قال خبير في جامعة بريستول بجنوب غرب بريطانيا ان مادة قد لا يبدو اسمها مثيرا للشهية هي النيتروجين السائل، تضفي مذاقا رائعا على الايس كريم. وكشف عالم الفيزياء الدكتور بيتر بارهام عن وصفة سهلة لصناعة آيس كريم رائع المذاق يصنع من الماء والسكر ودهن الزبد والنيتروجين السائل. وقال بارهام الذي ينظم دورات دراسية حول فن وعلم صناعة الايس كريم أن النيتروجين السائل الذي بدأ استعماله منذ أمد طويل وبالتحديد في عام 1908 يجعل مزيج الايس كريم يبرد بسرعة متناهية كما أنه يساعد على الحفاظ على الحجم المطلوب لحبيبات الايس كريم ومكوناته وعلى وجود فقاعات الهواء به. وأعرب عن اعتقاده بأن الايس كريم المنتج بكميات تجارية لا يمكن أن يكون بنفس جودة الايس كريم المصنوع طازجا. وقال براهام الذي يستمتع بصناعة الايس كريم بنفسه «كل أنواع الايس كريم التجارية تعاني من المشكلة ذاتها وهو كيف يمكن إبقاء الايس كريم على حالته لفترة طويلة». وأضاف «يجب أن تتأكد من أن مزيج الايس كريم غني وناعم وإذا تركته في الجزء الابرد من الثلاجة (فريزر) لفترة طويلة يزداد حجم حبيبات الثلج فيه». د.ب.ا