ليس الكتاب عن فن الصناعات الفخارية أو دليلا للطبخ، بل يتعلّق بـ «علم الآثار وعلوم صناعة الأواني الفخارية للمطبخ بحوض البحر الأبيض المتوسّط القديم»، كما يقول عنوانه الفرعي.

ويحتوي 23 وثيقة نتجت عن تبادل الآراء والنقاشات حول صناعات الأواني الفخارية قديماً في حوض المتوسط، فيما هو أبعد من المسائل «التقنية» المتعلّقة بهذه الصناعات.

والمشاركون في إنتاج نصوص هذا العمل ينتمون إلى مشارب متعددة في مجالات البحث.