للخضروات فوائد عدة ويرتبط بعضها بتخفيف الأخطار الصحية التي يتعرض لها الفرد بسبب نمط الحياة، حيث يوضح الدكتور وائل فتحي أخصائي التغذية، أن للباذنجان أهمية كبيرة، إذ يزيد طاقة الجسم ويقلل من خطر الإصابة بأمراض السمنة والسكري والقلب والسرطان ويمنح الأشخاص بشرة صحية نضرة وشعراً صحياً، كما يقدم الباذنجان الدعم للقلب لما يحتويه من ألياف وبوتاسيوم وفيتامين «سي» وفيتامين «بي 6» التي تقلل من خطر الوفاة بأمراض القلب.
وأضاف أن الباذنجان يحتوي على كميات كبيرة من أصباغ الأنثوسيانين وهي فئة من مركبات المواد الكيميائية النباتية التي تعرف باسم الفلافونويد المسؤولة عن الألوان في الفواكه والخضروات والحبوب مثل التوت والفراولة والبرتقال والليمون والفلفل الأحمر والطماطم والباذنجان والجزر والعدس والكاكاو. ونصح بضرورة تضمين مائدة الإفطار في رمضان للباذنجان بمختلف طرق طهيه.