شوربة لحم الغنم من الأعراس التركية

وصفة شوربة لحم الغنم من الأعراس التركية يقدمها لكم الشيف التنفيذي بفندق ريكسوس النخلة.

المكونات:

•    8 أكواب من مرق اللحم

•    250 غرام لحم غنم

•    500 غرام عظام لحم الغنم

•    2 معلقة كبيرة زبدة المارغرين

•    2 معلقة كبيرة دقيق

•    1 حبة جزر

•    1 حبة ملح البصل

الصلصة:

•    1\2 عصير ليمون

•    2 صفار البيض

التزيين:

•    1 ملعقة كبيرة فلفل احمر (للتزيين)

•    2 ملعقة زبدة المارجرين (للتزيين)

•    1 غصن من خضروات الشبت (للتزيين)

طريقة التحضير:

يقطع لحم الغنم الذي يفضل ان يكون من رقبة الغنم إلى قطع صغيرة. يقشر الجزر و البصل و يفرم ناعما. تسلق عظام الغنم مع لحم الغنم و الجزر و البصل في مرقة اللحم في قدر عميق لمدة 3 ساعات. وبذلك سيكون اللحم سلسا جدا و ذائبا في الشوربة. تضاف التوابل إلى الشوربة أثناء الطهي، مع رفع رغوة اللحم عن سطح الشوربة باستمرار. عندما ينضج اللحم تماما، يرفع اللحم عن الشوربة و فتت على قطع صغيرة جدا، بينما تصفى باقي الشوربة من المكونات الأخرى و يحتفظ بماء اللحم. يقلى الطحين في مقلاة عميقة مع زبدة المارجرين حتى يكون متماسكا. ثم يضاف اللحم إلى المقلاة بالتدريج و يخلط مع الدقيق، و من بعدها يتبل بالملح مع التحريك، و أخيرا يضاف إليها مرقة اللحم.

لتحضير صلصة الزينة، يستخدم كلا من البيض مع عصير الليمون، و يخلطان معا، و مع عدد قليل من ملاعق الشوربة، يتكون سائل مائل إلى اللون الأحمر و يضاف إلى سطح الشوربة، و اخيرا يترك غصن من الشبنت على السطح لإضافة لون مختلف.