من الفيتامينات الضرورية للجسم فيتامين «أ» الذي يلعب دوراً مهماً في نمو خلايا بشرة الجلد فهو يحافظ عليها، ويقيها من الشيخوخة المبكرة، اضافة إلى ذلك فهذا الفيتامين يعتبر ضرورياً للعين والنظر، ويعد فيتامين «أ» من مضادات الأكسدة التي تمنع حدوث التلف والأذيات التي تحدثها الجزيئات الحرة الضارة بالجسم والتي تساهم في حدوث العديد من الأمراض، ولهذا فإن مضادات الاكسدة ومن بينها هذا الفيتامين ينبغي الحصول عليها من أجل التمتع بالصحة والعافية والحيوية. مصادره الغذائية يتوفر فيتامين «أ» في الأطعمة الحيوانية المصدر كالزبدة والحليب ومشتقاته وزيت السمك وصفار البيض والكبد، اضافة إلى ذلك فهو يتوفر في الاطعمة النباتية على شكل مركب كاروتيني يتحول من الجسم إلى فيتامين «أ» ومن هذه الأطعمة الجزر والبندورة والتفاح والمشمش والبطاطا والسبانخ والبطيخ والبرتقال والبقدونس. المظاهر السريرية من أهم المظاهر السريرية التي تنجم عن نقص الوارد اليومي من فيتامين «أ» نذكر: ـ شيخوخة الجلد المبكرة وضعف في ملحقاته كالشعر. ـ اضطرابات في العين بسبب الجفاف الذي يحدثه النقص في هذا الفيتامين. ـ ضعف في المناعة. ـ حصى الكلية. ـ اضطراب النمو عن الاطفال. أما الأعراض الناجمة عن زيادة الوارد اليومي منه فتتجلى في المظاهر السريرية التالية: ـ جفاف الجلد. ـ فقدان الشعر وتساقطه . ـ الغثيان والدوخة. ـ الصداع. ـ قلة الشهية . ولمنع حدوث مثل هذه الأعراض والاضطرابات التي تنجم عن التسمم بفيتامين «أ» ينصح بالحصول عليه من الأغذية المتناولة يومياً وعدم تناوله بشكله المصنع الدوائي إلا بعد استشارة الطبيب الذي يحدد مدى حاجة الانسان لهذا الفيتامين لأن الفيتامينات بشكل عام رغم ان الجسم بحاجة إليها إلا ان الكميات الزائدة منها قد تسبب المضاعفات التي تضعف الجسم، لهذا ينبغي الحصول عليها من الأغذية التي تمد الجسم بحاجته منها دون ان تعرضه للمخاطر.