قامت بلدية دبي بمنح فندق جي دبليو ماريوت شهادة صحية من الدرجة (أ) نظراً لحرصه على المحافظة على سلامة ونظافة الاغذية التي يقدمها في كافة مطاعمه في دبي. وتأتي هذه الشهادة نتيجة للزيارات المفاجئة التي يقوم بها فريق من المفتشين من بلدية دبي للفندق كل ثلاثة اشهر لمراقبة جميع الاجراءات التي تتبعها الفنادق في سبيل المحافظة على نظافة مطابخها. ويتضمن عمل المفتشين مراقبة صلاحية وجودة ومدة انتهاء المواد الغذائية المستخدمة ويقتضي النظام في ان تحفظ كافة هذه المواد في مناطق تتم مراقبة حرارتها او حفظها في شاحنة مبردة اذا ما اقتضت الحاجة. ويتم تصنيف المواد الغذائية بين مواد حارة ومواد باردة. وهذا ما يدفع المفتشين لمراقبة صلاحية الامكنة المبردة او الحارة المعدة لحفظ المواد الغذائية. ويتوجب ان تكون جدران وارضيات الثلاجات غير قابلة للتشقق او التصدع, كما انه من الضروري تغطية جميع مصابيح الانارة, كما يجب حفظ اللحوم النيئة في الاسفل. ويجب ايضا ان تجهيز كافة عربات النفايات بدواليب تسهل عملية نقلها. وتتم خلال عملية التنظيف مراعاة عنصر التعقيم على ثلاثة مراحل. وتتبع كافة الفنادق التابعة لمجموعة ماريوت العالمية حول العالم لائحة تضم 39 بنداً لمراقبة سلامة المواد الغذائية, ويحرص كافة العاملين في هذا المجال على الاحتفاظ بهذه اللائحة ومراقبة الاجراءات يومياً وبالتالي تقديم تقارير شهرية وخطة العمل للاشهر المقبلة يتم ارسالها لبلدية دبي. ونظراً لاهمية هذه اللائحة, قامت بلدية دبي مؤخراً بتبني هذا النظام لتطبيقه في عمليات التفتيش التي تقوم بها في جميع الفنادق الاخرى. ويخضع الموظفون في فندق جي دبليو ماريوت إلى فحوص طبية شهرية واخرى دورية خصوصاً بعد عودتهم من الاجازات. ويجري دايفد هاكيت كبير الطهاة في فندق جي دبليو ماريوت دبي, دورة تدريبية كل يوم صباحاً لكافة المسئولين عن اقسام المأكولات لمدة 15 دقيقة, يلفت خلالها انتباههم إلى عدد من النقاط الرئيسية ومنها صلاحية المواد الغذائية. ويستخدم الطهاة الواحاً متنوعة يخصص كل واحد منها لتقطيع نوع خاص من الخضار او اللحوم. وتفصل الالواح الخاصة باللحوم عن غيرها عن الالواح الاخرى. وتعليقاً على الامر قال هاكيت: (يعتبر التعليم والتثقيف الاساسي في كل شيء نحن نحتفل اليوم بحصولنا على هذه الشهادة القيمة من خلال عملنا كمجموعة متضامنة. وسوف نعمل دوماً لتحقيق المزيد من النتائج المبهرة والحصول على شهادات تقدير قيمة من بلدية دبي) .