قام مركز ابحاث بتصميم جهاز اوبتي جراف الجديد المتخصص في تحديد حالة اللبن ومدى امكانية تحويله الى مختلف انواع الجبن، اذ يرتكز مبدأ القياس به على اسقاط حزمة غير ضارة من الاشعة تحت الحمراء على عينات اللبن المتواجدة باطباق سعة 10 ملليتر. ففي اطار السعي لدراسة تطور عملية تحول اللبن الى جبن، قام الباحثون في المركز بتخيل نظام ضوئي يعمل بالبث. فمن خلال هذا النظام يتم اسقاط اشعة تحت الحمراء على انبوبة تحتوي عينة من اللبن حيث يتم التقاطها بعد ذلك من خلال جهاز استقطاب. فنجد ان هذه الاشعة تتعرض لعمليات امتصاص مرتبطة بشكل مباشر بطبيعة المحيط الذي تعبره ويقصد هنا حالة اللبن لحظة تحوله الى جبن، ومن ثم يقوم الحاسب الآلي بتحليل التغيرات التي طرأت في الزمن الفعلي مع تحويلها الى بيانات لخدمة المسئول عن تصنيع الجبن الذي يقوم باستخدامها مباشرة. ومن هنا يسمح الجهاز الجديد بتحديد لحظة تحول اللبن الى جبن ومعدلات زيادة صلابة الجبن مع مرور الوقت. وبالتالي يقوم المتخصصون في صناعة الجبن بمراعاة هذه المعايير التكنولوجية خلال عمليات التصنيع. كما تساهم هذه المعايير في تقييم كفاءة الانزيمات الخاصة بعملية تحول اللبن الى جبن ومدى تأثير المعالجات المتخصصة التي يمكن تطبيقها على الالبان. هذا ويتم التحكم في الجهاز عن طريق الكمبيوتر الذي يضمن بشكل متزامن وفي الزمن الفعلي اجراء عشر قياسات اي تحليل عشر عينات لبن في آن واحد. وتجدر الاشارة الى انه امكن تحقيق تلك المميزات الرئيسية في الجهاز الجديد بفضل ضمان الاجراءات التالية: ـ الغاء وجود اي قطع ميكانيكية متحركة مما يحد من عمليات الصيانة والتآكل. ـ بساطة وجودة القياسات الضوئية. ـ تشغيل آلي لاجمالي العمليات ( باستثناء وضع العينات وبدء التشغيل) فضلا عن امكانية نقل البيانات الى انظمة معلوماتية اخرى. ـ امكانية اجراء احصائية اوتوماتيك لتصنيف الالبان المختبرة.