قال باحثون أميركيون إن طبخ البروكلي لمدة طويلة قد يعيق تأثيره في مكافحة السرطان، لكن وضع مسحوق البروكلي مع براعمه يضاعف قوته ؛ وقالت الباحثة المسؤولة عن الدراسة في جامعة إلينوي إن (البروكلي في حال إعداده بطريقة صحيحة، يعد عاملا مكافحا قويا للسرطان، وتناول بين 3 إلى 5 وجبات منه أسبوعياً يكفي للاستفادة من تأثيره) ، مضيفة أن (طبخ البروكلي على البخار لدقيقتين أو 4 هو الطريقة الأمثل لحماية الانزيمات والمغذيات الموجودة به). وأشارت إلى أن منافع هذا الخضار في مكافحة السرطان والالتهابات تكمن في انزيم (ميرونيزاز) الموجود به. وحذرت الباحثة من أن طبخ البروكلي لمدة أطول من اللازم تدمّر هذا الانزيم، وأضافت أنه يمكن زيادة مفعول هذا الخضار أثناء طبخه عبر إضافة مسحوق البروكلي إليه.
