الجمعة 13 رجب 1423 هـ الموافق 20 سبتمبر 2002 منذ عشرات السنين تتردد على ألسنة أجدادنا المصريين كلمات تعبر عما يعتقدون وأصبحت صورة للأمثال الشعبية منها ما هو توصيف للحياة وأحوال المعيشة ومنها ما يعبر التي عن السلوكيات المختلفة التي حالفها العقل والإتزان أحيانا والإنفلات والمبالغة أحياناً أخرى. وهذه الأمثال أصبحت مصدرا للمعرفة وعادات وتقاليد بل سمات من ضمن سمات الشخصية المصرية تتعايش معها وتنتقل من جيل إلى جيل ومن هذه الأمثلة التي تداولها المصريون والتي تتعلق بأبناء الطبقات الشعبية وتستخدم عند طعامهم وغذائهم وعاداتهم في إقتناء أو شراء أو تناول الغذاء أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية الحديثة تطابق وصدق وصحة أكثر هذه الأمثال الشعبية التي تتعلق بصحة الإنسان وضرورة اختيار العناصر الغذائية التي يمكن أن تكون وقاية له من العديد من أمراض العصر الحديث. واليكم بعض هذه الأمثال التي أكد على صحتها الاساتذة المتخصصون في مجال الأغذية والطب. وفي البداية عند مراجعة أمثالنا الشعبية التي تتعلق بالغذاء آثار لدينا الدهشة في أول هذه الأمثال التي تدعونا قبل أن نتناول أي طعام أو شراب من خارج المنزل أن نتأكد أولا من صلاحية هذا الغذاء وفحصه جيدا من حيث الشكل والجودة والتأكد من تاريخ انتاجه ورائحته ولونه ومذاقه وهو ما أكدت عليه منظمات الأغذية في الدول المتقدمة يقول المثل (دع ما راب وكل ما طاب) ومنها (ماحدش بيقول على عسله حامض) وقالوا (ماحدش بينادي على زيته عكر) ومنها (اديني رغيف ويكون نضيف) و(أكل التمر بالنظر). الوجبات السريعة يقول د. مصطفى عبد الرازق نوفل استاذ ورئيس قسم تكنولوجيا الأغذية بجامعة الأزهر ان هذه الأمثلة تعبر عن نصائح وإرشادات عند تناول الأغذية والوجبات (التيك اواي) السريعة مثل اللحوم المصنعة كالهامبورجر واللانشون والبلوبيف وغيرها من الأغذية مثل الجبن والخبز والمخللات فضلا عن العصائر والمشروبات وتحتوي هذه الأغذية على مادة مركبات الصوديوم ويتم إضافتها في تصنيع الكثير من الأغذية ويتشابه تأثيرها مع ملح الطعام والبيكنج بودر وبنزوات الصوديوم وكلها مواد حافظة ولها فترة صلاحية محددة ويمكن أن تتسبب في فساد أو تغير لون وطعم هذه الأغذية لذا فإن الحرص على قراءة بيان المحتويات على بطاقة عبوة السلعة الغذائية لمعرفة نوعية المواد الحافظة وتاريخ الإنتاج أمر مهم وذلك لما تسببه هذه المواد الحافظة من مخاطر مثل الإرتفاع في ضغط الدم. ويضيف د. مصطفى نوفل انه من الظواهر التي انتشرت في الآونة الأخيرة زيادة نسبة حالات التسمم من جراء تناول أغذية المطاعم والمحلات والباعة والفنادق والنوادي كما حدث قريبا من إصابة ثمانين مدرسا في وزارة التربية والتعليم كانوا يتلقون دورة تدريبية وبعد تناولهم وجبه الغذاء حدثت لهم حالات قيء ونزلات معوية واسهال وهو ما يعبر عنه المثل السابق (اديني رغيف ويكون نظيف). فمعظم حالات التسمم تأتي غالبا بسبب تلوث الطعام ببكتريا أو فيروسات يمكن أن تنتقل عن طريق الشخص حامل هذه المواد (الطباخ) بأظافره لأنه لا يرتدي جوانتي فتنتقل هذه الميكروبات إلى خلايا الأصابع وتحت الأظافر وبين خطوط بصمات اليد ولا تختفي هذه الملوثات إلا بالصابون لذا فإن من يقوم بإستخدام الطعام لابد من حرصه على الدقة في النظافة والتأكد من سلامة الأغذية قبل استخدامها. الأغذية الطبيعية والمصنعة من الأمثال التي تدعو المرأة ألا تلجأ إلى الأغذية المستوردة والاعتماد على الأغذية الطبيعية غير المصنعة يقول المثل (شعيرنا ولا قمح غيرنا)،(رخيص البيت ولا غالي السوق) وآخر(بقي عشان كبابك أكب أنا عدسي). يقول د. عز الدين الدنشاري منذ عصر الحضارة الرومانية كان للغذاء نصيب من اهتمام علماء الطب والصيدلة فقد أكد العالم جالينوس على أهمية الثوم في علاج الأمراض وبخاصة في آلام الصدر وكان هناك أغذية تستخدم في علاج هذه الامراض مثل عسل النحل والخردل الذي كان يستخدم في علاج الربو الشعبي والسعال والامراض الصدرية كذلك عسل النحل الطبيعي الذي يرفع كفاءة الجهاز المناعي للإنسان وعن أهمية الأغذية الطبيعية يضرب د. عز الدين الدنشاري مثلا في النظام الغذائي في المنزل خاصة مع مريض الكوليسترول الذي يعتمد غذاؤه على التقليل من الدهنيات والتركيز على منتجات الألبان خالية الدسم أو قليلة الدسم واستخدام لحوم البتلو والاسماك المشوية والأرانب وصدور الفراخ كما يجب أن تتجنب ربة المنزل الطهي بالسمن البلدي وتناول البط والأوز، وأن تركز على استخدام الزيوت الطبيعية لأنها تعوض عن المواد الدهنية الضارة التي يمكن أن يتناولها الإنسان في الأطعمة الجاهزة.. التي تضر بالشرايين فاستخدام زيت الزيتون والنخيل ثبت علميا انهما لا يترسبان على جدار الشرايين لذا فإن مرضى السكر وتصلب الشرايين من كبار السن وكذلك مرضى القلب والأوعية الدموية والمصابين بالجلطات يتناولون هذه الزيوت في طعامهم المنزلي بدلا من السمن البلدي أو النباتي بأنواعه لما لهذه الأخيرة من تأثير في زيادة الدهون في الدم وزيادة نسبة الكوليسترول فضلا عن أن الزيوت الطبيعية تعتبر غذاء طبيعيا حسب الأبحاث التي أجريت في ولايتي كاليفورنيا وبنسلفانيا والأميركيتين أو إنجلترا وفرنسا وهولندا التي أكدت أن الزيوت الطبيعية تساعد على الهضم وسهلة الإمتصاص ومصدر جيد للطاقة ومصدر لفيتامين (ه، أ) ولا تسبب تجلط بالدم بل تزيد من السيولة ومعنى هذا أنها تحمي من الإصابة بأمراض الأوعية الدموية ولذا فإن الزيوت تعد هبة من الطبيعة للإنسان. مخاطر السمنة ومن الأمثال التي ذكرت مخاطر السمنة «فوت على عدوك معرش ولاتفوت عليه مكرش» ويقول د. مصطفى نوفل ان هذا المثل بمثابة تحذير من مرض السمنة الذي أكدت الأبحاث والدراسات في منظمة الصحة العالمية أنه العدو الأول لمرضى القلب ويسبب تصلب الشرايين والأزمات القلبية والجلطات الوريدية والذبحة الصدرية ومرض السكري الذي زاد في الإنتشار وهذا يؤكد الأسلوب العشوائي في تناول الغذاء عند أغلب طبقات المجتمع فهناك علاقة مؤكدة بين الغذاء ومرض السكري فالإفراط في تناول السكريات والنشويات في وجبات المريض يعرقل العلاج ويحدث متاعب عديدة للمريض، لذا فقد أوصت الجمعيات الطبية لمرضى السكر بتنوع المأكولات التي يتناولها مريض السكري مثل المواد الكربوهيدراتية والبروتينية والدهنية علاوة على المواد الغذائية التي تحتوي على قدر كاف من الفيتامينات والمعادن والألياف فالأطعمة الدسمة التي تحتوي على دهون حيوانية مشبعة تحتوي على نسبة مرتفعة من الكوليسترول الأمر الذي يهدد صحة الإنسان وزيادة احتمال إصابته بأمراض القلب والشرايين وهنا يجب استبدال هذه الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية مثل زيت الذرة الذي يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم وكلما حافظ الإنسان على التوازن بين وزنه وطوله كلما استمتع بصحة وحيوية ونشاط. يقول المثل «اللي يأكل فول يمشى عرض وطول واللي يأكل كباب يبقى ورا الباب). ويؤكد هذا المثل الأستاذ الدكتور عز الدين الدنشاري المستشار بمنظمة الصحة العالمية وأستاذ الأدوية والسموم بكلية الصيدلة جامعة القاهرة، الذي يقول انه من المعروف عمليا ان اللحوم تعتبر مرتعا للبكتريا عندما تتعرض لفترات طويلة خارج المبردات وتنمو هذه البكتريا داخل المعدة والجهاز الهضمي فتسبب النزلات المعوية أو المعدية وآلام القولون والإسهال، كما أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول اللحوم بكثرة من الأسباب التي تؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول ونسبة الدهون في الدم وتساعد على هشاشة العظام وتتسبب في أمراض السرطان مثل سرطان الثدي والقولون أما فوائد الفول فهي عديدة وأفضل من اللحوم، فالعناصر الغذائية التي تحتوي على الفول عناصر مهمة مثل الفيتامينات المعدنية إلى جانب البروتينات التي يحتاجها الجسم والمواد الكربوهيدراتية كما يتميز الفول بأنه يعمل على الإقلال من نسبة الكوليسترول وهذه ميزة مهمة وكذلك كثرة تناول الفول يعطي للجسم قيمة غذائية دون أن يسبب أمراض مثل هشاشة العظام التي تسببها اللحوم فكلما زاد الإنسان من تناول اللحوم الدهنية كلما كان معرضا لأمراض تصلب الشرايين والسمنة وزيادة الوزن وأمراض القلب والسرطانات وأكدت البحوث الحديثة أن فول الصويا وزيت الصويا تقي من العديد من الأمراض لما يحتويه من مضادات الاكسدة القوية التي تعتبر الدواء السحري لجميع خلايا الجسم وتحميه وتعمل على زيادة وقوة المناعة في الجسم. الحالة النفسية وعن أهمية الحالة النفسية للمرأة أو الرجل يقول المثل (بلاش توكلني فرخة سمينة وتبيتني حزينة) ويكشف عن مدى صحة هذا المثل د. عز الدين الدنشاري فيقول ان ينام الإنسان هادئ النفس مطمئن السريرة أفضل من أن يأكل أفضل الأطعمة لذا فإن الإنسان إذا نام منكسرا أو حزينا أو تعرض للإيذاء النفسي أو المعنوي فإنه يصاب بإضطراب وقلق يؤدي إلى تغيرات كيميائية بالجهاز العصبي مما يعرضه لحالة من الاكتئاب أو الحزن ويؤثر ذلك على صحته النفسية والبدنية وقد يتعرض إلى أحلام مزعجة فأفضل للإنسان أن ينام مبتهجا سعيدا من أن يتناول أفضل الأطعمة. ويشير د. عز الدين الدنشاري إلى المثل القائل «تتعشى ولا تنام خفيف» أنه إذا كان هذا المثل يقصد به مخاطبة الإنسان «البخيل» فإن هذا المثل عندما يتم تطبيقه في فترة ما قبل النوم فإنه يفضل للإنسان أن ينام دون أن يتناول أكلة دسمة ويملأ معدته بالعديد من أنواع الطعام بحجة الكرم لأن ذلك يسبب له زيادة في نسبة الحموضة ويمكن أن يحدث له حالة إرتجاع للطعام فالجهاز الهضمي لأي إنسان يحتاج إلى فترة راحة، وفترة الهضم في هذا التوقيت أثناء النوم تصبح عملية عسيرة ولن يتم هضم الطعام كاملا وهذا يسبب انتفاخات وعسر هضم وإمساك وزيادة نسبة البكتريا بالجهاز الهضمي ويحدث تعفن للأغذية داخل القولون ولذلك فإن العشاء الخفيف مثل الزبادي بالعسل النحل والجبنة البيضاء أفضل من ملء المعدة وتعرض المريء للاحتقان من المواد الدهنية شديدة التعقيد أثناء التمثيل الغذائي. القاهرة ـ صلاح طه: الأولى | اقتصاد | محليات | سياسة | الرأي | كتب وترجمات | منوعات | فنون |