بالطابع «البيتوتي» الذي يميّز برنامجها «ع نار لطيفة»، الذي يعرض على شاشة "أو تي في"، تشدّد "التيتا" لطيفة سعادة على أهمية أن تعكس سفرة رمضان روحيّة الأسرة اللبنانية، دون تصنّع أو تكلّف. وبعفويتها وحسّها الفكاهي، تقصّ من ودّعت سنوات عمرها الثمانين حكاية "الفريك"، بدءاً من قيام المزارع اللبناني بـ"حشّ" القمح الأخضر قبل أن تلوّحه الشمس، مروراً بإلقائه، "غمراً" كومة على الحطب المشتعل، ومراقبته بعناية وتحييده قبل احتراقه، ووصولاً الى تنظيفه بطريقة يدوية بدائية، وجرشه في جاروشة الضيعة. وفي المحصلة، تمثل الحبوب المنتقاة من القمح المشوي النواة الأساسية لـ"الفريك"، وهي من الوجبات الأساسية على المائدة اللبنانية خلال رمضان.
وفي حين ترى أن لا طبق يستحقّ "التدليل"، خلال شهر الصيام، أكثر من طبق الفريك، تشير لطريقة إعداد طبقه، بأسلوب تقليديّ، يعتمد على الخطوات التالية: غسل الفريك المجروش بالماء، غليه مع الدجاج بعد إضافة البهارات إليه، إضافة البصل المقلي بالزيت إلى المزيج، والذي يترك على النار حتى "يمشّك" (أي ينعقد).
ووجبة الفريك "المدلّلة"، تلك التي "تُفلفل" كالأرزّ: يُغسل الفريك ويُنقع بالماء البارد مدة ساعة. بعدها، تُقلى شرائح البصل مع الزيت على نار خفيفة، على أن تكون عملية سلق اللحم أو الدجاج قد تمّت على حدة. يُضاف الفريك إلى البصل، ويُحرّك المزيج على نار خفيفة، بعد إضافة كمية من مياه اللحم أو الدجاج المسلوق، يُترك حتى ينضج، ثم يصبّ ويُزيّن باللحم أو الدجاج المسلوق.
ووصفة أخرى، قوامها "الفريك"، الدجاج المحشي فريك، فإن مكوّناتها هي دجاجة زنة كيلو ونصف، كوب فريك، بصلة مفرومة، حبّة طماطم مقطّعة بشكل مكعّبات، نصف كوب كرفس مفروم، نصف كوب كزبرة أو بقدونس أخضر مفروم، كوب عصير طماطم، كبد وقوانص مقطّعة على شكل مكعبات، ملعقتان من زيت الزيتون، إضافة إلى الملح والفلفل الأسود والبهارات.
إعداد الطبق
وطريقة إعداد هذا الطبق تعتمد على الخطوات التالية: غسل الفريك، سلقه بحيث يصبح طرياً، تنظيف الدجاجة و"تتبيلها" بالملح والفلفل، من الداخل والخارج، ودهنها بالقليل من عصير الطماطم من الخارج، قلي البصلة بعد إضافة الكرفس والملح والفلفل والبهار، ومن ثم إضافة عصير الطماطم مع مكعبات الطماطم، وأخيراً تضاف الكزبرة المفرومة إلى الخليط. بعد ذلك، يأتي دور حشو الدجاجة بنصف خليط الفريك. تُقفل أرجل الدجاجة جيداً بخيط، وتوضع مغطاة بورق القصدير في صينية، قبل إدخالها إلى الفرن حتى تمام النضج. وأثناء تسوية الدجاجة بالفرن، يوضع باقي كمية خليط الفريك على نار هادئة حتى يكتمل نضجه، وفي طبق التقديم، تفرد كمية الفريك كقاعدة، توضع فوقها الدجاجة المحشوة بعد تزيينها بالكزبرة الخضراء المفرومة.