومهما اختلفت المناسبة التي ستحتضنها حدائق الريتز كارلتون فستكون في أيدي أمينة تعرف كيف تنسق وتخرج أجواء الأناقة المتفردة. ويقدم الفندق خياراً فريداً للذين يحبذون تنظيم مناسباتهم في قاعات داخلية وموصولة بأماكن مفتوحة، حيث يتصل محيط حوض السباحة بقاعة فخمة عبر شرفة أنيقة تطل على مشاهد حدائق الفندق وشواطئه، فيما يعد حوض السباحة الخاص بالمنتجع الصحي مناسباً للتجمعات الصغيرة. وإلى جانب هذه الخيارات اللامتناهية يعد مطعم سبلينديدو بنكهته المتوسطية الفريدة من أروع مرافق الفندق خصوصاً بعد توسعته التي شملت رواقاً فخماً ليستوعب 80 شخصاً لتناول العشاء و100 شخص لحفلات الاستقبال، وهو المكان الأمثل لمشاهدة غروب الشمس من وراء الأفق. وتمتاز حدائق الريتز كارلتون دبي بتصميمها الخاص حيث لا تسبب الاحتفالات الكبيرة إزعاجاً للنزلاء والزوار الآخرين، وتبتعد كافة مناطق الاحتفالات عن الغرف والأجنحة الخاصة بالنزلاء.