ربما تصبح انواع الجبن الشهيرة التي تصنع من اللبن الخام من ذكريات الماضي اذا ما خلص العلماء الامريكيون الى ان الطرق التقليدية المستخدمة في اكساب هذا الجبن نكهته المميزة تصيب الناس بالامراض. وقد اثارت الفكرة في حد ذاتها بالاضافة الى حملة التماسات شنت عبر الانترنت الفزع بين محبي الجبن المتعصبين وصانعي الجبن الامريكي التقليديين. فبالنسبة لهم تأتي مثل هذه الخطوة بمثابة نهاية للحضارة كما عرفوها. وقال دون جيفورد رئيس احدى الجماعات الامريكية المهتمة بالحفاظ على الطرق التقليدية في تجهيز الاطعمة (سيكون الامر مماثلا لاحراق نوتة موسيقية لاحدى سيمفونيات بيتهوفن التي اكتشفت لتوها. انها تماثل احد الملامح الثقافية مثل الرقص والموسيقى والعمارة. ستكون مأساة... سنفقد ما يثري حياتنا) . وقال روث فلور رئيس جمعية الجبن الامريكية عبر التليفون من ويسكونسن وهي احدى الولايات الشهيرة بصناعة الجبن (مانسعى اليه هو اقناع الحكومة بابقاء الوضع على ماهو عليه. فاذا ارغمت الحكومة مصنعي الجبن على بسترة منتجاتهم فسيكون في ذلك تضحية بقدر كبير من المذاق) . ومع هذا فانه من الصعب وصف الفارق بين الجبن المبستر وغير المبستر على الرغم من ان معسكر انصار اللبن الخام يحاولون ذلك. فبالنسبة لفلور (تستطيع تذوق جمال الجبن المستخلص من اللبن الخام من حقيقة القدرة على تذوق منبعه. يمكنك تذوق اللبن ويمكن للسانك ان يشعر بالارض والحشائش والاعشاب التي تتغذى عليها الابقار) . وتصنع انواع الجبن من امثال الروكفور وبعض انواع الشيدر وامنتال وبارمجيانو رجيانو بالطرق التقليدية من خلال اضافة البكتريا الى اللبن غير المبستر ثم تخمير الخليط لمدة 60 يوما في درجة حرارة معينة. ويدفع صانعو الجبن التقليدي بأن التخمير يدمر اي خلايا ضارة وهو مااقرته وكالة الاغذية والعقاقير الامريكية على مدى عقود. ولكن وكالة الاغذية والعقاقير هي الان بصدد دراسة امكانية بقاء خلايا مسببة للامراض حية بعد عملية تصنيع الجبن. فاذا اثبتت الاختبارات ان مخاوفها كانت في محلها فربما يجري منع جميع انواع الجبن المصنع تقليديا في الولايات المتحدة. ـ رويترز