الاربعاء 5 ذو القعدة 1423 هـ الموافق 8 يناير 2003 كان للعسل اهمية خاصة لدى قدماء المصريين الى حد ان الملك الفرعوني رمسيس الثالث قدم خمسين طنا منه للآلهة. والبحوث الاميركية الجديدة تشير الى ان العسل يساعد على تشافي العضلات بعد الجلسات الرياضية وغذاء يمد بالطاقة قبل الرياضة. فقد طلب الدكتور ريتشارد كريدر مدير مختبر الرياضة والتغذية بجامعة ميمفيس وفريقه من مجموعة من الرياضيين بتناول 50 جراما من السكر سواء كان ذلك ديكستروز او فركتوز او سكروز او عسل او باور جيل قبل البدء بتدريبات حمل الاثقال ولاحظ الباحثون ان الديكستروز رفع معدل الانسولين لاقصى درجة في حين ان العسل شجع على زيادة في الانسولين لاطول فترة. والانسولين هو هرمون يطلق عندما يتناول الشخص السكر وقياس معدلات الانسولين هي وسيلة لمعرفة نسبة السكر الموجودة في الدم ومدة امتصاصها. كما نظر الباحثون ايضا الى مستوى سكر الدم فعندما يتناول الشخص سكريات او كربوهيدرات فانها تتحول الى سكر مايرفع من معدل سكر الدم ايضاً. ويؤمن خبراء التغذية انه من الافضل عدم رفع سكر الدم بسرعة لان الانخفاض المفاجيء في نسبة سكر الدم التي تعقب ذلك المعروف باسم هبوط السكر يمكن ان تسبب بالدوار والاغماء والغثيان ولتجنب ذلك ينبغي تناول اطعمة تعمل على اطلاق السكر في الدم ببطء. وتوصلت دراسة كريدر الى ان العسل والفركتوز والباور ـ جيل ابقت معدلات السكر اكثر استقراراً. اذ يبدو ان العسل مصدر كربوهيدراتي خفيف في تأثيراته على سكر الدم بالمقارنة بمصادر كربوهيدارتية اخرى على حد قول الباحث. وقد قدم كريدر مؤخراً وفريق بحثه خلال مؤتمر ادلة تظهر ان الجمع بين العسل والبروتين هو افضل غذاء يمكن تناوله بعد الرياضة. فقد طلب الباحثون من 39 رياضياً مزاولة بعض تمرينات العضلات وبعد ساعة وربع من مزاولتهم الرياضة اخذت منهم عينات دم واكتشف الباحثون ان الرياضيين الذين اخذوا العسل كانت معدلات الكوريتزول لديهم اقل، والكورتيزول هو هرمون يفرز عندما تكون العضلات مجهدة او تبدأ في التمزق. والمستوى المنخفض من الكوريتزول يعني ان تمزق العضلات اصبح اقل وانها ستتشافى في وقت اسرع بعد الرياضة. والمتطوعون الذين اخذوا السكر اظهروا ارتفاعا مفاجئا في نسبة سكر الدم اعقبه انخفاض حاد في حين ان العسل رفع معدل سكر الدم على مدى فترة اطول دون ان يتسبب بهبوط في السكر. وقد اراد كريدر كذلك ان يعرف اذا كانت النتائج نفسها تنطبق على الاشخاص الذين لا يؤدون تمرينات الوزن. فطلبوا من 71 متطوعا الصيام عن الاكل لمدة ثماني ساعات ثم اعطيوا نوعا من السكر سواء كان ذلك العسل او السكر او الباور ـ جيل. وقد عملت السكاكر سهلة الهضم كالديكستروز والسكروز برفع معدلات جلوكوز الدم ومعدلات الانسولين. ولم يتسبب العسل بهبوط حاد في السكر ولكن لم يكن من السهل من نتائجهم معرفة اذا ما كان العسل مفيداً للاشخاص الذين لم يزاولوا الرياضة تماما مثلما هو حادث مع الاشخاص الذين يمارسون تدريبات الوزن. وخلص الى ان العسل يعمل على رفع نسبة سكر الدم لمدة طويلة من الوقت سواء كان الشخص يزاول الرياضة ام لا، اذ ان الشخص يحافظ على نسبة جلوكوز الدم عند تناول العسل لانه مزيج من السكاكر والجلوكوز والفركتوز. وهو الآن يريد ان يرى اذا كان العسل مفيدا في الحفاظ على نسبة سكر الدم ومساعدة العضلات في التشافي اثناء رياضات التحمل كالجري لمسافات طويلة. بيد ان البروفيسور مايكل رينيي التابع لجامعة داندي والمختص في موضوع الرياضة والتمثيل الغذائي متشكك الى حد كبير ويقول انه ليست هناك آلية قابلة للتفسير تجعل تناول العسل بعد الرياضة افضل من تناول قطعة من الشوكولاتة او فنجان من الشاي المحلى. وبحوثه ترجح ان المالتوديكسترين او العسل هو مصدر جيد للكربوهيدرات الحلوة التي يمكن تناوله بعد الرياضة. ورغم ذلك فهو يؤمن ان العسل يمكن ان يكون مفيدا سواء اجازت الجامعات الاخرى دراسته ام لم تجزها. وعلقت ليز ابيلجيت خبيرة التغذية والمحاضرة بجامعة كاليفورنيا بالقول بان عدة دراسات ترجح ان الانظمة الغذائية الغنية بالمواد الفيتوكيميائية يمكن ان تقلل من فرص الاصابة بأمراض الشيخوخة. وهذه المواد الى جانب الفلافينويد الموجودة ايضاً في العسل هي بمثابة عناصر مضادة للتأكسد وبالتالي فانها تقضي على الراديكاليات الحرة وهي المركبات التفاعلية التي تنتجها اجسامنا بصورة طبيعية من خلال التمثيل الغذائي. والتي ان تركت تعبث في اجسادنا فانها يمكن ان تتسبب بامراض خطيرة الى جانب المسارعة بعملية الشيخوخة. والعسل يحتوي على عدد من مضادات الاكسدة بما فيها البينوسيمبرين الذي يتوفر في الانواع الداكنة من العسل. كما يشتمل العسل ايضاً على مجموعة كبيرة من الفيتامينات الى جانب المعادن الاساسية. والى جانب ذلك هناك عدة انواع مختلفة من الاحماض الامينية الضرورية لكي يصبح نظامنا الغذائي متوازنا. وآخر البحوث التي اجريت على العسل تشير الى قدرات جرثومية فائقة وبالتالي يمكن استخدامه لعلاج الحروق والخدوش. ولان العسل كثير الحلاوة قليل السكر وشديد الحموضة ليس من السهل على البكتيريا ان تعيش وتتكاثر داخله. كما انه يحتوي على عوامل مضادة للبكتيريا. ووفقا للدراسة التي اجريت بجامعة ويكاتو في نيوزيلاندا فان العسل يمكن ان يساعد على الشفاء لانه ينشط عملية اعادة نمو الانسجة الجديدة. وهو يتمتع ايضاً بخصائص مضادة للالتهاب ولذا فانه يقلل من التورم ويزيد من حركة الدم ويمكن ان يمنع من تشكل الندوب على نسيج الجلد. لكن العيب الوحيد للعسل النقي هو ان سعراته الحرارية لا تقل عما هو موجود في السكر. ابتسام احمد