بيان الجمعة: للشاي تاريخ طويل وعريق يجهله كثير من محبيه، ولاصالته عروق ضاربة في الزمن الاول، رافق الافراح والاعراس، وجمع حوله الناس فكثيراً ما اجتمعوا من أجله، وتميز كل منهم باسلوب معين في اعداده واعجب البعض بنوع دون آخر فمنه الاسود ومنه الاحمر ومنه الاخضر، وكثيراً ما نسمع عن نتائج لدراسات مختصة بالشاي تقول أن الاسود منه، مفيد للاسنان واللثة لانه يقتل البكتريا المسببة للأحماض والتسوس والنخر في الفم واللثة وتقول اخرى انه يحمل نسبا من العناصر الازوتية والزيوت الاساسية، والشمع والسيللوز والاصماغ واهم ما فيه «الشايين» و«التانين» وأنه مفيد لتنبيه الاعصاب وتقوية دقات القلب وادرار البول وازالة الشعور بالتعب ودفع العطش ومقاومة الحر. وللوقوف على هذه العلاقة الوطيدة بين الشاي وشاربيه كان لدنيا الناس هذه الجولة في عالم الشاي وشاربيه. يقول محمدي أبو الفاتح تاجر وخبير شاي يعتبر الشاي المشروب الاكثر شعبية في العالم ولاتوجد دولة في العالم لا يستعمل أهلها هذا المشروب المفيد والمضر في آن واحد وكل يوم تطالعنا وسائل الاعلام بدراسات مفيدة جديدة لمشروب الشاي فتاره يقولون انه ينبه الجهاز العصبي المركزي ويفيد في حالات الاغماء والانهيار العصبي كما يستعمل كمشروب منبه يساعد على التركيز في التفكير وحضور الذاكرة ويبعد النوم والكسل ويستعمل في حالات الهبوط العام وضيق التنفس ويساعد على زيادة نشاط الكلى فيساعدها على التخلص من الماء الزائد وما يحتويه من املاح ضارة بالجسم وللتخلص من المواد القابضة بقدر الامكان في مشروب الشاي يضاف اليه الليمون أو اللبن أو الكريمة أو أي مادة زلالية لأن البروتين الموجود في هذه المواد يكون التانين مركباً وغير قابل للذوبان فيصعب امتصاصه وبذلك يتم التخلص من جزء كبير من المواد التانينية القابضة. ويضيف: وبالرغم من ان الشاي يستخدمه الصغير والكبير يوميا إلا أن الكثير من الاشخاص يجهلون بعض النقاط الاساسية في حفظ أو تحضير هذا المشروب، فعلى سبيل المثال نقول أن الضوء يفسد الشاي، لهذا ينبغي حفظه في أوعية مظلمة وأن يسد الوعاء بإحكام ويوضع في مكان جاف ويجب ألا يرفع بالقرب من مواد أخرى كيلا يتغير طعمه لان الشاي يتأثر سريعاً بروائح غيره ولاجل اعداد ابريق الشاي ينصح باتباع الخطوات التالية: أولا يستعمل الماء منذ بدء العليان اي لا يترك الماء حتى يغلي ويفقد بعض خواصه يبل ابريق الشاي بماء ساخن ويوضع فيه ملء ملعقة من الشاي لكل شخص ويصب الماء الساخن فوقه ويغطي الابريق لمدة خمس إلى عشر دقائق أو يوضع لبضع دقائق قرب النار وليس فوقها وبعد ذلك يمكن تناول الشاي بشكل سليم وصحيح ولذيذ. فراقه صعب ويقول وائل الراضي موظف للشاي والقهوة علاقة قوية مع البشر رافقت اوقاتهم الطويلة في الصباح والظهيرة والمساء فمنهم من يفضل شرب الشاي أو القهوة فور استيقاظه قبل أن يتحدث حتى مع زوجته ويصبح عليها واذا لم يفعل ذلك ظل طوال نهاره معكراً مضطرباً ومنهم يفضلونه مع الفطور فلا يستسيغون طعام الفطور دون كوب شاي ومنهم عند الظهيرة بعد وجبة الغداء وهي عادة صحية ولا استطيع التخلي عنها بعد مضي ساعة على الغداء كما ينصح الاطباء ونحن في سوريا نشرب الشاي كثيراً ولا تكاد تدخل منزل أحد الا وقدم لك الشاي في أي وقت كان حتى في أوقات الحر وكذلك القهوة. والشاي المنتشر بشكل كبير عندنا هو الشاي الأحمر ولا نعرف الشاي الاخضر الا قليلا ويشتهر الشعب السوري بانه متذوق جيد للقهوة وهي ما تسمى بالقهوة التركية وعندنا أنواع كثيرة من القهوة وتشتهر البادية السورية بالقهوة المغلية السوداء وهي ما تسمى بالقهوة «المرة» تطبخ بوعاء خاص وباسلوب معين وتغلى على النار حتى تصبح غامقة قليلاً ومكثفة وتصب بعد تجهيزها بابريق خاص يسمى «دلة» وهي على شكل ابريق اثري له فم طويل معكوف على شكل فم الصقر أو النسر وهو مصنوع من النحاس واما الاكواب التي تصب فيها القهوة للضيافة فهي صغيرة ولهذه الجلسات الشعبية للقهوة طقوس معينة فيقوم صاحب الضيافة او النزل او البيت بصب الكوب الاول ويشربه امام الناس ولهذا الامر عدة معان اولها انني اضيفكم مما اشرب وثانيها ان الكوب الاول يكون بارداً ويصب بمقدار ربع «الفنجان» واذا لم يكتف الضيف يصب له مرة اخرى واخرى واخرى حتى يحرك الضيف الفنجان ويعني ذلك انه اكتفى ـ هذا بشكل عام الطقس البدوي أو السائد عند اهل القرى حتى هذه الساعة. اما الطقس السائد في المدن والمحافظات فهي عادة لا تختلف عن تلك السائدة في جميع الدول العربية الاخرى. رمز ضيافتنا ويقول محمد موسى مدير مطعم :الشاي عندنا في الهند مكمل اساسي للحياة اليومية وهو رمز الضيافة الهندية ودائماً يكون مضافاً اليه القليل من السكر والحليب لذا في حال لم ترغب بالسكر او الحليب يجب ان تكون واضحاً من هذه الناحية بالتذكير والحقيقة ان اجود انواع الشاي متواجد في مدينة «فارا ناسي» في «آوترابراديش» وهي ممزوجة مع حليب الجاموس الا انها غير مكلفة حيث ان قيمتها روبية واحدة. وهناك العديد من انواع الشاي في الهند منها مسالا شاي: وهي شاي مضاف اليه الهيل والشاي الخاص: يكون مضافا اليه المطيبات والحليب وادراك شاي: يكون مضافا اليها الزنجبيل وهو شراب شعبي لسكان الجبال ودوود شاي والمقصود به شاي الحليب وهو شاي بالحليب والسكر بدون اضافة الماء إليه. وشاي الزبدة: وهو شاي خالص مع زبدة قديمة ويشربه عادة سكان التيبتاك وداك وهو اشبه بالشوربة منه الى الشاي ولكنه جيد لتلك المناطق لانها باردة وشاي الليمون: ويطلق عليه «نيمبو شاي» وهو يتكون من شاي عادي يضاف اليه عصير الليمون أو قطعة من الليمون الصغيرة مما يعطي طعماً خاصاً وله فوائد خاصة، والشاي الكشميري وهو نوعان: شاي اخضر وشاي اسود. هذه عموما انواع الشاي المعروفة في الهند والتي تلقى شعبية كبيرة في الاوساط الهندية بجميع اتجاهاتها ومرتباتها ولابد لكل من زار الهند أن يسمع باعة الشاي يدعون الى شرب الشاي بقولهم: «شاي جارام شاي والا شاي بورصيا وكثيراً ما يفضل الهنود الشاي الحار. اضرار وفوائد وتقول وفاء عايش رئيسة قسم التغذية والرعاية الصحية بدائرة الصحة بدبي: القهوة والشاي من المشروبات الاكثر شهرة وعالمية فهما رمز الضيافة لجميع الناس باختلاف طبقاتهم. يستحضر الشاي من ورق نبات الشاي او من زهره وذلك بعد غليه في الماء ويستخدم كالتالي: من 5 ـ 10 غرامات لكل لتر من الماء عند استخدام الورق وما يعادل ملعقة صغيرة عند استخدام زهرة الشاي لكل 200 غرام ماء. ويحتوي الشاي على مادة الكافيين وتكون في الشاي الاسود اكثر من الشاي الاخضر والكافيين منبه ومنشط للجهاز العصبي والتنفسي ويحارب التعب ويزيد من فعالية التركيز ومعالجة الصداع ولكن زيادة نسبة تناول الكافيين تؤذي الصحة ولكن هناك دراسات تقول ان الكافيين الموجود في الشاي فقط 20% منه يمتص الجسم. يحتوي ايضا على حامض الكاتيشين وهو حامض كربوليكي يخفف الاصابة بالمواد السرطانية خاصة سرطان الجلد والفم. ومواد مضادة للتأكسد هي الفلوفونيود والتي تساعد على تخفيف الاصابة بالسرطان وكذلك تخفيف اعراض الاصابة بالجلطات الدموية وتمنع تجمد الدم في الوريد والشرايين واملاح معدنية مثل او كسالت البوتاسيوم والذي يلعب دورا في المحافظة على دقات القلب الطبيعية وازالة التعب والزنك والمنغنيز اضافة الى الصوديوم والفلوريد المهمة لحركة السوائل بالكلى ومنع تسوس الاسنان والقضاء على البكتريا التي تؤدي الى الاصابة بامراض اللثة، اما مساوئه فهي الامساك، احتواؤه على مادة البيورين والتي تتحول الى حامض اليوريك تسبب مرض النقرس، وتهيج الجهاز العصبي اذا اخذ بكميات كبيرة. وتواصل: تستحضر القهوة من حبوب البن بعد تحميصها وطحنها واضافة الماء المغلي لها، وتحتوي القهوة على مادة الكافيين وهي: مادة مدرة للبول، ومقوية للقلب ومنشطة للعضلات ان لم تزد الكمية على 2 ـ 3 فناجين في اليوم لان زيادتها تؤدي الى مشاكل مثل القلق والتوتر العصبي وتؤدي الى ارتفاع ضغط الدم، وتساعد على منع تشكيل حصوة الكلى، وتساعد على منع خسارة مادة الدوبامين في الدماغ مما يؤدي الى محاربة مرض الباركنسون. اما زيادة تناول القهوة فتسبب: خفقان القلب، كثرة التبول، القيء والاستفراغ، التشوش، وهناك بعض الامراض يمنع فيها شرب الشاي والقهوة مثل: الامراض العصبية، النقرس، الامساك، قرحة المعدة والاثنى عشر، امراض القلب، الحصوات الصفراوية، التهاب الامعاء المزمن، خفقان القلب، تصلب الشرايين. يكافح التسوس ويقول الدكتور عباس يوسف اسماعيل طبيب اسنان لقد اثبتت التجارب بأن الشاي الاسود يعرقل قدرة بعض انواع البكتريا التي تعيش في الفم على تكوين تجمعات سوس مع نظائر بكتيرية اخرى، وبالتالي تقليص تجمعاتها المسببة لامراض اللثة والاسنان، وقد اظهرت احدى التجارب انه عند قيام المتطوعين بغسل اسنانهم بالشاي الاسود لمدة ثلاثين ثانية ولخمس مرات كل ثلاث دقائق تتوقف البكتريا المسببة لبقع التسوس عن النمو وانتاج الاحماض الضارة الفعالة في الفم، وقد اشارت دراسة اجريت في هذا الخصوص الى ان للشاي الاسود دورا كبيرا ومهما في صحة الاسنان واللثة بضرورة ان تترافق فعالية الشاي الاسود مع الاستمرار في العناية بالاسنان واللثة بالاساليب الاخرى المعروفة مثل التنظيف اليومي والزيارة الدورية للطبيب وغيرها. ويضيف: ان الجمعية البريطانية لطب الاسنان قالت مؤخرا: ان الشاي الاسود والاخضر ايضا يمكن ان يساعد على مكافحة بقع التسوس في الاسنان ويمكن ان يكون بديلا جيدا للمشروبات الخفيفة الاخرى المحتوية على السكر كالمشروبات الغازية اذ ان الشاي لا يعتبر من المواد التي تعمل على تآكل الاسنان. وتنوه مصادر طبية الى زيادة الفائدة عند من يضيف الحليب إلى الشاي وهو يعتبر مصدرا ممتازا للكالسيوم المفيد للاسنان ويؤثر الشاي الاسود على نوع من الانزيم البكتيري مسئول عن تحويل المواد السكرية الى مادة صمغية تساعد على حماية الاسنان من التسوس واللثة من الالتهاب. مادة العفص ويقول الدكتور وضاح يوسف طبيب الصحة العامة بمركز دبي الطبي التخصصي: الشاي منبه عام ومنشط للجسم وللجهاز العصبي ويحفز النشاط الفكري، يخفف من حالات العطش والحر الشديد وضربة الشمس، يخفف من حالات الارهاق ويساعد في علاج امراض الرئتين، وهو يحتوي على مادة الثيفوفلين المقوية والمدرة للبول. اما مادة الشايين الموجودة بالشاي فهي تشبه الكافيين بالقهوة وهي منبه للاعصاب ومقوية للقلب اذا استعملت باعتدال. اما رائحة الشاي الزكية فهي من الزيوت الطيارة فيه وبسبب وجود هذه المواد بالشاي يمكن اعتباره مفيدا جدا في بعث النشاط بالجسم وعلاج صداع المراهقين والمصابين بضربة الشمس والمساعدة على الهضم شرط ان يؤخذ بعد الطعام بثلاث ساعات ويكون خفيفا. ان الفرق بين الشايين الموجود بالشاي والكافيين الموجود بالقهوة هو ان الاول «الشايين» تأثيره على القلب تدريجي وليس مباشرا لانه يؤثر على الجهاز العصبي اما الكافيين فتأثيره فوري ومباشر على عضلة القلب ويؤثر كذلك مباشرة على غشاء المعدة والقلب. ويضيف أن اضرار الشاي تكون بسبب احتوائه على «مادة العفص» فهو يسبب الامساك والقبض واذا اخذ قبل الطعام فتشكل هذه المادة طبقة على غشاء المعدة تحول دون افراز العصارات الهاضمة، فيسوء الهضم ولا يتم امتصاص الغذاء بصورة جيدة وكلما زاد غلي الشاي في الماء ازداد ضرره لان ذلك سوف يزيد من انحلال العفص الموجود بالاوراق. عند بعض الاشخاص الذين عندهم استعداد للبدانة وتولد الحصيات، يمكن ان يسبب الشاي لهم خللا في احتراق الاغذية وتراكم الرمال وتسربها في الجهاز البولي عندهم ويسبب لهم الاذى ولتلافي ذلك ينصح باضافة بضع قطرات من الحليب الى الشاي ليمنع تكوين الحصيات. واما احسن طريقة لصنع الشاي هي: القاء الوريقات المجففة بالماء المغلي وتركها لبضع دقائق تكفي لاستخلاص مادة الشايين وانحلال الزيوت الطيارة.