يعد الفول السوداني من "المكسرات" التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة تفيد صحة القلب و أعضاء الجسم. وقد أشار بحث جديد إلى احتواء الفول السوداني على تركيزات عالية من مادة البوليفينول المضادة للأكسدة.
ويحتوي الفول السوداني على كميات كبيرة من الفيتامينيات وعلى حمض الفوليك، والكالسيوم والمنغنيزيوم والزنك والحديد والألياف والنياسين، ويحتوي على حوالي 25٪ بروتين وهي الأعلى بين المكسرات.
وقد أكد الباحثون أن الرجال والنساء والأطفال الذين يتناولون كمية من الفول السوداني يومياً ومن زبدته يحصلون على حاجتهم من الفيتامينات والمغذيات .
ويبدو الفرق بين السعرات الحرارية في الفول السوداني المحمص أو الزيت صغيراً جداً. لكن تحميص الفول السوداني في الواقع يزيد من المواد المضاداة للأكسدة .
وإذا كانت لديك حساسية من الفول السوداني، يمكنك أن تستهلك بأمان معظم زيوت الفول السوداني المكررة تجارياً نظراً لأنها عادة ما تخضع لعملية إزالة البروتين الذي يسبب الحساسية.