المائدة الرمضانية المصرية دائماً ما تكون عامرة بالأطباق المعروفة التي يختلف مذاقها من شخص لآخر، غير أن هناك وجبات بخلطاتها المختلفة مازالت تحظى بقبول الأغنياء والفقراء على السواء، ويفضلها الجميع خلال الشهر الفضيل.
و«المسقعة» من الأطباق الشعبية الشهية، وتناسب طرق تحضيرها الفقراء والأغنياء.
وتحضيرها كما يقول الشيف نصر محمود، بنصف كيلو باذنجان وربع كيلو فلفل ونصف كيلو بطاطس مع صلصلة طماطم وثوم مدقوق وبصلة مبشورة مع توابل من ملح وفلفل وكمون وكزبرة وبهارات وملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.وبعد تحمير البصل في الزيت على نار هادئة، يضاف الثوم المدقوق، ثم الفلفل مع قليل من الكزبرة وعصير الطماطم مع تغطية القدر وتهدئة النار، ثم يضاف الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقي التوابل.
كما تطهى بطريقة الطاجن بدهن صينية الفرن بقليل من السمن وتحمير الثوم، ثم توضع الصلصة حتى تغلي ويضاف إليها معلقة خل، وبعد ذلك يوضع الخليط على الباذنجان المحمر والفلفل ثم يوضع الطاجن بالفرن، وتقدم المسقعة ساخنة أو باردة حسب ما يفضله أفراد الأسرة كأكلة شهية ولذيذة للصائم.