لا يعد جبن بارما الذهبي فقط التاج على قمة طبق من المعكرونة الايطالية وانما يعتبر ايضا ضمانة لدى العديد من البنوك المحلية بشمال ايطاليا. في السهول الخصبة الفسيحة التي تحتضن هذه المدينة تقدم البنوك منذ عشرات السنين قروضا بأسعار فائدة منخفضة وبضمان الجبن البارميجيانو الشهير. ويمتلك بنك كريديتو ايميلياني مستودعا في بلدة مونتي كافالو بالقرب من بارما تخزن فيه مئات الالاف من أقراص الجبن لتنضج. وكلما ازداد نضجها كلما طاب مذاقها وارتفع ثمنها. قال وليام بيتزاري مدير المستودع الذي يضم 300 ألف قرص من الجبن «اذا طلبت قرضا فان البنك يفرض فائدة مقدارها ثمانية في المئة. ولكن اذا قدمت الجبن كضمان فان السعر ينخفض الى ستة في المئة». يمنح البنك قروضا قصيرة الاجل لصناع الجبن يحل موعد استحقاقها عند نضوج الجبن واعداده للبيع. وللبارميجيانو حساب خاص في البنك. قال بيتزاري «عندما يدخل الجبن المستودع تقدر قيمته ونمنح قرضا يتراوح بين 65 و70 في المئة من ثمنه». ويفقد قرص الجبن الذي يزن 50 كيلوجراما 12 كيلوجراما في عملية النضج. ولكن بمرور الشهور يزداد النضج وترتفع القيمة. وبعد 12 شهرا يباع الكيلوجرام بنحو 10.50 دولارات بسعر الجملة ويزيد الثمن كلما زاد قدم الجبن. وفي قاعة الاغذية بمحلات هارودز بلندن يباع كيلوجرام البارميجيانو المعتق سنتين بنحو 45 دولارا. وطبقت شهرة البارميجيانو الافاق قولا وفعلا.. كان يتصدر قائمة طعام رواد الفضاء الامريكيين في 1996 في رحلات المكوك. وصناعة جبن بارما عملية صعبة تعود الى القرن الرابع عشر في عصر رهبان القديس بنيديكت. ولكن التكنولوجيا الحديثة سهلت هذه الصناعة العتيقة. ـ رويترز