من المعروف ان هناك على الاقل اثنى عشر صنفا من فيتامين «ب» وهي تعرف بمجموعة فيتامين «ب» المركب التي تتوفر في الاطعمة المختلفة وبشكل اساسي في القشرة الخارجية للارز والقمح (الارز الاسمر والطحين الاسمر) والحبوب والبقول وصفار البيض والخضار ذات الاوراق الخضراء. وللاسف ان الحضارة قد سلبت منا ما نحتاجه من العناصر الغذائية المختلفة باعتمادنا على الحبوب المكررة منزوعة القشرة والاطعمة المصنعة. فعلى سبيل المثال مرض البري بري نشأ بسبب حرمان الجسم من فيتامين «ب» المركب الموجود في القشرة الخارجية من الارز، وذلك يعود لاعتماد معظمنا على تناول الارز الابيض منزوع القشرة، وكذلك الحال بالنسبة للطحين الابيض الذي حل مكان الطحين الاسمر. يؤدي النقص في فيتامين «ب1» (الثيامين) الى توقف عملية استقلاب السكر، والمواد الناجمة عن هذه العملية تعتبر ضارة وتؤدي لحدوث تفاعلات غير طبيعية في الجهاز العصبي، ويسبب النقص في هذا الفيتامين فقداناً للشهية وضعف النشاط العضلي واضطرابات هضمية وآلام معممة اضافة الى الامساك والاكتئاب وغير ذلك من المظاهر السريرية التي يمكن التخلص منها بتناول الاطعمة الغنية بالثيامين الذي يعتبر من العناصر الغذائية الضرورية للجهاز العصبي والهضمي ايضاً. وبشكل عام يمكن الحصول على هذا الفيتامين وغيره من عناصر مجموعة فيتامين «ب» بتناول الارز الاسمر والدقيق الاسمر والحبوب والخضار المورقة وصفار البيض التي تحافظ على صحة وسلامة الجهاز الهضمي والعصبي وتقي ايضاً من الاصابة بفقر الدم وغير ذلك من الاضطرابات المتعلقة بفيتامينات «ب».