أوصى باحث أميركي بالاعتماد مستقبلاً في فن الطهي على ما أسماه (علم التذوق الجزيئي) الذي يرتكز على نتائج معملية حيث قال إن القدرة الجيدة على التذوق والقليل من الإبداع لن يكونا عنصرين كافيين في المستقبل لإعطاء مذاق أجمل للطعام وأفضل الوصفات الممكنة؛ وقال كينت كيرشنباوم أستاذ الكيمياء بجامعة نيويورك في حديث أجرته معه (د.ب.أ) على هامش الاجتماع السنوي للرابطة الأميركية لتقدم العلوم في واشنطن العاصمة إن هذا العلم الذي يوصي باستخدامه يعتمد على نتائج معملية. أضاف كيرشنباوم المتخصص في (علم التذوق الجزيئي) ان الطهاة بدأوا يستمعون إلى العلماء فعلى سبيل المثال هناك نصيحة جديدة حول درجة الحرارة التي ينبغي أن يتم طهي بيضة عندها، فبعد أن كان يوصي بطهي البيضة عند درجة حرارة تبلغ حوالي 65 درجة تمت مراجعة التوصية ومن ثم التأكيد على طهيها عند درجة حرارة 65 درجة بالضبط.
والسبب أن العلماء باتوا يفهمون بشكل أفضل كيفية تفاعل البروتين الموجود في غذائنا مع درجات الحرارة المختلفة وكيف يؤثر هذا على مذاق وتركيب الطعام.