يحتل الجبن مكانة مهمة بين الاغذية منذ عرف الانسان الحليب، وفيما سبق كان يستخدم الطرق اليدوية لتصنيعه، ولكن بفضل تقدم العلوم فقد بات تصنيع الجبن يخضع لشروط صارمة من النظافة والتحضير المتقن. وتشير الكتب الى ان الرومان كانوا يتناولونه في نهاية الطعام لتنشيط العمليات الهضمية وقد قيل الكثير من الكلام على لسان المشاهير عن الجبن، وقد اعتبره القدماء غذاء مجددا للقوة، لدرجة ان الجنود كانوا يتناولونه مع كل وجبة غذاء، وفي العصر الحديث بات الجبن من المكونات الاساسية للوجبات الغذائية التي تناولها رواد الفضاء. تشير كتب الطب العربي القديمة الى ان الجبن المرطب غير المملح غذاء جيد للمعدة، وهو يلين الامعاء وينفع في علاج قروح الامعاء اما المملح منه فهو رديء للمعدة، والامعاء والقديم منه ينفع للمعدة والقروح ولمكافحة الاسهال. اما كتب الطب الحديثة فقد ذكرت ان الجبن غذاء مهم لما يحتويه من المواد البروتينية، وهو يحل مكان اللحم في اطعمة النباتيين الذين لا يتناولون اللحوم نهائيا، وان تناول مئة غرام منه يوميا يغني عن تناول اللحم والبيض، وفقدان الماء منه يركز المواد شبه الزلالية وشبه الدهنية اكثر من الحليب. والجبن يحتوي على سكر اللبن اضافة الى المواد البروتينية والدسمة والفيتامينات التالية: «أ،ب،د،ه» اضافة الى الكالسيوم والفوسفور وبعض العناصر الغذائية الاخرى. ونظرا لقيمته الغذائية فهو يعد غذاء مناسبا لجميع الاعمار وخصوصا الاطفال والمسنين، والحوامل والرياضيين ومن يقومون بأعمال ذهنية وللناقهين من المرض. وبالطبع يمنع من لديه زيادة في كولسترول الدم من تناوله والذي لديه اصابة في الكبد، اما مرضى السكري فيمكنهم تناوله، ومن فوائده المميز انه يساعد على قتل الجراثيم الضارة بالجسم، فهو يركز حمض كلور الماء ويمتص الاحماض الزائدة في المعدة وبذلك يتفوق على المضادات الحيوية، اذ ان الجبن يقضي على الجراثيم الضارة بينما يحافظ على الجراثيم المفيدة الموجودة في الامعاء اما المضادات الحيوية فهي تقتل الجراثيم الضارة والمفيدة على حد سواء. وللاستفادة من خصائصه المغذية والمفيدة ينصح بتناوله بعد الطعام لكونه يمتص الاحماض الزائدة بينما تناوله قبل الطعام او في بدايته يبطيء الهضم لانه يمتص الاحماض في المعدة. تجدر الاشارة الى ان الجبن يحضر بأصناف عديدة وانه يدخل في صناعة الحلويات والفطائر، ولحفظ الجبن كيلا يفسد يمكن وضعه في الثلاجة بعد لفه بشكل محكم، او يمكن اضافة الملح اليه وقبل تناوله يتم غسله بماء عذب حتى تزول عنه الملح.ونظرا لخصائصه العديدة ينصح الجميع بتناول الجبن من اجل التمتع بالصحة والعافية