اكد اخصائى التغذية الفرنسى البروفيسور باتريك بيير ساباتيه أن الالياف تلعب دورا مهماً بالنسبة لصحة الانسان حيث تؤدى الى خفض مستوى السكر فى الدم وتحد من افراز الانسولين مما يودى الى اعادة معدل السكر فى الدم الى طبيعته. وأشار فى دراسة له بهذا الخصوص الى أن تناول الحبوب والخضروات والفاكهة أثناء وجبات الطعام يؤثر على التمثيل الغذائى للدهون فيكفى تناول ما يعادل 20 جراما من الالياف لخفض الكولسترول بنسبة 50 ملليجراما للتر الواحد. وقال ان كل أنواع الالياف تقلل من امتصاص الامعاء للكولسترول الموجود فى الطعام كما تمتاز الالياف «نتيجة لاحتوائها على كمية كبيرة من المياه» بخصائصها الملينة وباذابة المواد التى تتسبب فى الاصابة بمرض السرطان والتى تحتويها بعض الاطعمة كما تقلل من وقت احتكاكها بالغشاء المخاطى و تحول دون الاصابة بمرض سرطان القولون وسرطان الجهاز الهضمى. وتتوافر الالياف بصفة خاصة فى نخالة الدقيق والتين المجفف والخبز الاسمر والفاصوليا البيضاء. ـ أ.ش.أ