يطلب من كل شخص يرغب بتخفيض وزنه أن ينقطع عن تناول الأطعمة المقلية ، وهذه النصيحة معروفة للجميع ، ولكن من أهم فوائدها أنها تقلل من كمية " الأكريلاميد " الواردة إلى الجسم عن طريق الطعام ، لأن الدراسات أثبتت أن هذه المادة تسبب الأورام السرطانية في حيوانات التجربة، ولهذا يعتقد الخبراء أنها قد تسبب السرطان عند الانسان.
وتجدر الاشارة إلى أن " الأكريلاميد " توجد في 40% من النظام الغذائي الأمريكي، وهي مادة كيماوية تتكون بشكل طبيعي في مجموعة كبيرة من الأطعمة عند طهيها، وتشتمل هذه المجموعة على القهوة والشوكولاته واللوز والبطاطا المقلية والمكسرات ورقائق البطاطا والحبوب والخبز والفواكه المجففة وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على النشاء ويتم تسخينها في درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتواجد كمية كبيرة من " الأكريلاميد " في غذاء ما بناءً على التغير في المكونات الطبيعية للمواد الخام.
طريقة الطهي
وينصح خبراء الصحة العامة والتغذية بضرورة اتباع الإرشادات التي تقلل من كمية هذه المادة الضارة بصحة الجسم ، والتي تتضمن ما يلي:
- تجنب الأطعمة المقلية.
- تجنب خبز " التوست " ذي اللون البني الغامق لأنه يحتوي على النسبة الأعلى من مادة الأكريلاميد.
- عدم تخزين البطاطا في الثلاجة في منطقة مظلمة في المطبخ.
- ينصح بتقليب الطعام بشكل مستمر أثناء الشواء حتى يمكن تجنب التفحم. وعند حدوث التفحم، يتم نزع الأجزاء المتفحمة قبل الأكل.


