التسمم الغذائي يمكن الوقاية منه

ينجم التسمم الغذائي عن العوامل الممرضة في الطعام، في أي مرحلة من مراحل تحضير الطعام ، كالتخزين أو الطهي ، أو التحضير ، قد لا ينتبه المرء للطعام ولهذا يتناوله ، ويصاب بالتسمم الغذائي خلال وقت قصير من تناوله الطعام ، تتراوح من نصف ساعة الى عدة ساعات.

اﻷﻛﺜﺮ تعرضاً  ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ هم :
o    الأطفال
o    كبار السن
o    الحوامل والنساء
o    المصابين بأمراض مزمنة ومنهكة للجسم.

الأعراض
تختلف الأعراض من شخص الى آخر ، ومن أهم الأعراض :
•    اﻟﻐﺜﻴﺎن
•    الاقياء
•    الإسهال
•    آلام البطن و تقلصات مُؤلمة في المعدة.
•    الحمى
 
ما العمل ؟
    مراجعة الطبيب دون تأخير أو تأجيل، إذ يقوم بالفحص من أجل التشخيص ووضع الخطة العلاجية.
    تناول الأغذية التي يصفها الطبيب والالتزام بها.
    تعويض السوائل.

الأطعمة الأكثر تعرضاً للتلوث المسبب للتسمم :
o    اﻟﻠﺤﻮم بأنواعها .
o    ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن.
o    البيض .
o    سلطات الخضار والفواكه.
o    المعلبات والأطعمة المحفوظة.
o    الأطعمة التي تؤكل نيئة.

الجفاف من المضاعفات
من مضاعفات التسمم الغذائي هو التجفاف الناجم عن فقدان السوائل عبر الاقياء و الاسهال والتعرق . وهو ما يتطلب تعويض الجسم بالسوائل والأملاح، وخاصة البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم. ومشكلة التجفاف تكون أكثر وضوحاً، وأعمق في تأثيرها على أعضاء عدة في الجسم، كالقلب والجهاز الدوري والكلى والدماغ، لدى الأطفال الصغار والبالغين الكبار في السن والحوامل والمُصابين بأحد الأمراض المزمنة. وقد لا يكفي تعويض النقص في سوائل الجسم عبر النُصح بالإكثار من تناولها عبر الفم، بل قد يضطر الطبيب إلى إدخال المريض إلى المستشفى لإعطائه السوائل والأملاح عبر الوريد.

الوقاية
    غسل اليدين جيداً قبل تناول الطعام وبعده ، وقبل تحضير الطعام وبعد الانتهاء منه.
    ومن المهم جداً الانتباه إلى كافة مراحل تحضير الطعام، من التسوق إلى الحفظ والغسيل والتقطيع والطهي وتناوله، والانتباه إلى نظافة العاملين في تحضير الطعام .
    تنظيف أدوات الطهي والتقطيع والأطباق قبل وضع اللحوم والخضار فيها، وغسلها بعد استخدامها وقبل وضع صنف آخر من الطعام.
    حفظ الاطعمة وعدم تركها مكشوفة.
    قراءة بيانات الملصقات الغذائية وتاريخ الصنع والانتهاء وشروط الحفظ .
    إبقاء الأطعمة النيئة كاللحوم والأسماك والدواجن بعيدة عن الخضار أو الفواكه .
    طهي الأطعمة بحرارة كافية للقضاء على العوامل الممرضة  .
    حفظ الأطعمة السهلة الفساد في الثلاجة أو الفريزر،خلال ساعتين من إعدادها في الأجواء الباردة، وخلال أقل من ساعة إذا ما كانت درجة حرارة الجو تتجاوز ثلاثين درجة مئوية. والأطعمة التي لن يتم تناولها خلال يومين، يجب وضعها في المجمدة (الفريزر) بدلاً من الثلاجة.
    تذويب الأطعمة المتجمدة تدريجياً عبر وضعها خارج الثلاجة قبل وقت طويل من بدء التحضير للطعام.
    أخيراً حين الشك بفساد أي صنف من أصناف الطعام أو الشراب، ينبغي التخلص منه مباشرة .