الاحد 12 رمضان 1423 هـ الموافق 17 نوفمبر 2002 لقد حان الوقت للجبنة الشيدر والموتزارلا ان يتنحيا جانباً فقد كشف مركز ابحاث منتجات الألبان في وسكونسن التابع لكلية الزراعة والعلوم الحياتية عن انتاج نوع جديد من الجبن. الجبن الجديد يسمى هوستاليبا، ويعني الجبن المخبوز وهي تنتج بشكل اخر في فنلندا السويد منذ اكثر من مئتي عام الجبن الجديد عبارة عن رقائق مسطحة ذات مذاق يشبه الزبد لكنه لا يذوب ويمكن تخزين هوستاليبا في البراد لمدة شهرين او تجميدها لمدة عام كامل ويمكن تقديم هذا الجبن مع العسل او المربى ويمكن غمسها في القهوة كما يفعل اهل شمال اوروبا. يقول جيمس باث خبير منتجات الالبان بمركز وسكونسن ان هذا الجبن غير عادي في انه الجبن الوحيد في العالم الذي يخبز اثناء تصنيعه وتؤدي عملية الخبز الى تحويل السكريات على سطح الجبن الى نوع من الكراميل المقرمش اللذيذ مثل الخبز الاسمر. كما ان هذه العملية ايضاً تقتل البكتريا الضارة في الجبن وتزيد من نكهتها جمالاً ومن عمرها، ويضيف باث ان هذا الجبن سهل التصنيع لكنه يتطلب افراناً للخبز. ويؤكد باث ان خبز الجبن الذي يقتل البكتريا جزء مهم وحيوي في مراحل التصنيع وجزء مهم من البحث الذي اجراه المركز لانتاج هذا الجبن الجديد. ويقول ان طرق تصنيع الجبن الآخر لا تصل به الى درجة الحرارة التي يصل اليها جبن هوستاليبا، وهذا يعني ان انواع الجبن الآخر لا تتمتع بنفس نكهة هوستاليبا او يستطيع ان يعيش طويلاً مثله. وتعاون قسم علوم الاغذية مع المركز في اختبار هذا الجبن الجديد. تقاليد هوستاليبا: ويعد جبن هوستاليبا تقليدياً من اجل العطلات ولعب دور حيوي في تقاليد الزواج. يقول باث ان امهات الفتيات المرشحات للزواج في فنلندا والسويد اعتدن تقديم قدح من القهوة مع هذا الجبن الى الخطيب، فإذا اعجبه الجبن كان يعني ذلك انه سيتزوج العروس المرشحة. وتقول الاساطير ان هذا الجبن كان يصنع في فنلندا والسويد من لبن الوعول، غير انه ينتج الآن من ألبان الابقار في كل من اوروبا وفارمستار في وسكونسن بولاية ميشيجان الاميركية. فكيف اهتمت صناعة الاجبان في الولايات المتحدة، التي تعتمد اساساً على ألبان الابقار، بنوع من الجبن كان يصنع من ألبان الوعول في النصف الآخر من العالم؟ يقول باث ان مركز وسكونسن لأبحاث منتجات الألبان تبني بحثاً لانتاج جبن جديد، والهدف هو ان يكون جبناً تقليدياً ويصنع بطريقة آمنة ومميز وسهل التصنيع. وقام باث بزيارة شمالي وسكونسن وفنلندا والسويد لدراسة طرق تصنيع جبن هوستاليبا وزار مصانع ومتاجر الاجبان هناك واسفرت تلك الجهود ثماراً جيدة، وهناك بعض المصانع تنتج هذا الجبن بالفعل حالياً وطلبت مصانع اخرى افراناً لانتاجه. ويقول باث ان جبن هوستاليبا يعتبر مثالياً بالنسبة للمصانع الصغيرة لأن المصنع يمكن ان يخبز 80 رطلاً فقط في الفرن دفعة واحدة وتستطيع مراكز الألبان القادرة على تخزين 15 ألف رطل فقط من الألبان انتاج جبن هوستاليبا. ويقول باث ان هذا الجبن لا يشبه الموتزارلا الذي شاع استخدامه وزادت شعبيته حالياً واعرب عن اعتقاده بأن هوستاليبا ذا التاريخ الطويل سوف يكون له مستقبل كبير. أشرف رفيق