السبت 22 ذو القعدة 1423 هـ الموافق 25 يناير 2003 لقد عُرف منذ التاسع عشر أن نقص البروتينات في المادة الغذائية كمصدر للطاقة يؤدي ليس فقط إلى ضعف جهاز المناعة للإنسان و إنما أيضاً يرفع من مستوى الإصابة بالمرض، ومن هنا لم يقتصر عمل علماء الكيمياء الحيوية والتغذية على اكتشاف البراهين القوية لإظهار القيمة الغذائية للعناصر المختلفة وإنما أيضا على إثبات أنها تحتوي على التأثير العلاجي الفعال، حيث أن سوء التغذية من خلال غذاء لا يحتوي على العناصر الغذائية اللازمة للجسم يؤدى إلى الخلل في العمليات الحيوية للإنسان وهذا يؤدي إلى الإصابة بالأمراض و التي تحتاج إلى علاج كيميائي له أثار سلبية بعد ذلك على الإنسان. تلعب البروتينات دوراً أساسياً في نمو السكان العالمي حيث تبلغ نسبة البروتينات النباتية 80 % من الإنتاج العالمي للبروتينات و تحتل البطاطس مكاناً مهماً كونها موردا مهما لإنتاج البروتينات عالية الجودة و التي تحتوي على طاقة عالية مهمة للأنشطة المختلفة لجسم الإنسان كذلك تعتبر البطاطس مصدرا مهما للعناصر المعدنية اللازمة لنمو الجسم. تحتوي البطاطس على بروتينات تتكون من أحماض أمينية تصل إلى 23 حمضا أمينيا هذه الأحماض ترتبط ببعضها البعض،كذلك تحتوي البطاطس على عكس المواد الغذائية الأخرى مثل الحبوب على نسبة عالية من حمض اللايسين ونسبة قليلة من الأحماض الكبريتية وكذلك على نسبة عالية على حمض الثايمين والأرجينين والجلو تامي ومشتقاتها وكذلك على فيتامين B6 ، ونقص هذه العناصر يؤدي إلى اختلال في جهاز المناعة. ولو نظرنا إلى أهمية حمض الأرجينين ان له دوراً فسيولوجياً مهماً في جسم الإنسان فهو يساعد على نقل وتخزين وتنشيط دورة البول وكذلك يساعد الجسم على التخلص من الأمونيا وعلى تكوين الخلايا الليمفاوية في جسم الإنسان، ومن خلال التجارب التي تمت على الحيوانات و أيضا الدراسات الطبية أثبتت أن بتناول 30 إلى 35 جراما تتحسن مناعة الجسم وكذلك قلة الإصابة بأمراض السرطان و تعطيل نمو الأمراض وانتقالها إلى خلايا الجسم الأخرى. و كذلك يعتبر حمض الجلو تامين يحتل أيضاً على مكانة مهمة في جسم الإنسان فهو يمثل 20% من البلازما ويمثل 60% من الأحماض الأمينية كمصدر مهم للنيتروجين اللازم للإنسان، فهو ينقل النيتروجين بين الأعضاء و كذلك يحتوي على مجموعة الاميد اللازمة للعمليات الحيوية، ويعتبر وسط للطاقة اللازمة لنمو الخلايا. فيتامين ب أما فيتامين B6 وأهمية الغذائية لجسم الإنسان معروفة فنقص فيتامين B6 في التغذية يؤدي إلى فقر الدم وحدوث نوبات الصرع عند الأطفال، وتشير الدلائل الى أن هذا الفيتامين يدخل في عملية التمثيل الغذائي حيث يحتوي هذا الفيتامين على مادة البيروديكسال والتي لها دور مهم في تقليل الإصابة بالهياج العصبي والاضطرابات المعوية. أما حمض الثايمين في البطاطس فيمثل وظيفة مهمة فنقصه يؤدي أيضاً إلى اضطرابات الجهاز العصبي وفقدان الشهية وعدم القدرة على التركيز حيث أنه يلعب دوراً مهما في عملية التمثيل الغذائي المتعلقة بالكربوهيدرات. أحماض مهمة وعموماً تحتوي البطاطس على كميات من الأحماض الضرورية و التي لا يستطيع جسم الإنسان على تصنيعها في مسار التحولات الحيوية ويلزم تناولها جاهزة عن طريق المواد الغذائية وهي ثمانية أحماض: فالين، ليوسين، ايزوليوسين، تريبتوفان، ميتيونين، تريونين، فينيل آلانين و أخيراً حمض اللايسين. من هنا تنبع أهمية البروتينيات في دورها الحيوي في الجسم في تشكل نصف وزنه الجاف و تتصل بمعظم نشاطاته فهي في الجلد والشعر وتقدم له الحماية والدفء، وفي العضلات للحركة، وفي العظام تعطيه الهيكل، وفي الدم والأعصاب للنقل ودرء الأخطار، ودورها في حفز التفاعلات التي تمد الجسم بالطاقة ومواد النمو. د. طلعت الدمرداش معهد التغذية ـ جامعة فيينا