بيان (2): الخرطوم ـ الحاج الموز: بدأت تنتشر في العاصمة السودانية الخرطوم, محلات ومطاعم متخصصة في اكلات شعبية وافدة من اقاليم السودان ومن خارج البلاد ايضا, وقد اكتسبت هذه الاكلات شهرة زاحمت بها الاكلات المعروفة, بل زاحمتها في الاسواق. ولعل الاكلة الشعبية التي اصبحت الاكثر انتشارا هي تلك القادمة من شرق السودان وتسمى (السلات), تليها, (الزغنى) من اثيوبيا و(الاجاشي) من نيجيريا. وفي السوق العربي بالخرطوم حيث يتم تقديم هذه المأكولات التقت (البيان) ببائع (السلات) اوهاج مدني محمد شنقراي وهو من مواطني مدينة اروما بشرق السودان سألناه عن مدى عشق اهل الشرق لهذه الوجبة كما سألناه عن مدى الاقبال عليها من جانب سكان الخرطوم فاجاب بان اهل الشرق قاطبة يحبذون اكل السلات لانه طعام صحي وخال من الدهون او البهارات ولذلك فان جميع المطاعم والكافتيريات والفنادق بجميع مدن شرق السودان تعطي اعداد هذه الوجبة اولوية قصوى, واضاف بانه بالرغم من ان عدد اهل الشرق قليل بالخرطوم الا ان الاقبال لا بأس به من جانب الزبائن الذين يستهلكون ما لايقل عن اربعة كيلو جرامات من اللحم مقطعة في اليوم مقارنة بمالا يقل عن 50 كيلوجراما في اليوم في اي مدينة اخرى بشرق السودان واضاف ان معظم الزبائن من العرسان الذين يفدون الى فنادق العاصمة لقضاء شهر العسل ومرضى المستشفيات الذين يوصي لهم الاطباء باكل وجبات خـالية مـن البـهار والدهون . وسألناه عن الكيفية التي يتم بها اعداد (السلات) اجاب بانه يقوم اولا بوضع الفحم على الموقد ومن ثم وضع كمية من الحجارة بعد ان يتم غسلها جيدا بالماء ومن ثم حرقها بالشحم, وبعد ذلك يتم ايقاد الفحم بواسطة قطعة واحدة مشتعلة من الفحم توضع في منتصف الموقد, وعقب ذلك يتم وضع لحم الضأن الخالي من العظم على النار لمدة محددة ومن ثم تقديمه للزبائن. * ومنذ متى تقوم باعداد هذه الوجبة للزبائن؟. ــ قال انه حضر الى العاصمة منذ منتصف الثمانينيات وظل يتنقل من مكان لآخر املا في ان يجد ما يقدمه ما يستحق من اقبال واخيرا استقر به المقام بالسوق العربي خاصة وانه يؤمن بان العافية درجات. اطعمة وافدة ومن الاطعمة الوافدة من دول الجوار وجبة (الزغني) الاثيوبية التي اخذت مكانها على موائد المطاعم وايضا في الكافتيريات وقد التقينا حسن اسماعيل ادم المشرف على احدى الكافتيريات بالسوق العربي وسألناه عن كيفية اعداد (الزغني)؟ اجاب بانه يقوم بتقطيع البصل بطريقة ناعمة وبعد ذلك يتم قليه بالزيت ومن ثم تضاف الى البصل الشطة السودانية (الحمراء) التي يتم اعدادها بطريقة معينة حيث يتم خلطها بالفلفل والثوم الجاف والزنجبيل والكسبرة والكمون الاسود. ويضاف بعد ذلك معجون الطماطم ثم تضاف كمية من الماء حسب المقدار المناسب ثم يضاف اللحم او الدجاج, ويوضع الخليط على النار حتى ينضج. يتم استخدام الكسرة الحبشية (الانجيرا) بدلا عن الخبز لاكل وجبة الزغني وتحضر (الانجيرا) بتخمير طحين الذرة بواسطة الخميرة ثم يصب على الصاج الساخن فيخرج في شكل رقائق مستديرة. سألناه عن مدى اقبال الناس على اكل الزغني؟ اجاب بان الزغني من الوجبات المحببة وان الناس يقبلون عليها بسبب الشطة والبهارات. اما وجبة (الاجاشي) فقد وفدت من نيجيريا بواسطة النازحين من قبائل الهوسا. وطريقة اعداد الاجاشي تتم باحضار قطعة كبيرة من اللحم الخالي من العظم وتقطيعها الى شرائح ناعمة جدا ومن ثم خلطها بالفلفل والخل المخمر, وبعد ذلك يتم وضع اللحم في السيخ تماما مثل تحضير وجبة (الشيش كباب) الى جانب ذلك يتم اعداد خلطة خاصة ليتم بها تتبيل اللحم قبل وضعه على النار, وتتكون هذه الخلطة من امياز الفول السوداني, والزنجبيل ونوع افريقي من البهار يسمى (الكومبا) والاوراق المتبقية من عصير الكركـديه بعد طحنها.