تشير الدراسات إلى أهمية تناول الخضار والفواكه بكثرة للوقاية من الأورام السرطانية التي تهدد حياة الانسان وتؤدي إلى الوفاة, والابتعاد عن الأطعمة الدسمة الغنية بالحموض الدهنية المشبعة, إذ أن مثل هذه الأطعمة تساعد على الإصابة بسرطان الثدي وسرطان القولون وغيرها من أنواع الأورام السرطانية. ومن الخضار التي ينصح بتناولها البندورة والملفوف والحبوب بأنواعها والخضار ذات اللون الأخضر الداكن اضافة الى الجزر والبطاطا. إذ أن التجارب أثبتت فعالية مثل هذه الأطعمة في الوقاية من العديد من أنواع السرطانات, لكونها غنية بالعناصر المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية.