تصبح معظم الزيوت سامة بعد تسخينها، وهذا ينطبق بشكل خاص على الدهون غير المشبعة، مثل زيت الكانولا وفول الصويا وعباد الشمس وزيت الذرة. لأن هذه الزيوت تكون غير مستقرة في درجات الحرارة العالية، فعندما يمتزج الزيت الساخن مع الأكسجين يتحول إلى مواد سامة.
تسبب هذه الأكسدة العديد من المشاكل مثل الالتهاب، وانسداد الشرايين، وسرطان الجلد، وارتفاع مستوى الكولسترول، وزيادة الوزن وحدوث طفرات بالخلية. والأسوأ من ذلك، تكون هذه الأكسدة مسؤولة عن إنتاج الجذور الحرة، والتي تساهم في العديد من الأنواع السرطانية. والتي تتطلب مضادات أكسدة لتجنب آثارها.
وإن المشكلة في ذلك أن جسمك سوف يستهلك بشكل سريع المواد المضادة للأكسدة التي تطيل الحياة. خاصة عندما يكون نظامك الغذائي غير قادر على تأمين مضادات الأكسدة الكافية لحاجتك.
بالإضافة إلى الأكسدة وقلق الكثيرين من الطبخ بالزيوت، ما يجب معرفته هنا هو كيفية تصنيعه؟. حيث تتم إزالة معظم الزيوت كيميائياً وإزالة الرائحة الكريهة وووضع روائح أخرى. مع كل الإضافات التي تدخل في معظم الزيوت. والحقيقة أن النباتات مثل الذرة وفول الصويا هما من أبرز المحاصيل المعدلة وراثياً على وجه الأرض، ومع ذلك فإن الزيت يبقى بعيداً عن كونه مصدراً غذائياً صحياً يستطيع جسمك التعرف عليه كغذاء.
إن المشكلة الأخرى هي أن زيوت الطبخ غير المشبعة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية 6 أوميغا. و لدينا في ذلك مجموعة من المخاوف الصحية، لأن معظمنا لديه توازن خطير بين 3S و6S أوميغا.
بالطبع، أنت ترغب في البقاء بعيداً عن الزيوت المهدرجة بسبب الدهون المتحولة، وكلنا يعلم ذلك من الآن.
ولكن ماذا عن الطبخ بزيت الزيتون؟
إن التركيبة الكيميائية لزيت الزيتون يعقد الأمور، وهي بالأصل قابلة جداً للفساد.حتى أن التعرض المعتدل للضوء والهواء يسبب الأكسدة، مما يؤدي للتسمم. (لماذا من المحتمل وضع زيت الزيتون في عبوات زجاجية داكنة.) ولكن عند تسخينها، فإنها تصبح غير مستقرة، وتصبح سامة بشكل أكبر.
إن مقاومة الأكسدة هو ما نريده من زيت الطبخ، وهو مصدر غذائي وليس له نسبة عالية من الأحماض الدهنية 6 أوميغا. فماذا تريد؟ وما هو الذي تحتاج إليه، هل هو زيت جوز الهند؟
بالقيام بتبديل بسيط أنت تنتقل من منتج يسبب لجسمك الكثير من الضرر ، إلى منتج ذو مصدر ممتاز للدهون وبنسب عالية من مضادات الأكسدة ، بالإضافة لكثير من المواد المغذية الأخرى. .
يوجد هناك فوائد كثيرة لاستخدام زيت جوز الهند، و التبديل بين زيت وآخر هو من أسهل العمليات، ولكنه من الأشياء المهمة التي يمكن أن تفعلها لصحتك . والسؤال هو : ماذا تنتظر؟