كثيرة هي الاحاديث التي تدور حول انواع الدهون المستعملة في الطبخ والتي تدخل في اصناف الطعام التي نتناولها، ومثل هذه الاحاديث تدحضها الاعلانات والحملات التسويقية التي تروج لها الشركات المنتجة لمثل هذه الاصناف من الطعام. والدهون كما هو معروف انواع تضم: الدهون المشبعة التي تتجمد في درجة حرارة الغرفة العادية مثل الزبدة والجبن ودهن اللحوم، وبالاضافة الى ذلك يحتوي المارجرين العادي على دهون مشبعة ولكن ليس بالقدر الذي تحتويه الزبدة، اما الخضار فهناك نوعان فقط يصنفان مع الدهون المشبعة هي جوز الهند وزيت النخيل. الدهون المضاعفة غير المشبعة: وعادة ما تكون سائلة في درجة الحرارة العادية او عند التبريد، وهي تتكون من الزيوت النباتية مثل زيت الذرة والصويا ودوار الشمس والجوز، اضافة الى الزيت الموجود في السمك. الدهون الاحادية غير المشبعة وهي التي تكون سائلة في درجة الحرارة العادية ولكن يمكن ان تتجمد اذا مابردت. ومن اصنافها زيت الزيتون والفول السوداني وغيرهما. دهون غير صحية في كتابها دليل المحافظة على الصحة بعد الخمسين تقول هيلين فرانكسي: اذا اردنا اسقاط الدهون غير الصحية من غذائنا علينا تجنب تلك الانواع المشبعة، وهذا ما يمكن تنفيذه بتخفيف الدهون في اللحم الابيض واختيار الدجاج البلدي وتجنب استخدام الشحوم اضافة الى استبدال الكريما باللبن او الجبنة القليلة الدسم، فعند الرغبة بشراء الاطعمة ينصح باختيار خفيفة الدسم، او المارجرين بدلا من الزبدة، وينبغي ان يضع المرء في حسبانه ان البسكويت والكعك والمعجنات تخفي داخلها دهونا. ومن النصائح المهمة ايضا تجنب الاطعمة المقلية والاستعاضة عنها بالاطعمة المشوية او المطهية في الفرن مع ضرورة استخدام ورق الالمنيوم واستعمال اقل كمية ممكنة من الزيت ضمن اوعية غير لاصقة مع تجنب الزبدة والتغطية بفتات الخبز، واختيار الحليب قليل الدسم. ويعتبر زيت الزيتون هو الافضل بين الدهون الاحادية غير المشبعة. الزيوت المهدرجة اذا قرأنا المعلومات المتعلقة بمختلف دهون الطبخ والدهون النباتية والمارجرين او الاطعمة الجاهزة مثل الكعك والبسكويت نلاحظ غالبا عبارة عادية، وتحافظ عليها مدة اطول ولكن لسوء الحظ فهي تزيد ايضا نسبة الحمض الدهني المتنقل الموجود في الدهون المشبعة والزيوت والاطعمة الدهنية، ويمكن للكثير من الحمض الدهني المتنقل ان يزيد نسبة الكولسترول في الدم كما تزيده الدهون المشبعة، وكمية هذا الحمض في الدهون المضاعفة غير المشبعة التي تستخدم في الاطعمة الجاهزة هي غالبا اعلى منها في الدهون المشبعة. وهذا ما يفسر ارتفاع نسبة الوفيات بأمراض القلب لدى الشعوب التي تستهلك كميات كبيرة من الدهون المضاعفة غير المشبعة. وللوقاية من مثل هذه الامراض ينصح باتباع الارشادات التالية: ـ اذا تناولت مارجرين مضاعفاً غير مشبع بنسبة عالية، او اي نوع آخر بدلا من الزبدة فحدد الكمية التي تكفي لاربع قطع من الخبز يوميا كحد اقصى واستعمل زيت الزيتون او اي نوع من الدهون الاحادية غير المشبعة في الطبخ والسلطات ولا تستخدم الزيوت المضاعفة غير المشبعة، بما ان الحمض الدهني المتنقل هو في الزبدة اقل منه في عدة انواع جاهزة بديلة، يمكنك استخدام الزبدة مع الخبز بكميات معتدلة او استخدام زيت الزيتون. تجنب تناول المعجنات والبسكويت والكعك لماتحتويه من زيوت مهدرجة. بالطبع نحن نحتاج للمواد الدهنية في طعامنا ولكن بكميات اقل كثيرا مما يتناوله معظمنا، وهي تعادل 100 جرام للرجل. و 70 جراما للمرأة. ولهذا ينبغي علينا ان نراقب ما نأكل من اجل المحافظة على صحتنا.