لان الطريق الى القلب لابد وان يمر عبر اطايب الطعام، فإن مفاجآت صيف دبي 2002 اخذت تلك الحكمة التي تتوارثها الامهات وتأسر بها قلوب الابناء والآباء في عين الاعتبار وقدمت في ايامها التراثية اشهى المأكولات الشعبية. تقول زكية المشرخ عضو لجنة المفاجآت التراثية التي تنظمها جمارك دبي بمؤسسة الموانيء والجمارك والمنطقة الحرة ان اللجنة تعودت في كل مشاركتها السابقة التركيز على هذه الفعالية كونها احدى المهن التي مارستها الامهات وحتى يومنا هذا، مشيرة الى ان المأكولات الشعبية تتميز بطابعها المميز واشكالها المختلفة كما تميز الفعالية باتاحتها الفرصة للامهات للاعداد والمشاركة بتقديم عروض ومسابقات شيقة تجمع المتباريات على طبخ بعض الاكلات البسيطة. ومن خلال هذه الفعالية تتعاون مجموعة من الامهات المواطنات المشهود لهن بخبرتهن ومذاق طعامهن الشهي مع لجنة المفاجآت التراثية لتقديم بوفيه يومي «للأكلات الشعبية» في مركز البستان حيث تحضر المشاركات الطعام في بيوتهن وقبيل تقديمه مباشرة، وذلك ليحافظ على مذاقه الشهي الطازج وتوضع المأكولات في أوان خاصة وتقدم للجمهور. واضافت زكية بأن البوفيه يضم اطباقاً مختلفة ومتنوعة منها الوجبات التي تتكرر يوميا بسبب الحظوة التي تحتلها على مائدة الامارات ومنها ما يتم تغييره بشكل يومي بهدف تعريف الزوار والمقيمين على اكبر عدد ممكن من الاطباق الخليجية. ومن بين الاطباق الخليجية التي لابد من تقديمها يوميا مكانتها الكبيرة طبقا الهريس والبرياني ويقدم في هذا البوفيه ايضا المكبوس والمرقوقة والباجلة والدنقو والقبولي، اضافة لطبقين من حلويات الامارات هما البلاليط والخيص، ويتكون طبق الهريس من حب القمح واللحم وهو من أهم الأكلات التي تقدم في المناسبات الاجتماعية والاعراس ويستغرق اعداده وقتا طويلاً يتجاوز الساعات الست وذلك لكي تنضج حبات القمح واللحم ويشترك في تحريكه بالمضرب الخشبي الكبير افراد العائلة حتى يصبح خليط القمح واللحم كالعجينة في شكلها المتماسك. اما البرياني العربي يتميز عن غيره بأنه يطهى دون استخدام مواد ملونة واصباغ في حين يتميز طبق المكبوس الذي يتكون من المرق والخضار بأنه يحتفظ بالفائدة الغذائية للارز بشكل كبير وذلك لعدم التخلص من مائه بعد انضاجه. وتؤكد زكية المشرخ بأن غذاء الامارات فضلا عن كونه شهياً فهو متكامل العناصر الغذائية اذ لا يخلو طبق الامارات من اللحوم سواء الحمراء أو البيضاء كالدجاج والسمك، كما لابد وان يحتوي على الخضروات والنشويات على شكل ارز او قمح. يذكر ان مهرجان المأكولات الشعبية شهد اقبالاً كبيراً من قبل المواطنين والعرب والزوار الاجانب في السنوات الاخيرة التي اقيمت فيها المفاجآت التراثية، حيث اتاح لهم التعرف على مذاق الاطعمة الشعبية المبهرة بحب الهيل والزعفران وماء الورد وبمقادير مضبوطة من البهارات الشرقية وبخلطات خاصة تمنح هذه الاطباق مذاقا مميزاً.