يعتب رزيت الزيتون من الزيوت النباتية المفيدة جداً للجميع صغاراً أو كباراً، فهو اضافة الى مذاقه الطيب يتميز بخصائص عديدة تجعل منه الرفيق المحبب على المائدة في الصباح والغداء والعشاء ايضا. ومن اهم ميزاته انه يحتوي على نسبة عالية من الزيوت الاحادية المشبعة التي تساعد على ارتفاع نسبة الكولسترول المفيد في الجسم وتقلل من نسبة الكولسترول الضار، وهو يحتوي على الفلافونيدات المفيدة للقلب والاوعية الدموية ويحتوي ايضاً على فيتامين اي الضروري للجسم والبييتا كاروتين والسكوالين وغيرها من العناصر التي تلعب دوراً مهماً في الوقاية من الاورام السرطانية كسرطان القولون. وتؤكد الدراسات ان زيت الزيتون يقي من ارتفاع ضغط الدم ويحافظ على مستوياته الطبيعية. اضافة الى ذلك فانه يتميز بخصائصه الملينة للامعاء او يمكن لمن يعاني من الامساك واضطراباته المختلفة ان يتناول زيت الزيتوت كل صباح. دراسة علمية توصل بحث علمي أجري في إسبانيا ونشرته مجلة - جت - المختصة بأمراض الجهاز الهضمي إلى أن استخدام زيت الزيتون في طهي الطعام قد يمنع سرطان الأمعاء ويقول الفريق الطبي الذي أجرى التجربة إن النتائج أظهرت أن لزيت الزيتون فوائد وقائية، الأمر الذي يفسر سبب كون الغذاء المتوسطي غذاء صحيا وقد أجري البحث على عدد من الفئران المختبرية التي أطعم بعضها غذاء غنيا بزيت الزيتون والبعض الآخر بزيت السمك ومجموعة ثالثة بزيت زهرة العصفر، ثم قسم الباحثون كل مجموعة إلى قسمين أعطي إحدها مواد تسبب السرطان. وبعد أربعة أشهر وجدوا أن الحيوانات التي أطعمت زيت الزيتون كانت أقلها من حيث الإصابة بأورام سرطانية. الزيتون والسمك ويقول رئيس الفريق البروفيسور ميجيل جاسول إن هذه الدراسة تقدم دليلا على أن غذاء يحتوي على خمسة بالمئة من زيت الزيتون يقي من الإصابة بالسرطان مقارنة بزيت زهرة العصفر. أما زيت السمك فيبدو أن له تأثيرا إيجابيا هو الآخر بالحد من انتشار الخلايا السرطانية ويفسر الفريق العلمي دور زيت الزيتون بأنه يعرقل تكون مادة يطلق عليها آركيدونات المسئولة، عند اتحادها مع مادة أخرى هي بوستجلاندين - إي، عن تحريض الخلايا على الإنقسام السرطاني. ويعتقد الباحثون أن بدائل زيت الزيتون قد تؤدي العمل نفسه. لكن العلماء يؤكدون إن الأمر لا ينتهي عند هذا الحد بل يحتاج إلى مزيد من التجارب لمعرفة الآلية الدقيقة لتأثير زيت الزيتون في منع تكون السرطان. وبشكل عام ينصح خبراء التغذية والصحة العامة بتناول مالا يقل عن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون كل صباح على الريق من اجل الاستفادة من خصائصه العلاجية والوقائية العديدة