الاربعاء 5 ذو القعدة 1423 هـ الموافق 8 يناير 2003 بالرغم من أن الحياة العصرية توفر للإنسان كل ما يلزمه ليكون في صحة جيدة، إلا أن الانحطاط الجسماني والعقلاني واسع الانتشار بسبب الإخلال بأبسط القواعد الصحية، حيث لا يستطيع الإنسان أن يؤمن لجسمه ما يلزمه من العناصر الأساسية الغذائية، اما نتيجة الجهل أو الإغفال أو الإهمال أو الثلاثة معاً. وعن أهم الأغذية التي يجب علينا أن نتناولها بانتظام لتأمين الصحة الجسدية والعقلية والنفسية يقول د. علي حيدر: السمك غذاء أساسي غني بالمواد البروتينية ذات النوعية الجيدة والمفيدة للجسم كذلك فهو يحتوي على الأحماض الدهنية (أوميكا 3) القادرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم والوقاية من أمراض القلب الوعائية، يجب تناول السمك بمعدل (3 ـ 6) مرات في الأسبوع. اللحم الأحمر الدراسات التي أجراها البروفيسور السويدي (لاي هالبيرك) أكدت أن الحديد المتوافر في اللحم الأحمر هو الأكثر امتثالاً والأسرع امتصاصاً من قبل الجسم، وعليه نرى أن الكثيرين يعانون من فقر الدم بنقص الحديد، الذي يعرض الجسم للتعب الجسمي والعقلي ويجعله أكثر عرضة لمداهمة الانتانات بسبب نقص المناعة. وعند مزج اللحم مع الخضار الحاوية على فيتامين (ث) فإن الخضروات هذه تضاعف من امتصاص الحديد 3 مرات، وعليه يجب أكل اللحم الأحمر (2 ـ 3) مرات أسبوعياً. الخضار الصليبية (ملفوف، قرنابيط، خس) أشارت جميع الدراسات أن الأشخاص آكلي هذه الخضار باستمرار وانتظام أقل عرضة للإصابة بالسرطان مقارنة بالذين لا يقربون منها، فهي تقي الأشخاص من الإصابة بسرطان المعدة والقولون وكذلك سرطان الرئة والجلد، كذلك فإنها غنية بمضادات الأكسدة مثل بيتا ـ كاروتين، الفيتامين (ث)، الفيتامين (أي)، ناهيك عن حامض الفوليك والمعادن، ينصح بأكل هذه الخضار (2 ـ 3) مرات أسبوعياً. الحليب هو مصدر عنصر الكالسيوم الضروري للعظام والأسنان، إن قنينة واحدة من الحليب تؤمن للجسم ثلث حاجته اليومية من الغذاء، ويعتبر الحليب من الأغذية السهلة الامتصاص، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (د) المهم لتثبيت عنصر الكالسيوم في هيكل جسم الإنسان، ومن الجدير ذكره أن الحليب الخالي من الدسم لا يحتوي على فيتامين (د) لأن هذا الأخير يوجد محجوزاً في الدهن، يجب شرب الحليب يومياً، أو الاستعاضة عنه بأحد مشتقاته. القمح تشير معظم الأبحاث أن أكل القمح الكامل يترافق مع نقص واضح في استيطان الأمراض المزمنة ومن ناحية أخرى إن استهلاك المزيد من القمح الكامل من قبل النساء يقدم لهن حماية أعلى ضد سرطان الثدي، وبموجب دراسة أجريت في أستراليا فإن تناول 45غراماً من الطحين الأسمر يومياً يساهم في خفض هبات السخونة بمعدل 25 ـ 50% لدى النساء الداخلات في سن اليأس، في حين أن الطحين الأبيض لا أثر له إطلاقاً لذلك يجب تناول القمح الكامل يومياً وفي كل وجبة. الحمضيات إن تناول حبة واحدة من الحمضيات في اليوم يعتبر شيئاً أساسياً لتزويد الجسم بحاجته من الفيتامينات وبالأخص فيتامين (ث)، الذي يدعم دفاعات الجسم ويعزز ترسانتها لمواجهة الأمراض الجرثومية والتي تتربص بالجسم شراً، بالإضافة إلى أن الحمضيات لها دور أساسي في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وبالأخص السيئ منه. الجوز واللوز إن المكسرات غنية بالطاقة، ولهذا يجب الحذر من المبالغة في أكلها، حيث أن أخذ بضعة حبات منها يومياً يمد الجسم بعناصر غذائية لها دورها الكبير في إنقاص نسبة الكوليسترول في الدم والوقاية من الأمراض القلبية الوعائية وكذلك الحماية من بعض أنواع السرطانات، لذلك يجب تناول بين (56 ـ 6) جوزات أو لوزات يومياً. الطماطم هل تعرفون ما سبب لون الطماطم الأحمر الجذاب؟ إنه صبغة (الليكوبين) الذي ينتمي إلى زمرة (الكاروتينيدات) المضادة للأكسدة، إن صبغة الليكوبين مفيدة في: 1ـ الوقاية من السرطان وبالأخص سرطان البروستات. 2ـ الوقاية من خطر الأمراض القلبية الوعائية. 3ـ إبعاد شبح الشيخوخة. 4ـ الحماية من مرض الساد (المياه البيضاء للعين). إن تركيز (الليكوبين) يكون عالي جداً في الطماطم الطازجة، لكنه يقل في عصير الطماطم المركزة وكذلك المعلبة. البقوليات (فاصوليا، عدس، حمص) البقوليات بأنواعها تعمل على تنظيم سكر الدم، لاحتوائها على السكريات المعقدة والبطيئة الامتصاص، لذلك فإنها تدفع إلى الشبع وتؤخر الجوع، لذلك ينصح بها بقوة للمصابين بداء السكري، بالإضافة إلى ذلك تملك البقول الجافة المزايا التالية: 1ـ خفض نسبة الكوليسترول في الدم. 2ـ تنظيم مستوى السكر في الدم. 3ـ تقلل من خطورة الإصابة بسرطان الثدي للنساء والبروستات للرجال. 4ـ تقي من الأمراض القلبية الوعائية عند المصابين بداء السكر. فول الصويا إن أهمية فول الصويا كمصدر غذائي غنية عن التعريف، فهي إضافة إلى كونها غنية بالبروتين فهي مصدر جيد للحديد والبوتاسيوم والألياف المنحلة وغير المنحلة، وكما هو مألوف ومعروف أن هذه الألياف تعتبر حليفاً جيداً للجسم ضد الإمساك وارتفاع سكر الدم وفرط الكوليسترول. أما عند النساء فتساهم فول الصويا في الحفاظ على مستوى هرمون الاستروجين في الدم. ينصح بتناول فول الصويا (3 ـ 6) مرات يومياً. الجزر ينصح بتناول الجزر مرة واحدة يومياً، لان الاستهلاك المنتظم للجزر يؤمن للجسم مادة بيتا ـ كاروتين المقوية للبصر والواقية من سرطانات المثانة والرحم، والقولون والبروستات والبلعوم والمريء، هذا بالإضافة إلى أن الجزر غني بالألياف الخافضة للكلوليسترول. الثوم ينصح الأطباء بتناول فص إلى فصين من الثوم يومياً، لأن فوائد الثوم عديدة أهمها: 1ـ يوسع الأوعية الدموية. 2ـ يمنع تكون الخثرات الدموية. 3ـ يخفض أرقام الضغط الشرياني ونسبة كوليسترول الدم. 4ـ مضاد للميكروبات لاحتوائه على نسبة عالية من المركبات الفوسفورية. الشكولاته الأبحاث التي أجريت حول الشكولاته دلت على نفعها كغذاء واقٍ ضد السرطانات والأمراض القلبية الوعائية، ويعود ذلك كون الشكولاته غنية بمركبات (أييبكاتيشين) المصنفة ضمن مركبات المضادة للأكسدة والتي تعمل على تنظيف الجسم من الشوائب الضارة، ينصح بأخذ 100 غرام من الشكولاته أسبوعياً. الخضار الورقية الخضراء تعتبر الخضار الورقية الخضراء منجم للفيتامينات والمعادن، ولذلك يجب تناولها مع الطعام ولو مرة واحدة في اليوم، ومن أجل حصر الفائدة العظمى من هذه الخضار الورقية الخضراء يجب استهلاكها خلال 24 ساعة من قطافها لأنها تفقد كثيراً من فيتاميناتها بعد قطافها بمدة طويلة. الزيوت النباتية إن الاعتقاد الخاطئ ـ وبالأخص عند الذين يمارسون الريجيم ـ حذف الزيوت النباتية من وجباتهم، لأنهم بذلك يحرمون الجسم من أحماض دهنية أساسية لا يستطيع الجسم صنعها، إن هذه الأحماض تتدخل في العديد من التفاعلات على مستوى الجلد وجهاز المناعة والنشاط الهرموني والنشاط العصبي والدماغي، إضافة إلى دورها في وقاية القلب والأوعية الدموية، وهنا لا بد من التأكيد على التقيد بالكمية، أي لا تتجاوز الكمية ملعقة طعام واحدة يومياً.