من أشهر الأصناف التي تقدم على موائد الأعياد والمناسبات الخاصة في دولة الإمارات العربية المتحدة وبعض الدول الخليجية، والعرسيِّة أكلة شعبية قوامها:
اللحم أو الدجاج أو السمك حيث يطبخ طبخاً جيداً إلى أن ينتزع عنه العظم، ثم يخلط مع الأرز ثم يعاد طبخه ثانية، ويضاف إليه الملح.
طريقة التحظير:
أ- يغلى الدجاج أواللحم جيدا ويتم التخلص من رغوته.
يضاف إليه الفلفل الأسود والهبل ويترك يغلي حتى ينضج.
يتم إخراج الدجاج وتقطيعه باليد (على شكل خيوط) بطريقة طولية.
يترك (ماء الدجاج) يغلي ثم يوضع فيه (العيش الني) الأرز، ويقلب على نار خفيفة من حين إلى آخر حتى ينضج.
ثم توضع قطع الدجاج المقطع وتترك حتى (تنهرس حبات الأرز).
تقدم العرسية بعد وضعها في طبق مناسب و(يرش) عليها السمن (الذوابة/ الدهن العربي) أو أي زيت آخر حسب الرغبة لإكساب العرسية الليونة (الطراوة) واللذة، أما في سلطنة عمان فيقدم البعض العرسية مع الصلصة (الترشة) وهي الصالونة.
ب- أما إذا استخدم في طبخ العرسية السمك عوضا عن اللحم والدجاج، يتم اختيار
أنواع معينة من السمك، والتي تتمــيز بكبر حجمهــا وبقلة العظم فيها.
في هذه حالة يتم إضافة كميات أكبر من البهــارات كالفلفــل الأسود مع الثــوم والقرفة والهيل.