طاجن علّوش

وصفة طاجن علّوش يقدمها لكم مطعم أطايب بفندق فايسروي أبوظبي

المكوّنات:

•    1000غ من لحم الضأن مقطّع إلى مكعّبات بوزن 70غ

•    100غ من اللوز

•    300غ من البصل المفروم

•    فصّان من الثوم المفروم

•    3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

•    ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجفّفة

•    ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل

•    ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

•    ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

•    نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

•    ملعقة صغيرة من ماء الورد

•    1000مل من الماء

 

تعسيلة الخوخ:

•    300غ من الخوخ المجفّف

•    100غ من العسل

•    100مل من عصير البرتقال

•    100غ من السكر

•    ملعقة صغيرة من القرفة

•    300 مل من الماء

 

طريقة التحضير:

•    تُسخّن المقلاة لشيّ اللحم، ويُضاف زيت الزيتون والبصل والثوم والبهارات وأوراق الكزبرة المفرومة. وأخيراً يُضاف الماء ويُطهى المزيج لساعة واحدة أو إلى أن ينضج اللحم.

•    للتعسيلة، في طنجرة، يضاف الماء والخوخ والعسل وعصير البرتقال والسكر والقرفة. توضع الطنجرة على النار وتترك لتغلي لمدة ساعة. ثمّ يُضاف اللوز.