أعشاب الطهي أو الأعشاب الورقية التي تضيف نكهة ولون لمختلف أنواع الوجبات التي نتناولها ، تتصف بغنى فوائدها الغذائية وتساعد على الوقاية من أمراض عديدة كأمراض القلب والسرطان والسكري وتشمل هذه الأعشاب : الثوم والريحان والزعتر والحلبة والكزبرة والثوم والبقدونس .
كما يمكن استخدام أجزاء من هذه النباتات كالزهور والأوراق والجذور ـ وتستخدم لأعراض متعددة كإعطاء لون او طعم معين للطعام ، ويمكن استخدامها للحلويات .
فوائد صحية للأعشاب :
تناول الأعشاب مفيد لعدة أمراض كأمراض القلب والسرطان والسكري ، لكن ذلك غير مثبت طبيا حتى الآن ويحتاج لمزيد من ألأبحاث ، وقد أظهرت بعض الدراسات ما يلي :
- الثوم وبذر الكتان والحلبة يساعد على خفض الكولسترول .
- الثوم جيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بشكل معتدل .
- يساعد بذر الكتان والحلبة والقرفة على السيطرة على مستوى الأنسولين وسكر الدم .
- الثوم والبصل والكرات والنعناع والريحان والزعتر والميريمة وأنواع أخرى من الأعشاب تساعد على الوقاية من السرطان .
- نعنبر الأعشاب الغنية بمواد ألأكسدة وخاصة القرنفل والقرفة والميرمية وبعض التوابل مفيدة لخفض المولسترول السيء في الدم .
- تعتبر الأعشاب الطازجة هي الأكثر فائدة من تلك المجففة حيث تحتوي على نسبة أعلى من المواد المضادة للأكسدة وتساعد على الوقاية من تجلط الدم وتحمي من الأورام وأنواع من الإلتهابات .
الطهي باستخدام الأعشاب :
يمكن إضافة الأعشاب لأي وصفة بما في ذلك :
الشوربة - الخبز - الخردل - الزبدة - الصلصات - السلطات - الخل - الحلويات - المشروبات وأشياء أخرى .
مزيج الأعشاب والأطعمة :
الريحان : صلصة و عصير وحساء الطماطم ، أطباق البطاطا ، الجمبري واللحوم والدجاج والطيور ، والمعكرونة والأرز وأطباق البيض .
الغار : الشوربات واليخنات واللحوم والدواجن .
الفلفل : اللحوم والدجاج والدواجن ، المحار وأطباق الطماطم والكاري .
الثوم : السلطات والدجاج والشوربة وأطباق الجبن وأطباق البيض والمايونيز و الصلصات .
الكزبرة : الأطباق الآسيوية ولابطاطا والسلطات والمأكولات البحرية والحبوب .
الشمر : الصلات والمأكولات البحرية .
الزنجبيل : الكعك والبسكويت والأطباق الآسيوية .
الليمون : الأطباق الآسيوية والمأكولات البحرية والشوربات والشاي .
النعناع : المشروبات واللحوم والدجاج والألبان والصلصات وأطباق الخضار .
المردقوش : اللحوم والأسماك وأطباق البيض وأطباق الجبن والبيتزا .
النعناع : المشروبات والحلويات واللحوم والدجاج واللبن والصلصات وأطباق الخضار .
توابل : أطباق الجبن وأطباق البيض وصلصة الطماطم والبيتزا واللحوم والخبز والمعكرونة
البقدونس : أطباق البيض، والمعكرونة، وأطباق الأرز، والسلطة، والزبدة، والصلصات، والمأكولات البحرية والأطباق النباتية .
روزماري : الأسماك والدواجن واللحوم والخبز، والصلصات والحساء .
الطرخون : السلطات واطباق البيض .
الزعتر : الخبز والدجاج والدواجن والحساء،والزبدة والجبن والمايونيز والخردل والخل .
نصائح للطبخ مع الأعشاب :
- الطبخ بالأعشاب الطازجة أفضل من المجففة حيث تعتبر ملعقة واحدة من الأعشاب الطازجة تساوي 4 ملاعق من مثيلاتها المجففة .
- من الأفضل عند استخدام الأعشاب مع الطبخ لفها بالشاش على شكل كيس حيث تعطي طعما أفضل للطعام .
- تتميز بعض الأعشاب مثل البقدونس وإكليل الجبل أنها تستطيع الحفاظ على طعمها لذا يمكن إضافتها بداية الطهي .
- بالنسبة للأعشاب المجففة فإنها تفقد طعمها بعد 12 شهرا لذا يفضل رميها بعد ذلك .
- تعتبر الأعشاب الطازجة أفضل من المعلبة لذا يفضل اختيارها عند الطبخ .
مزج الأعشاب :
ريحان : مع الثوم والفلفل .
الغار : مع البقدونس ، الزعتر، الثوم .
الفلفل الحار : مع الكزبرة والثوم والزنجبيل والليمون والنعناع والزعتر .
الثوم : مع الريحان والطرخون
الشبت : مع الثوم والبقدونس والطرخون .
التوابل : مع الريحان والبقدونس والثوم والزعتر والغار و الفلفل الحار .
الزعتر : مع الغار والبقدونس والثوم وإكليل الجبل .
أين يمكن الحصول على المساعدة :
بائع الخضروات والسوبر ماركت .
يجب أن لا ننسى بعض الأشياء :
- الأعشاب تضيف لون ونكهة جيدة للأطعمة .
- يمكن استخدام الأعشاب مع الحلويات .
- الأعشاب الطازجة أفضل من المجففة وأكثر فائدة .